大盘鸡具体做法 做法集萃6篇

做法1：新疆大盘鸡

菜谱食材
花椒 一小把 土豆 适量 酱油 适量 大蒜 一头 盐 适量 丁香 2粒 桂皮 一段 八角 5个 香菜 3根 白糖 适量 西红柿 一个 生姜 适量 洋葱 半个 大葱 适量 鸡 1000g 孜然粉 一点 小茴香 一小把 青辣椒 2根 二荆条干辣椒 6个
做法步骤

  1. 鸡一只，大约2-3斤，宰杀干净。三黄鸡或者农家土鸡都行，三黄鸡肉嫩易熟，但是农家土鸡更好，因为有一个炖制过程，土鸡更经炖。

  2. 鸡肉斩件，焯热水。撇去浮沫，然后用清水洗净。本步骤是祛除鸡肉腥味的重要步骤。

  3. 在焯鸡肉的过程中，把辅料处理好。洋葱砌粗丝，土豆切滚刀块，青辣椒切菱形片，西红柿切大片。同时把调料准备齐。

  4. 焯好水的鸡肉洗净控干水分。

  5. 炒锅中加入油，大概平时炒菜油的3倍，凉油下入3勺糖，大约25g，中火慢慢加热，待糖溶化颜色变深慢慢起大泡，下入鸡肉翻炒。

  6. 开大火，翻炒鸡肉，将糖色均匀裹在鸡肉表面，下入调料（干辣椒，葱姜蒜，八角桂皮香叶丁香，小茴香花椒等）一起翻炒，继续大火炒制，直到鸡肉水分炒干，香料发出香气。下入土豆和洋葱，加入酱油，蚝油炒匀。

  7. 倒入一整瓶啤酒（啤酒嫩肉去腥，回民不喝酒，但新疆汉民很多，啤酒做法很流行，回民请加水），大火烧开炖一分钟，转中小火，炖5分钟左右。其间轻轻翻动一到两次，防止粘锅，但不要使劲搅，不然土豆就散了。

  8. 待汤汁浓稠，加盐调味，下入西红柿（可不加），炖一分钟，下入青辣椒翻炒几下即可出锅。这是锅里还要有些汤汁，用于拌面。

  9. 皮带面是大盘鸡的重要组成部分，单炒出一盘鸡不难，有了皮带面才叫完整，才叫正宗。面要提前准备，比如你中午或者晚上吃，早上上班出门前就要准备好，因为要扯出皮带面，至少需要3个小时饧面。

  10. 这里说一下面的制作，把面粉中加入半调料勺的盐，加入凉水揉成较为柔软的面团，面团揉成型，饧2分钟，再揉，再饧两分钟，再揉。面团达到光滑细腻，即可分成剂子。

  11. 将剂子搓成长条，表面抹油，放在盘中，包上保鲜膜，放在冰箱冷藏室。

  12. 要吃的时候，把面压平，用擀面杖稍稍擀一下。

  13. 在面上用擀面杖压两道，这是为了拉的更长而不断。

  14. 抓着面片的两端，轻轻扯开，不必扯的很长，然后对折，一只手抓着两头，另一只手的一个手指从对折处穿过，上下甩动着向两边扯开。

  15. 可以多扯几根，省的手忙脚乱，同时烧一锅水，皮带面开水下锅，煮个3开就基本熟了。可以等到大盘鸡吃到一半再做面，也可以把面提前做好过一下凉备用，等大盘鸡吃的差不多了，拌皮带面入大盘鸡的汤汁中，小伙伴们，不要忘记擦擦嘴角的油哦。

做法2：伐木累大盘鸡

菜谱食材
姜 六片左右 蒜 四粒左右 料酒 适量 土豆 1-2个 干辣椒 两三个 酱油 适量 糖 适量 葱 一根 盐 适量 桂皮 少许 八角 半个 面粉 根据人数决定 麻椒 十粒左右 孜然 少许，借味而已 鸡肉 1000g（三人份）根据人数自己决定 辣妹子 四根
做法步骤

