提拉米苏家常做法步骤 做法集粹4篇

做法1：提拉米苏

菜谱食材
白砂糖 60克 牛奶 50克 淡奶油 260克 蛋黄 5个 鱼胶片 15克 马斯卡朋奶酪 500克 可可戚风蛋糕 2片 大象酒 60克（一种可可甜烈酒，打发蛋白后再加入）
做法步骤

  1. 加热：蛋黄打散后加入白砂糖、牛奶拌匀，再加入用冷水泡软的鱼胶片，隔水加热的同时要不停搅拌至黏稠。

  2. 加入马斯卡朋奶酪，用打蛋器搅打至散。

  3. 将盆再放入热水中，隔热搅拌至顺滑无颗粒即成奶酪糊，然后将盆拿出自然晾凉。

  4. 打发：蛋白中加入白糖，用打蛋器打至粘稠的膏状时关闭，拉出后上面粘着的是不滴落的弯钩状即可。

  5. 将晾凉的奶酪糊倒入蛋白湖中。

  6. 再加入大象酒60克，然后轻轻搅拌均匀即成提拉米苏糊。

  7. 组合：在模具的底部铺上一片蛋糕，倒入一半的提拉米苏糊，然后再盖一片蛋糕。

  8. 再倒入剩下的所有提拉米苏糊，抹平即成提拉米苏，然后盖保鲜膜放冰箱冷冻3-4小时。

  9. 脱模后将少量的可可粉跟糖分混合均匀后，轻筛在上面即可。

做法2：提拉米苏

菜谱食材
糖 30g 淡奶油 250g 水 50ml 蛋黄 3个 吉利丁片 2片 马斯卡彭奶酪 250g 手指饼干 适量 咖啡酒 20ml 浓缩咖啡 80ml
做法步骤

  1. 先把吉利丁片泡在冷水里

  2. 然后把材料中的糖加入水煮沸，把三个蛋的蛋白去掉，只取蛋黄，打发，加入煮沸的糖水打至浓稠，可加入点香草精

  3. 蛋黄糊加入马斯卡彭奶酪，拌至顺滑即可

  4. 淡奶油打至6分发，大概打到有纹路那样

  5. 蛋黄奶酪糊加入打发的淡奶油里，拌匀，一定要拌得很顺滑

  6. 把泡软的吉利丁捞起来，加入点牛奶，隔水加热至融化，倒入奶酪糊，拌匀

  7. 浓缩咖啡加入咖啡酒

  8. 手指饼干沾刚刚调好的咖啡酒液，放入模具中

  9. 倒入奶酪糊，放进冰箱冻四个小时，或者晚上做好冻到第二天早上

  10. 冷藏好的提拉米苏拿出来筛入巧克力粉就可以吃啦！

做法3：提拉米苏

菜谱食材
面粉 25g 牛奶 50ml 蛋黄 三个 黄油 30g 奶油 120g 马斯卡彭奶酪 125g 鱼胶片 两片
做法步骤

  1. 牛奶黄油加热，加入软化的鱼胶片，煮至溶化。

  2. 将蛋黄缓慢加入煮好的液体中，拌匀。

  3. 加入马斯卡彭，拌匀。

  4. 加入奶油拌匀。

  5. 倒入容器里。

做法4：草莓提拉米苏塔

菜谱食材
盐 一小撮 淡奶油 150ML 细砂糖 60g 柠檬汁 1大匙 草莓 150g 低筋面粉 20g 无盐黄油 60g 糖粉 50g 手指饼干 4块 樱桃酒 1大匙 白朗姆酒 1大匙（15ML） 马斯卡彭芝士 100g 大杏仁粉 60g 脱水酸奶 50g
做法步骤

  1. 提前一晚制作脱水酸奶： 100g无糖希腊酸奶放入铺好两层厨房纸的滤网上，把滤网架在大碗上后，整体送入冰箱冷藏过夜，第二天取50g备用

  2. 2制作塔皮： 1、75g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中，室温回软后用刮刀按压顺滑，加入50g糖粉，用蛋抽搅拌至整体泛白，体积稍大，加入1个蛋黄继续搅拌均匀 2、把130g低筋面粉和一小撮盐混合分两次筛入，第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次，继续切拌至松散无干粉状态即可，不需要成团 3、在搅拌碗表面覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛至少1小时

  3. 3制作杏仁塔馅儿： 60g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中室温回软，加入60g细砂糖用蛋抽搅打至体积膨大，颜色泛白，依次加入1个蛋黄、15ML白朗姆酒、60g大杏仁粉、20g低筋面粉、每次都要完全搅拌均匀再加入下一次

  4. 制作塔底： 1、把松弛好的塔皮面团取出，用手整形成团后擀成比塔模大一圈的均匀面皮，均匀填入塔模中并去掉多余的部分，用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模，再按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿 2、用叉子在塔皮底部戳洞，均匀的填上杏仁奶油馅儿，确保每个角落都填满后送入预热好170度的烤箱，烘烤35分钟左右取出，放至微温、摸上去比较结实后轻轻倒扣脱模，放置到完全冷却备用

  5. 制作草莓提拉米苏： 1、制作生草莓酱：150g草莓、2大匙细砂糖（草莓用）、1大匙柠檬汁、1大匙樱桃酒一起放入食物料理机内，打成糊状送入冰箱冷藏室冷藏备用 2、制作马斯卡彭奶油：150ML淡奶油和2大匙细砂糖（淡奶油用）混合，用电动打蛋器高速打发至九分，加入50g脱水酸奶、100g马斯卡彭芝士，用蛋抽搅拌至完全混合均匀，装入裱花袋中，送入冰箱冷藏备用

  6. 6组合： 1、把生草莓酱分成两等分，取其中一份用勺子涂抹在完全冷却的塔底上，静置1分钟让生草莓酱渗入 2、1分钟后均匀挤上一层马斯卡彭奶油，直至能完全覆盖生草莓酱 3、取另外一份生草莓酱，均匀涂抹在四块手指饼干的反正面上，再把手指饼干均匀平铺在马斯卡彭奶油上方 4、把剩余的马斯卡彭奶油继续挤在手指饼干上，完全覆盖手指饼干 5、150g表面装饰用的草莓洗净去蒂，切成四等分后用厨房纸轻轻吸干表面水分，均匀地插在马斯卡彭奶油上，留出大约四分之一的量备用 6、50ML淡奶油和1大匙细砂糖混合，用电动打蛋器高速打发至八分，装入放好裱花嘴的裱花袋中，均匀的在草莓的空隙里挤上奶油花，把预留的四分之一草莓按个人喜好轻轻放在奶油花上，最后筛上少许冻干草莓粉或插上可食用绿色植物叶子即可

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