酸菜鱼的家常做法步骤 做法荟萃6篇

做法1：懒人版酸菜鱼

菜谱食材
姜片 少许 酸菜 个人喜欢 鲈鱼 一条 酸菜鱼配料 一袋
做法步骤

  1. 准备好调味料包，这个是海底捞的牌子，里面有两包。一包小的是用来腌制鱼的。腌制15分钟。

  2. 鱼头和鱼肉分开

  3. 鱼片不能切太厚也不能太薄，实在自己不会，叫卖鱼的帮忙切就好。说明一下是弄酸菜鱼的。

  4. 把酸菜切好

  5. 水滚起来了，放姜片和调味料，把酸菜炒一下，方便入面。倒入汤里，水滚起来了，先放骨头的，肉片再放。滚三分钟就可以了。最后可以放点葱花，我忘记买了。味道很好。可以开吃了。

做法2：麻辣酸菜鱼

菜谱食材
蒜 4瓣 胡椒粉 少许 料酒 1汤匙 盐 适量 葱花 3条 淀粉 适量 酸菜 300g 水 适量 大头鱼 400g
做法步骤

  1. 准备材料

  2. 清洗好鱼肉开始切

  3. 切第一刀不要切断，接着切第二刀直接切断，打开后类似蝴蝶形状

  4. 全部切完

  5. 加入盐和凉开水冲洗几次，使煮出来的鱼肉结实不易散开

  6. 接着先用淀粉拌匀，腌制几分钟

  7. 接下来的时间先处理一下酸菜葱和花椒辣椒干

  8. 然后放胡椒粉，味椒粉，生油，料酒进行调味

  9. 开小火煸炒一下配料

  10. 接着炒酸菜，大约5分钟左右，加入开水煮开

  11. 煮开后放盐调味，捞起备用，汤就在锅里

  12. 将火烧至沸腾放入鱼片，转白色后连汤一起倒入酸菜上面

  13. 放好之后最后加上葱花和辣椒干等配料

  14. 在锅里放入生油烧热后立刻泼在配料上，就完成了

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
料酒 适量 花椒 两小勺 干辣椒 适量 盐 适量 香菜 适量 大头鱼 适量
做法步骤

  1. 料酒盐腌制

  2. 备用食材，干辣椒，泡椒，泡姜，干辣椒，酸菜

  3. 加入适量的菜油（菜油可以加多一点点）烧热再加入猪油（加入猪油更香）转小火油化

  4. 加入备用食材转大火炒出香味

  5. （酸菜的酸味决定加入多少水，不够酸加入多一些水熬出酸味）大火

  6. 出味道加入鱼骨煮5分钟加入一点白糖，加入鱼片

  7. 酸味不够可以加醋，柠檬加入香菜起锅

做法4：酸菜鱼的综合做法

菜谱食材
酸菜 400克 草鱼 2.5斤 泡姜 10克 泡野山椒 100克 泡小米辣 100克 姜葱蒜 适量 鲜青花椒 20克
做法步骤

  1. 1.鱼片的上浆。片鱼片一定要均匀，3-4mm，不能太厚也不能太薄。鱼片用水冲净血水后，沥干水分，加盐、高度白酒挼匀，静置2-3分钟，用水漂洗4–5次，洗净码盐后渗出的粘液和大部分盐分，这步能有效去除腥味；洗净后的鱼片用清水浸泡5-10分钟，至鱼片表面发白，用力挤干水分并用厨房纸再次去水分，这一步可以进一步去除腥味，同时可以让鱼片煮熟后口感更好。处理后的鱼片加等于其重量15%的清水（注意分三次放，每次5%）、适量盐，用双手不停搅打，直至水分完全被鱼片吸收，鱼片起浆、粘手、表面发亮，加入鸡精、胡椒粉挼匀，加入适量生粉和匀，防止水分和码味流失。

