红烧肉怎么做 做法集粹3篇

做法1：家庭红烧肉

做法步骤

  1. 五花肉 切小块

  2. 加料 腌制 最少20分钟

  3. 加一点 盐

  4. 冷水下锅 煮 加八角 煮10分钟

  5. 捞出 过水 沥干

  6. 热锅放冰糖 油温 控制在60度左右放

  7. 放姜 葱

  8. 翻炒 至冰糖融化

  9. 加 酱油 老抽 适量

  10. 加水 刚好过肉就好 放点鸡精 或者味精

  11. 炖到收汁 就OK了

做法2：红烧肉

菜谱食材
酱油 适量 糖 适量 盐 适量 五花肉或带皮肉 适量
做法步骤

  1. 肉切块

  2. 锅内炒糖，后加酱油调匀

  3. 放入肉翻炒，变色后加啤酒或水没过肉即可

  4. 小火炖，收汁，完工～

做法3：不腻又简单的红烧肉

菜谱食材
料酒 1勺 干辣椒 5个 生抽 2勺 老抽 3勺 生姜 1块 五花肉 1000克 蒜头 3瓣 十三香 2勺 高度白酒 半碗 小橘子 2个 白酒可换为啤酒 半碗
做法步骤

  1. 两斤带皮猪肉。 我第一次做的时候，只用了一斤，成功后就买了两斤。 纯瘦肉的红烧不好吃。我是切下来剁碎，和鸡蛋葱花一起炒，为晚餐加菜。

  2. 先在热锅中加一点点油，把沥干后的肉块放进去，把油炸出来。初步炸出来的油，倒出来（旁边红色的碗就是炸出来的油）。再炸一会，再出一点油，直到每个肉块有50%的面积是炸成金色的。 … 这一步是去口感油腻的关键。 注意炸的火候。火可以先大，后面炸的过程，火都要小一点。 （火小好出油，不容易焦）

  3. 材料准备好放在旁边

  4. 炸好后，开始放入花椒，辣椒，十三香，卤料。 继续翻炒，慢慢把香料的香味溶解到油里。

  5. 翻炒到香料溶解到差不多的时候，加入老抽，料酒，大蒜，生姜，白酒，盐，3碗水。以及2个小橘子。 大火煮开后，小火收汁。 … （橘子可除腻，也让红烧肉更富有层次感）

  6. 收汁后，把橘子压出汁水后，捞出来扔掉。 （不要让橘子进高压锅哦，不然肉会苦） … 再加入2碗水烧开（前后共5碗）。 烧开后（这次不用收汁），把肉放入高压锅内。 高压锅大火烧开后，小火慢闷10分钟。然后关火，直到压力降下来。开锅，吃饭。

  7. 最后成品，软糯喷香，入口香而不腻。

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