麻婆豆腐制作过程和步骤 做法集萃5篇

做法1：麻婆豆腐

菜谱食材
豆瓣酱 适量 辣椒面 适量 豆豉 适量 泡椒 适量 蒜苗 适量 红油 适量 牛肉沫 适量 南豆腐 适量 麻辣面 适量
做法步骤

  1. 南豆腐切块，蒜苗切沫，

  2. 牛肉沫呛锅加豆瓣酱泡椒炒香，加一勺水，喂制

  3. 入味后加蒜苗，勾欠加红油即可

做法2：素麻婆豆腐

菜谱食材
花椒粉 2g 芹菜 20g 淀粉 适量 豆瓣酱 20g 生抽 15g 白糖 2g 豆豉 10g 老抽 20g 辣椒粉 5g 色拉油 50ml 老姜 5g 猴头菇 50g 胆水豆腐 150g
做法步骤

  1. 买好的豆腐切成小块，用水过滤两次，猴头菇切碎或撕成丝状；芹菜梗抽筋切小丁状备用，芹菜叶切碎；最后将老姜切颗粒状。食材准备差不多了，热锅倒油，油温升至100-150度，加入豆瓣酱，老姜颗粒，生抽，白糖，豆豉翻炒，芹菜颗粒；再加水加入猴头菇，熬制一分钟倒入豆腐至大火烹饪。

  2. 等酱料完全融入豆腐中，起锅前加老抽上色，加入辣椒粉最后用水调制淀粉倒入豆腐中勾汁儿……收汁后起锅装盘撒上花椒粉和芹菜叶。OK啦！

做法3：麻婆豆腐

菜谱食材
胡椒粉 适量 酱油 适量 蒜末 适量 豆瓣酱 适量 辣椒粉 适量 嫩豆腐 2块 生粉水 适量 蒜段 适量
做法步骤

  1. 豆腐切成小块

  2. 锅中少油，倒入蒜末，豆瓣酱，酱油，辣椒粉，煸香

  3. 加入清水，倒入豆腐块，大火烧开

  4. 加入胡椒粉，改小火炖五分钟分钟，加入蒜段

  5. 加入生粉水

  6. 起锅装盘

做法4：麻婆豆腐

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 酱油 适量 鸡精 适量 豆瓣酱 一勺 水淀粉 适量 五花肉 50g 葱姜蒜 适量 嫩豆腐 1块 白胡椒 适量 辣酱油 适量
做法步骤

  1. 准备材料

  2. 把姜切成沫，葱切成葱花，蒜拍扁，肉切成小丁，豆腐切成1cm大小的正方块

  3. 一点盐(去除豆腐的石膏味)，煮开，晾凉

  4. 少许油，肉放入煸炒

  5. 加两勺豆瓣酱，一勺辣椒油，放入葱姜蒜，一点料酒去腥气

  6. 翻炒出红油，加一点红烧酱油和200ml水 水开后，倒入豆腐，一点花椒，白胡椒粉，一勺盐炖5分钟左右

  7. 放一点鸡精，水淀粉勾芡，和葱花

做法5：麻婆豆腐

菜谱食材
豆腐 适量
做法步骤

  1. 将豆腐切块，并且用温水泡一会。那么豆腐会很嫩

  2. 油热后，放入豆瓣酱 干辣椒 红辣椒爆炒

  3. 倒入水至开，加入豆腐，放盐 味精等，转文火慢慢闷一会，这样豆腐会很入味。出锅前加入香菜。胡椒粉。

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