  2. 2.切料。重点是几乎所有调料都要切双份，姜葱蒜一半切沫，一半切块和段；泡小米辣、一半泡野山椒、泡姜切粒，另一半野山椒与泡野山椒的水一起备用，泡灯笼椒对破、另一份泡姜切丝、与一份鲜青花椒、蒜末放在一起备用；泡酸菜梗切块，酸菜叶切片与泡酸菜的水一起备用。调料之所以分成两部分，是因为放入的时间不同、作用也不同。 3.炒料。国内放菜油烧至八成热至熟，加一瓢猪油熬化，先放入少许鲜青花椒炸香，再放入姜葱蒜沫炒香，放入鱼骨炒至发白，放入泡椒泡姜颗粒和酸菜梗翻炒2分钟，沿锅边烹入料酒，进一步激发底料的香气，再炒1分钟，加水，大火烧开，熬煮3分钟。 4.熬汤。汤煮至发白浓稠后，用大漏勺将锅里的调料和鱼骨全部打起来装盆垫底，锅内汤底加胡椒粉、鸡精调味，将另一部分酸菜叶及水、姜葱块、野山椒及水全部倒入汤底，继续煮2-3分钟至出味，放入鱼头、鱼脸、带肉的鱼块，煮1–2分钟，再次将锅内所有鱼和调料用大漏勺打起来放入盆内。 5.最后。大火将汤底烧沸，关火或离火，将码号的鱼片迅速逐片放入汤中，再次开火，约10-15秒，至鱼片微卷，关火，微焖，将鱼片捞起放入盆内，将鱼汤倒入盆内，至汤刚好淹到鱼片，剩余汤汁倒掉。锅洗净烧热，加菜油烧至八成热，迅速放入鲜青花椒、泡灯笼椒、泡姜丝、蒜末，炸出香味，全部倒入装鱼的盆内，撒上香葱花、熟芝麻即可。

做法5：爱到粉身碎骨的酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 鸡蛋清 一个 胡椒粉 适量 盐 少许 淀粉 适量 啤酒 半罐 酸菜 50g 泡椒 十余个 玉米油 适量 新鲜的草鱼 1000g
做法步骤

  1. 把草鱼收拾好，剔除鱼骨、切下鱼头，鱼肉斜着成薄片，放入半罐啤酒和姜片腌制20分钟；准备酸菜，清洗干净，切成丝。然后往鱼片里面放入少量盐、淀粉和蛋清抓一下，备用。

  2. 锅中放少量油，倒入鱼骨鱼头，放一点料酒微微煎一下，然后倒入清水，煮至白汤浓稠，大概是大火十分钟，然后倒出来

  3. 锅中放油，将姜片、切好的泡椒和酸菜一起煸炒三分钟左右，倒入鱼骨汤大火煮三四分钟，然后全部捞出来只剩鱼汤

  4. 把鱼片轻轻放入锅中，轻轻推开，放鸡精、胡椒粉和少量盐，大火两三分钟，捞出鱼片放入之前盛出的鱼骨酸菜里面，接着往鱼汤里面倒一点勾兑好的淀粉汁，然后将鱼汤倒入鱼片盆中，放上小米椒和青葱末点缀。

  5. 锅中放油烧热，将热油倒入酸菜鱼中，好了，开吃吧。味道好极了……

做法6：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 八只 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 香菜 适量 豆腐 1块 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 草鱼 一条（二斤四两）
做法步骤

  1. 清洗原料，所有原料切配如图，

  2. 片好的鱼肉，加盐料酒胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓均匀

  3. 鱼骨也一样腌制，把剩余的蛋黄加到鱼骨里

  4. 这是弄好的鱼肉和鱼骨

  5. 锅倒油煎鱼骨至微发黄

  6. 下入葱姜蒜香菜段和酸菜，翻炒出位

  7. 水烧开下入豆腐后调味，盐鸡精白糖，

  8. 汤煮制五分钟后捞出鱼骨和其余材料，留下汤

  9. 水烧开下入鱼片，再次烧开关火

  10. 盛入盆中，（锅烧油到七成热下入辣椒花椒炸香倒入盆中)撒上白芝麻香菜点缀

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