水煮鱼的做法精选做法5篇

做法1：家常水煮鱼

菜谱食材

姜 3克花椒适量干辣椒适量鸡蛋 1个盐 5克香叶适量山奈适量桂皮适量八角适量鸡精 3克淀粉适量蒜瓣 7克色拉油 1000－1500克草鱼 1条绍酒 15克小茴香适量胡椒面 4克黄豆芽适量豆蔻适量李锦记辣椒酱一瓶浓汤煲做成高汤 1250克小葱节 8克

做法步骤

将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块，将鱼肉斜刀片成薄片窍门是第一道不切断第二刀切断，又叫蝴蝶片。
加入精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆后淋上少许油防止鱼肉干燥。
将葱、姜、蒜切细末备用。
先制作水煮鱼好吃必须的老油，外面饭馆都各自掌握的秘诀就在这里：先将锅做热放少许油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒酱。
直至小火煸出红油和香味在关火。
用细眼筛子蔽出香料和辣酱残渣。（这些可以留着卤东西用不要扔掉）
这就是大名鼎鼎的老油，味道香死了。
利用锅里的残留底油将黄豆芽煸炒出少许水份。
姜黄豆芽炒至8成熟捞出放在大碗底部待用。
另取一锅，煸香葱姜蒜末。
将鱼头和鱼骨放入煸炒至金黄边（这步也很关键可以使鱼汤变奶汤一样白）
倒入开水很快鱼汤就变白了，撇去浮沫。
待鱼汤奶白滚开时，加入胡椒粉、绍酒、盐调味，关小火放入腌渍好的鱼片。
这时候就可以关火看鱼片慢慢的成熟变白即可。
连鱼汤一起将鱼片等轻轻倒入提前铺好黄豆芽的大碗中，如果鱼汤较多可以单盛出来自己喝哈哈。
用老油慢火将干辣椒和花椒或者麻椒炸出香味。
将老油和花椒，辣椒全部倒在水煮鱼上。
最后撒上香葱末或者熟芝麻即可拿筷子趁热乎吃了。

做法2：香辣水煮鱼

菜谱食材

豆腐皮适量鲤鱼适量油菜适量豆芽适量

做法步骤

锅内煮开水，将豆皮、豆芽、油菜分别煮好装入盆中待用
将片好的鱼片用盐、五香粉、料酒和淀粉腌上（我做的鱼不是片的特别薄的那种，鱼刺也没有彻底分开，吃起来比较有鱼的感觉~），准备好干辣椒、麻椒、葱姜蒜、桂皮、八角，大块的鱼头鱼骨备用
锅内油热后将火调小，放入辣椒等煸炒（调小火是为了不让辣椒被炒糊了）
出辣味后，火调大，继续放入葱姜蒜，炒出味之后放入红油豆瓣酱（以前为了方便都会直接买水煮鱼的料包，但其实里面的调教家里都会有，所以这次就自己弄了）
将鱼头和鱼骨下锅翻炒，两三分钟后加入水，莫过鱼即可，调入盐、五香粉、一点糖，盖上盖待水开
水开后，将鱼片下锅，（因为我的鱼片比较厚，所以不担心会散，可以直接用铲子翻动锅，如果鱼片很薄，就尽量不翻动了，必要时可以用筷子轻轻搅动），再次盖上锅盖，待水再次沸腾后两分钟左右即可关火，不确定的话可以尝一下鱼的口感，熟了即可，煮太久反而影响口感
将鱼片倒入之前放菜的盆中，锅内放油烧至冒烟，浇在鱼上