剁椒鱼头的做法 做法集锦3篇

做法1：剁椒鱼头

菜谱食材
姜 十片 蒜 两头 料酒 半碗 盐 适量 大葱 一根 蒸鱼豉油 半小碗 花莲鱼头 一个 绿剁椒 半小碗
做法步骤

  1. 葱姜切丝，蒜剁末，再剁四分之一的姜末和蒜末放一起

  2. 鱼头剁开，摸上料酒和盐（盐不用放太多，因为后面还得放蒸鱼豉油和剁椒，都是咸的）

  3. 把葱姜丝铺在鱼身的上下，腌制30分钟

  4. 炒姜末和蒜末

  5. 炒至金黄色出锅，这叫金蒜

  6. 腌好的鱼头上锅蒸五分钟，拿出来，把蒸出来的水倒掉，把鱼头上面的葱姜丝捡下扔掉。

  7. 先把蒸鱼豉油均匀的撒在鱼头上，再把金蒜均匀的撒在鱼头上

  8. 然后再铺上剁椒，这样薄薄一层是微辣，喜欢辣一点的可以多放一些，肯定是辣辣的更好吃。

  9. 最后上锅蒸七八分钟，然后关火闷三分钟，拿出来就可以上桌了。

做法2：剁椒鱼头

菜谱食材
香葱 适量 蒜蓉 适量 剁椒 适量 胖鱼头 1
做法步骤

  1. 将鱼用料酒和盐腌制10分钟，然后在鱼头上摸耗油喝明油，再鱼腮下和鱼嘴下放姜丝

  2. 将鱼头装盘，盘下放白萝卜片和姜片，为了吸掉鱼腥味

  3. 在鱼头上放剁椒，然后放入开水锅蒸20分钟

  4. 20分后，打开锅盖，撒入蒜蓉，在闷一分钟，这样有蒜香

  5. 出锅，撒上香葱沫，浇上滚烫的明油，这道菜就完成了

  6. 在以上步骤中在鱼头上放耗油和明油只要是防止鱼内的营养流失

做法3：少油版剁椒鱼头

菜谱食材
姜 5片 蒜 5瓣 料酒 2勺 糖 半勺 香菜 适量 香葱 适量 大葱 1/4根 猪油 适量 泡椒 2个 耗油 1勺 剁辣椒 4根 蒸鱼豉油 2勺 胖头鱼鱼头 1个 酸笋 半个
做法步骤

  1. 胖头鱼鱼头洗净加料酒、姜、葱、少许盐腌制半小时

  2. 将辅料准备好

  3. 切粒装盘

  4. 鱼腌制好后，依次加辅料，猪油，蒸鱼豉油等调料

  5. 锅中加水，水开后放入码好的鱼头，上气蒸10分钟

  6. 撒上葱花和香菜，可以开动啦 不怕油超标的可以淋点热油，但是我怕长胖，这一步就省略啦

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