红烧肉好吃做法 做法荟萃4篇

做法1：情结豆豉红烧肉

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 2汤勺 花椒 20颗 冰糖 适量 葱 适量 丁香 2颗 香叶 1片 桂皮 1块 八角 2颗 啤酒 一听 生抽 2汤勺 豆豉 1汤勺 老抽 1汤勺 魔芋丝 一盒 百叶结 适量 红烧肉 300克
做法步骤

  1. 红烧肉冷水下锅，放入花椒 八角 葱段 姜片 料酒烧开焯水，撇去浮沫捞出备用。

  2. 锅小火，放入五花肉煎出一部分油脂。切忌火不要大，否则该成油渣了。

  3. 下入冰糖，使之溶化。

  4. 烹入料酒，用酒挥发带走一部分腥味。

  5. 我从黄姚带回来的豆豉。豆豉用水清洗稍稍浸泡。

  6. 锅中放入葱段、姜片、豆豉煸香。

  7. 加入生抽翻炒均匀。

  8. 再加入老抽上色。

  9. 加入一听啤酒，大火烧开后转小火。啤酒也可以再次去腥。如果不够可以补足水份。

  10. 桂皮 丁香 八角 花椒 香叶混合放入小茶包内，放入锅中。盖上锅盖焖30分钟。

  11. 魔芋丝清水冲洗干净，放入锅中，用盐调味。

  12. 在放入浸泡发的百叶结，继续炖20分钟，大火收汁即可出锅。

做法2：土豆红烧肉

菜谱食材
花椒 少许 土豆 适量 大料 三个 冰糖 适量 葱 一根 香叶 三至五片 草果 两个 桂皮 一个 五花肉 适量 小茴香 少许 山楂 两个
做法步骤

  1. 准备好的五花肉

  2. 切好小块备用 五花肉的大小根据个人喜好

  3. 把切好的五花肉放入水中 待水开后 撇开上面的白沫 捞出备用

  4. 在锅中放少许油 待油七八成热后放入冰糖翻炒 火要小 冰糖融化即可（油过热冰糖会苦）

  5. 放入备好的辅料 翻炒

  6. 放入五花肉 （红 青椒先不要放）翻炒五分钟左右

  7. 倒入开水 淹没五花肉即可 水滚开后慢火炖30分钟

  8. 待肉八成熟后放入切好的土豆块（土豆是滚刀切的）接着慢火炖

  9. 等肉和土豆煮烂时 放入红 青椒 并大火收汁 放入盐

  10. 汁收好后盛入盘中

做法3：红烧肉

菜谱食材
姜 一块 花椒 10粒 大料 一块 酱油 5勺 葱 一段 香叶 1片 桂皮 1小块 白糖 5勺 五花肉 400克 水 5勺
做法步骤

  1. 将五花肉切成相同大小，放在锅中小火慢煎。锅中可以放入一点点食用油防粘，也可以不放，因为五花肉在加热时很快就会析出油份。这样做一方面是为了把五花肉的一些油脂排出，一方面是为了让肉表皮收紧，让口感更好。

  2. 在小火煎肉的同时，可以另外起一口小锅熬糖色，这是比较省时的做法。我是用的水熬糖色，一方面水的沸点比较低，熬糖时温度升高缓慢，不容易熬过头，另一方面可以降低这道菜的油量。如果是习惯用油熬糖色的朋友，用油熬也是可以的，只是在熬的过程中更早的关注糖色的状态即可。

  3. 煎肉煎成这样就可以，如果此时糖色还没好，可以关火稍等。我做的时候，煎肉和糖色是一起好的。

  4. 糖色熬成这个颜色就可以了。还是会有一点甜味，不能有明显苦味

  5. 将糖色直接倒入煎肉的锅中，翻炒均匀，让肉裏上一层糖色。

  6. 锅中加入没过肉的热水

  7. 加入其他所有调料。酱油的量可以根据糖色的甜度来调整。大烤箱烧开后，小火煮40分钟就好。

  8. 尽情享受吧

做法4：广式红烧肉

菜谱食材
料酒 小半碗 花椒 15粒 冰糖 15克 蚝油 适量 大蒜 12瓣 盐 5克 香叶 3片 八角 3粒 生姜 几片 五花肉 750克 大葱 一颗 红烧酱油 3汤匙 红椒干 适量
做法步骤

  1. 切成1厘米厚，放入姜片和料酒抓匀腌半小时洗净沥干，如是冷冻肉需冷水加盐和姜片浸泡1小时左右

  2. 中火炒至两面略金黄，加蒜片姜片大火翻炒一会，加红烧酱油，冰糖，料酒，继续翻炒，再加香叶八角花椒，最后加蚝油和盐，倒开水没肉面一点，中小火30分钟左右，期间要不断翻动，汤汁快没有时熄火焖10分钟

  3. 起锅装盘，撒上葱碎

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