红烧肉炖萝卜块

红烧肉炖萝卜块菜谱做法

主料

姜
6片
料酒
十五毫升
葱
1根
油
十五毫升
生抽
三十毫升
白糖
十克
老抽
十五毫升
五花肉
250克
白萝卜
1个

红烧肉炖萝卜块做法步骤

1
五花肉切成手指粗细的长条，冷水入锅焯烫去血污，捞出，用温水冲洗掉杂质，控水。油热后下五花肉，中小火慢慢煸炒，逼出五花肉的油脂，加姜片去腥增香，继续翻炒片刻。
2
油热后下五花肉，中小火慢慢煸炒，逼出五花肉的油脂。
3
加姜片去腥增香，继续翻炒片刻。
4
加料酒去异味增香，生抽调味提鲜，加白糖提鲜增香，老抽调色。
5
生抽调味提鲜。
6
白糖提鲜增香。
7
老抽上色。
8
翻炒上色，现在肉的色，就是出锅时菜品的色，色香味，说的就是菜品的成色，所以，红烧菜首要就是调好色。
9
一次性加足水，中间不要添水，否则会影响菜的味道，水的量大约二汤碗半，因为炖煮时间长，所以依照自己食材的量酌情添加水。加入葱段，大火煮滚转小火慢炖四十分钟。
10
白萝卜洗净外皮，用淡盐水搓洗赶紧，切成滚刀块，块略微大一点点。
11
肉炖的时间到，取出烂葱段，这样成品菜看起来会更清爽。
12
加盐调味。
13
萝卜块入锅，中火炖十五分钟。
14
如果汤汁比较多，最后转中火慢慢收汁，不要过火，以免萝卜口感会发苦。
15
出锅前可以撒点香葱碎，没有也可以不加。肉烂香糯，萝卜汤汁饱满，微甜，特别下饭。

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