家常麻辣豆腐做法 做法荟萃3篇

做法1：麻辣豆腐

菜谱食材
豆腐 适量
做法步骤

  1. 准备好食材和料

  2. 把豆腐放在锅里煎，撒上料

  3. 完成出锅

  4. 可以吃了

做法2：麻辣豆腐

菜谱食材
豆腐 适量 葱姜蒜 适量 豆豉酱 适量
做法步骤

  1. 豆腐切块，放煮沸的盐开水焯五分钟，捞出沥水。

  2. 油锅烧热，放蒜姜翻炒，放豆豉酱翻炒。

  3. 放入豆腐煮，放酱油、加少许勾兑淀粉的水。放盐、糖、鸡精调味。洒葱花。

做法3：麻辣豆腐鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 2g 干辣椒 5g 葱 1颗 花椒粉 2g 生抽 5g 白糖 5g 豆腐 250克 植物油 适量 老抽 5g 醪糟 10g 鲫鱼 1条 郫县豆瓣 20g 黄酒 10g 甜面酱 10g 食用盐 2g
做法步骤

  1. 鲫鱼切花刀，不必太深，划破皮就可以了，如果太深烧的时候容易断掉，鱼身稍微抹一些黄酒备用

  2. 干辣椒用温水泡软，去籽，然后与豆瓣酱和花椒一起躲细，葱姜切细末备用

  3. 豆瓣切两厘米见方的小块，在开水锅里焯一分钟，让水微开即可（不可大火，那样会让豆腐变老），再放一点盐保持嫩度，先不用捞出来，在里边泡着

  4. 开火热锅倒少许油，八成热，把鱼放进去两面煎金黄色铲除

  5. 炸鱼油不要，倒新油，油量稍大些，小火温油先煸剁细的辣椒酱，煸至酥香吐油

  6. 接着放葱姜蒜末煸出香气，这个用中火炒

  7. 开大火，放酱油、黄酒爆出香气，加入热水，放白糖、盐、醪糟汁和甜面酱烧开，水量要稍微多一些，因为鱼和豆腐同时在汤里烧

  8. 将炸好的鱼轻放汤中烧开后用中火烧五分钟，如果可以翻身最好翻一下

  9. 把豆腐从开水里捞出来，稍微控一下水，

  10. 把豆腐放进锅里和鱼一起烧，尽力让豆腐完全进入汤中，烧五分钟左右先把鱼盛出来放盘中，然后中火再烧三分钟豆腐，看汤汁减少就勾芡，连豆腐和汤汁一起浇在鱼上，最后撒花椒粉和葱花就可以了

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