红烧鲫鱼的制作方法和配料 快手做法4篇

做法1：萝卜丝红烧鲫鱼

菜谱食材
姜 少许 香葱 2根 鲫鱼 1条 白萝卜 半截 小红椒 5个
做法步骤

  1. 鱼抹上盐之后下油锅煎

  2. 白萝卜切丝，姜跟红椒切成末

  3. 鱼煎至金黄后，将红椒姜末下锅翻炒出香味，再将萝卜丝下锅翻炒

  4. 萝卜丝炒至脱水，锅内加入清水将鱼跟萝卜一起炖，水开后2分钟，加入少许盐味精调味

  5. 收汁，撒入葱花，盛盘

做法2：红烧鲫鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 醋 适量 葱 适量 盐 适量 红辣椒 1个 油 适量 生抽 适量 白糖 适量 千岛湖鲫鱼 一条
做法步骤

  1. 洗干净鱼，我选用的是千岛湖鲫鱼（很多生鲜店有得卖比如M6），另外准备好葱姜蒜辣椒适量。PS：我没在鱼身上滑几刀入味，是因为我用的锅比较平，鱼翻身时候容易破坏到肉。

  2. 放入适量蒜姜到鱼肚子里。

  3. 起火，加食用油，放一些姜，开始煎鱼，期间把握火候，频繁给鱼翻身，直至鱼表面呈现金黄色。

  4. 看鱼煎的差不多了，放入适量料酒，生抽，白糖，盐，还有少量醋（不仅可以去腥，还可以软化鱼肉里面很小的鱼刺，并不会影响味道），加入适量的水，和一捆葱结，中火盖上锅盖焖煮。

  5. 焖煮期间，时不时给鱼翻身，使鱼肉两边都入味。看收汁的差不多了，撒点葱花。盖上锅盖10几秒，就可以出锅了。

  6. 做完，收工，出锅。

做法3：红烧鲫鱼粉

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 酱油 适量 醋 适量 盐 适量 香菜 适量 红糖 适量 葱姜蒜 适量 鲫鱼 适量 粉条 适量
做法步骤

  1. 准备两只锅子，一个平底煎锅一个炒锅。嫌麻烦的朋友用一个也可以，个人觉得两只比较好。

  2. 粉条用温水泡软，煮到8成熟捞出，千万不要煮过，煮过了就成了一锅浆糊了，没有口感。

  3. 将炒锅内放油，葱姜蒜辣椒花椒炒香后加水煮开，水开后放入酱油，红糖，醋，盐调味。调好后继续开着水

  4. 平底煎锅油热后放入鲫鱼煎，倒入料酒，醋去腥，煎到两面皮酥后倒入煮好的开水烫中。

  5. 再次煮开后 放入粉条，汤汁收浓即可

做法4：红烧鲫鱼

菜谱食材
鲫鱼 250g新鲜鲫鱼一条
做法步骤

  1. 鲫鱼先油炸至鱼皮气泡，出锅沥油。

  2. 再起锅放入少许油，放入姜、葱段，干红椒炒、盐、鸡精，把炸好的鱼放进锅里，放入少许的老抽和料酒，再加水煮（水不宜太少，漫过鱼肚即可）；

  3. 煮10到15分钟后单独把鱼和里面的葱姜等辅料捞出盛盘；

  4. 留锅里的汤汁加入点水淀粉和老抽将汤汁烧浓后浇在鱼面上。

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