  1. 鸡肉切块，我一般选鸡腿肉和鸡翅肉，比较好吃

  2. 锅里倒入适量水，热水下锅焯鸡块，五分熟出锅

  3. 准备配料。葱切段，蒜姜切片，辣椒斜刀切，土豆切块，准备麻椒和干辣椒

  4. 锅里倒入适量油，根据鸡块多少决定用量，加入三勺白糖，小火熬至糖化，要一直搅拌，防止粘锅

  5. 糖融化变黄后，倒入鸡块，上色

  6. 加入葱姜蒜，干辣椒，麻椒，大料，桂皮，孜然

  7. 加适量料酒酱油

  8. 倒入纯净水，没过鸡块，放入土豆

  9. 开锅十五分钟后出锅放入青椒，五分钟后出锅装盘

  10. 正宗大盘鸡都要加皮带面，根据个人喜爱决定加不加面。温水和面，加盐，醒半个小时，一般用抻面，为了方便也可以将面擀成大面饼，切粗条，再擀成宽面。面煮熟入碗。

做法3：私房大盘鸡

菜谱食材
胡椒粉 1茶勺 土豆 4个 胡萝卜 3小根 干辣椒 8g 大蒜 2瓣 八角 1个 啤酒 30ml 白砂糖 2茶勺 食用油 20ml 生姜 一块 麻椒 5g 大葱 一段 食盐 1茶勺 海鲜酱油 10ml 鸡肉 350g 老陈醋 5ml
做法步骤

  1. 备好食材~土豆、胡萝卜去皮洗净，鸡腿肉剁大小均等的块儿，以胡椒粉和海鲜酱油腌制~

  2. 大蒜切片，生姜切丝，大葱斜切段儿，干辣椒斜切段儿，八角、麻椒清水沥后以厨房纸吸干水分~

  3. 冷锅入油，小火加热~

  4. 油6成热时放入葱姜蒜大料烹调出味儿~

  5. 榨出料香后转中火~

  6. 倒入腌制好的鸡肉块儿，颠勺翻炒~

  7. 炒至鸡肉7成熟，盖锅加啤酒稍微煸焖一下（啤酒起去腥提鲜之效）~

  8. 趁焖鸡块的时间将土豆切大小相似滚刀块儿以备用~

  9. 约2分钟后倒入切好的土豆块儿，加入约600ml温水盖上锅盖儿大火焖制~

  10. 胡萝卜切片或滚刀块儿后，在鸡块及土豆炖3分钟后放入，并加入2茶勺白糖~

  11. 盖锅盖再炖3分钟，加入食盐、胡椒粉翻拌均匀再小火焖1分钟，即可出锅~

  12. 成品图，漂亮吗*^_^*？

  13. 撒把小茴香，秀色可餐，美得如一副油画~

做法4：新疆大盘鸡

菜谱食材
花椒 20粒 土豆 3个 酱油 适量 大蒜 5粒 草果 2粒 桂皮 适量 八角 1粒 青椒 3个 白砂糖 2勺 食用油 2勺 生姜 4片 食盐 2小勺 三黄鸡 1只
做法步骤

  1. 三黄鸡洗净，剁成块

  2. 鸡块水焯沥干待用。

  3. 土豆切块备用

  4. 青椒切成方块形状

  5. 大蒜，佐料备齐

  6. 油烧热，把倒入2勺白糖，用锅铲把糖搅化开，然后倒入鸡块翻炒，炒至鸡块里的水分完全没有之后，倒入适量的酱油上色，放2-3勺盐再继续翻炒，再倒入佐料及大蒜翻炒出香味。

  7. 然后加水，把大葱切成长段放入锅中，大火煮。（如果想吃比较糯的鸡肉，可以等锅中水熬干后再加入相同多的水把土豆放进去继续熬煮。如果想吃稍微有劲道的鸡肉，就加第一水的时候把土豆放入锅中）

  8. 锅中水熬煮的差不多的时候把青椒放到锅里翻炒几下即可。

  9. 最后装盘即可。

做法5：香辣大盘鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 土豆 3个 干辣椒 适量 葱 两根 香叶 适量 桂皮 适量 豆瓣酱 2勺 豆腐皮 适量 五香粉 适量 鸡腿 6根 芋头粉 适量
做法步骤

  1. 葱切段、姜、蒜切片、干辣椒切段备用！

  2. 豆腐皮切菱形备用！

  3. 芋头粉切菱形备用！

  4. 鸡腿用清水泡出血水！

  5. 切块备用！

  6. 土豆去皮切块备用！

  7. 锅内加片许油，下豆瓣酱炒出红油！

  8. 放入葱、姜、蒜、香叶、桂皮翻炒！

  9. 放入鸡块进行翻炒，尽量让鸡块都沾上调料！

  10. 加清水大火烧开，改小火慢炖，约50分钟就炖好了，撒葱花、香菜即可出锅！

做法6：家庭版大盘鸡

菜谱食材
土豆 2个
做法步骤

  1. 锅中放油，凉油放冰糖，小火炒至冰糖发黄冒泡，放鸡腿，炒糖色。

  2. 鸡腿裹上糖后放准备好的调料，然后放啤酒，转中火炖。

  3. 鸡腿差不多熟了之后放土豆块，炖几分钟后，转大伙收汁。

  4. 成品出锅，（喜欢吃辣的可以多放辣椒）

  5. 所有的调料都在里边哦！如果家中没有白芷，桂皮的话，可以只放花椒，麻椒。

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