酸菜鱼的做法 最正宗的做法 做法荟萃6篇

做法1：酸菜鱼

1. 材料准备好待用。鱼片腌制半小时。放黄酒，白胡椒粉。蛋清。盐，生粉。抓腌入味。

2. 少许油爆香佐料，放酸菜。

3. 大火

4. 好啦

5. 好吃

做法2：自家酸菜鱼

1. 草鱼切片，泡水去血水。鱼头鱼骨和鱼片分开，鱼片放盐，芡粉腌制。

2. 放油，炒番茄，盛起来；放油，炒酸菜，盛起来；放油，煎鱼头鱼骨下泡姜，红泡椒，小米泡椒，炒（注意不要炒烂鱼肉）放水。

3. 倒入番茄，酸菜，煮10分钟入味，放点白醋，鱼片最后放入煮2分钟。

4. 酸辣鲜的自己酸菜鱼就ok拉，呵呵

做法3：酸菜鱼

1. 鱼切片

2. 开水焯一下，放入盆中。

3. 开水焯一下，放入盆中

4. 酸菜切块

5. 腌鱼10分钟

6. 放油炒香酸菜，加水，等水开放入鱼头鱼骨鱼尾，炖五分钟，放入调味料（看鱼的大小放，不要一次放进去）

7. 放入鱼肉炖三分中就好了。出锅倒入烫好的生菜豆芽上边，酸菜鱼做好了。

8. 这就是酸菜鱼料

做法4：我家酸菜鱼

1. 鲤鱼洗净控干水分

2. 鱼头剁掉，鱼身从头部横切面片成两片，中间鱼骨剔出。切的时候拿块干净的布子垫在鱼身上以免手滑抓不住。

3. 鱼片上的大骨刺平刀片下来

4. 鱼骨剁小块，鱼头中间劈开。鱼肉用刀从鱼尾那头斜刀片成小鱼片，

5. 片好的鱼片加一小勺盐揉搓片刻。清水冲洗干净。

6. 清洗干净的鱼片加蛋清，淀粉，胡椒粉。抓匀腌制十分钟左右。

7. 准备酸菜鱼的调料，我从超市直接买的制作酸菜鱼的调料，里面有酱包，有酸菜，味道做出来不错。微辣口味。

8. 锅烧油，加葱花爆想，加入酸菜煸炒。

9. 炒好的酸菜加适量水，开锅后加入鱼头鱼骨，还有酸菜鱼调料中的酱包。

10. 鱼头鱼骨煮熟连同酸菜一起捞出。把腌制好的鱼片，一片一片入锅。

11. 鱼片熟透捞出，锅里烧油泼在提前放好的干辣椒，葱花，麻椒。最后放点香菜点缀一下。

做法5：麻辣酸菜鱼

1. 收拾干净的鱼

2. 抽筋

3. 剃骨

4. 骨肉分离

5. 鱼片

6. 鱼骨

7. 酸菜

8. 用码味包腌制鱼片

9. 炒酸菜

10. 炒香后，放入开水，小火熬制30分钟

11. 30分钟后，放入鱼头和骨头

12. 10分钟后，放入鱼片，5分钟就可以开始享用啦

做法6：不辣酸菜鱼

1. 买四斤左右草鱼，可让卖家片片或自己来也可以，将鱼片泡水五分钟以去血水，然后放少许淀粉、盐、蛋清，拌匀后入味十分钟

2. 热油放入葱姜蒜煸炒，然后放入酸菜炒出香味即可

3. 炒出香味后，倒入清水（可淹没鱼肉少许即可）

4. 水开后，将鱼头，鱼骨放入锅中炖十分钟，此时鱼汤发白

5. 忘记拍照了，十分钟后，将鱼骨、酸菜盛出（避免鱼刺弄烂鱼片），一片一片将鱼片下锅，焖一分钟后，拿锅铲轻轻推鱼片，再一分钟后OK

6. 最后放入切好的蒜黄、香菜，放少许味精，全部盛出即可。美味的不辣酸菜鱼就出锅了

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