酿豆腐的制作方法和配料 做法集锦5篇

做法1：酿豆腐

菜谱食材
胡椒粉 1/2茶匙 料酒 1茶匙 盐 1/2茶匙 虾米 50g 鸡精 1/2茶匙 油 100ml 生抽 1茶匙 白糖 1/2茶匙 葱段 5g 葱姜蒜末 5g 南豆腐 250g 五花肉糜 150g 鱼肉泥 100g 红椒碎末 5g
做法步骤

  1. 虾米用清水浸泡10分钟，反复抓捏冲洗后，将水滤干。五花肉糜和去骨的鱼肉泥用刀剁细。

  2. 虾米切碎末，与肉糜、鱼肉泥混合均匀，加入适量盐、白糖、鸡精、葱花、料酒、姜末、白胡椒粉以及10克淀粉一起，用筷子朝同一方向快速搅拌至起胶状（大约5-6分钟）。

  3. 将南豆腐切成四方块，在每块豆腐中间切出一个小孔；并镶入肉糜。肉糜一定要搅到非常粘稠，才不会从豆腐里面溜出来。

  4. 锅中倒入清水，上蒸屉，水烧开后放入用盘子盛好的豆腐，加盖大火蒸10分钟。

  5. 取出滗出汤汁，汤汁留着备用。

  6. 锅里倒入较多的油，大火烧至6成热时，慢慢放入蒸好的豆腐。改中火煎豆腐，微微晃动炒锅避免豆腐粘锅，也让豆腐受热更加均匀；再用铲子舀些油浇在豆腐表面，让豆腐两面都煎出金黄色，捞出备用。

  7. 锅中留少许底油，放入剩余的葱姜蒜末煸香，倒入蒸豆腐的汤汁，再加入一些清水或者高汤一起煮沸。

  8. 轻轻地一个一个放入煎好的豆腐，撒入红椒碎和胡萝卜细丁，放少许盐、生抽、白糖、鸡精调匀，煮至入味。

  9. 盖上锅盖，小火让汤汁充分吸收、煮至入味，另外取一个小碗，淀粉加少量清水和番茄酱调匀，倒入豆腐中推匀，勾薄芡即可出锅。

  10. 酿豆腐，是客家人的经典菜品！让吃到嘴里的鲜肉滑溜无比，而裹住肉的豆腐更是吸饱了香浓的酱汁，味道超级赞。

做法2：客家酿豆腐

做法步骤

  1. 把豆腐切成这样一块一块的。

  2. 猪肉剁成馅(加盐、蠔油、生粉、油拌好)

  3. 用筷子在豆腐中间夹一下，然后把肉馅酿到豆腐中间。

  4. 锅里放上油热一下，关火。然后把酿好的豆腐放到锅里排好，撒上盐。

  5. 开火把豆腐煎到黄黄的，加水进去，加到像图片上刚好没过豆腐，然后放一点蠔油，有鱼露的放一点更美味。煮开以后关小火盖上盖子。

  6. 煮到只剩一点汁就关火。

  7. 放到沙锅里盖上盖子焗一下，放上葱花或芹菜。美味的酿豆腐就好了。

做法3：虎皮尖椒与客家酿豆腐

菜谱食材
盐 适量 鸡精 适量 豆腐 五小块 食用油 适量 蒜头 两颗 孜然粉 适量 尖椒 两根 前腿肉 半斤左右
做法步骤

  1. 嘿嘿。之前准备食材的那些我就不发表了。具体说说从剁肉开始吧。 我买的是前腿肉，有点肥肥的，用这种肉做馅比较滑，口感比较好。下面就简单说说吧…

  2. 先把肉切块，然后加两颗蒜头（蒜头是为了调整肉的香味，也可以压住猪肉的骚味）放少量的食用盐跟鸡精一起剁碎（如图）当然有绞肉机的，也可以用绞肉机搅碎。 好了以后拿盘子装起来备用 …

  3. 青椒洗净 注意买青椒的时候，尽量挑选比较直的青椒，后面塞肉的时候比较好塞。早上去市场买菜，青椒没有多少，只能买了两根这种 我们家是广东的，不喜辣，所以我挑这种青椒，没有什么辣味的

  4. 青椒切段…

  5. 把青椒里面的核挖了，喜欢吃辣的朋友可以不去核，核不是很多，不影响后面塞肉。 好了以后可以开始把肉塞青椒里面咯 塞肉就不上图啦，因为没有手拍 嘻嘻…

  6. 塞完了，就这样 然后可以开始把肉酿在豆腐里

  7. 酿豆腐我也是第一次 不是很会。我是直接在豆腐中间挖个坑，把肉塞进去的 厉害的朋友，可以不用挖，直接把肉塞进去，这样不浪费 不过，酿完还是很好滴 我用的是客家话说的水豆腐，一般家里人比较喜欢老豆腐，但是我觉得水豆腐比较嫩，所以选择它

  8. 完了以后，冷锅热油

  9. 中火，先放豆腐进去炸 中火或者小火慢炸，比较不易糊

  10. 炸至金黄，翻过来炸另一面，也同样炸至金黄

  11. 好啦。起锅啦

  12. 加点盐

  13. 加点孜然粉 味道倍棒！

  14. 然后用刚刚炸豆腐的油，把青椒倒进去 一样是中火慢慢炸

  15. 不用炸太久，炸至皮皱起锅 记得炸的时候要多翻动，不比豆腐，青椒很易糊

  16. 好了啦，跟豆腐一样，加上孜然粉跟盐 就可以啦 如果怕上火的话，可以再把豆腐跟青椒焖一下，这样的口感也是很不错的 焖的同时可以用水拌点生粉倒进去，这样会更加滑

做法4：甜糯酿豆腐

菜谱食材
盐 5g 猪肉馅 150g 红糖 20g 糯米粉 50g 油豆腐 9个
做法步骤

  1. 葱切末，红糖用开水化开。

  2. 肉馅和糯米粉混合，放入调味料和步骤1中的食材，拌匀待用，

  3. 取油豆腐 ，酿进糯米粉馅。酿满，如图。

  4. 蒸箱调节到过温蒸模式，110度，30分钟后取出即可。

做法5：酿豆腐

菜谱食材
蚝油 半勺 鸡蛋 1个 盐 适量 生抽 2勺 木耳 一小碗 小油菜 1棵 红萝卜 1根 粉丝 1小把 十三香 三分之一勺 油渣 两大勺 油豆泡 若干 猪前膀肉 200克
做法步骤

  1. 红萝卜刮皮洗净、切碎。木耳、粉丝、猪油渣、小油菜切碎，放入生抽、蚝油、盐、十三香，再打入一个鸡蛋，拌匀，搅到上劲儿。我用的厨师机拌馅儿，三档，四五分钟就好了，比手工搅拌强。

  2. 拌好的馅儿

  3. 把油豆泡撕个小口子。买的时候尽量挑鼓的，实心的不好塞馅儿。

  4. 用小勺将拌好的馅儿塞进油豆泡里。豆泡里有豆腐，用包饺子的小勺在里面搅一下再塞肉馅儿，豆腐跟肉馅搅在一起会更香。

  5. 塞完了，上锅蒸熟就能吃了。喜欢吃辣的亲可以再调碗喜欢的醮料，醮料一定不能放盐，酿豆腐本身就有咸味儿。

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