怎样做酸菜鱼 做法集粹5篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
黑鱼 适量 超市版酸菜包 适量
做法步骤

  1. 杀鱼切鱼片不详细介绍

  2. 鱼片加料酒和黑胡椒，盐，蛋清腌一下

  3. 酸菜包在锅里煮开后加水，放入鱼片即可

做法2：云南酸菜鱼

菜谱食材
酸菜适量 适量 蒜苗适量 适量 白莲鱼一条 适量
做法步骤

  1. 鱼杀好.片好.放一个鸡蛋清，少许盐.少许淀粉.少许姜片研制20分钟

  2. 姜.蒜.蒜苗.切好

  3. 油锅下干椒，花椒爆香

  4. 然后加入姜片蒜片爆香

  5. 最后加入酸辣椒，酸菜炒香

  6. 加入冷水放入鱼头先煮

  7. 水开了放鱼片煮两分钟

  8. 加入蒜苗提香

  9. 最后用一只油锅烧热油，放入干辣椒，花椒炸香淋在鱼上，完工开动吧小盆友

做法3：彩椒酸菜鱼

菜谱食材
姜 少许 葱 少许 香菜 适量 酸菜 一包 豆芽 半斤 彩椒 适量 黑鱼 一条
做法步骤

  1. 买鱼时直接让老板帮我片好了鱼肉，拿回来冲洗一下后加入淀粉和盐腌制片刻

  2. 把鱼骨豆芽酸菜还有辣椒全部放入锅里加清水煮开

  3. 开锅沸腾三分钟左右将食材全部捞出，锅内留汤继续沸腾

  4. 加入鱼片用筷子将鱼片划一下防止粘连，等水沸腾后再煮一分钟

  5. 连汤一起倒到之前的碗里（我汤放太多了）

  6. 最后撒上香菜和葱，锅里热油淋在上面就好了

  7. 要是我的碗漂亮些这道菜也会感觉好些吧，明天就去买个好看的回来。

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 2勺 干辣椒 3小个 按个人口味 盐 2小勺 姜片 5小片 酸菜 1包 番茄 1小个 鸡粉 2小勺 芝麻油 1汤勺 豆芽 适量 草鱼肉 500g 草鱼皮 500g 烹调酱油 1汤勺
做法步骤

  1. 把要煮的配料洗净切好。蒜姜切末，香菜和葱切小段，干辣椒洗净备用。

  2. 鱼皮鱼肉切好洗净，撒下少许胡椒粉 椒盐粉和倒入少许料酒 芝麻油 一汤勺酱油 腌制10分钟左右

  3. 倒入油，油烧热后把姜蒜末 少许葱 干辣椒和酸菜一起倒入翻炒片刻

  4. 倒入腌制好的鱼肉和鱼皮，翻炒几下。

  5. 翻炒几下倒入水或者浓汤，水能掩盖鱼为止，放入豆芽和番茄，加少许盐 鸡粉 味精 胡椒粉 翻炒几下盖锅中火煮10分钟调小火煮5分钟。

  6. 开锅了，好香啊。

  7. 上菜了，来张成品图

做法5：纯鱼汤酸菜鱼

菜谱食材
酸菜 200克 黑鱼 2斤
做法步骤

  1. 黑鱼菜场片好鱼片，然后先将鱼片一片一片洗干净，上面有很多油脂

  2. 洗干净以后鱼片用一点盐腌制一下，再次去油脂，然后鱼骨和鱼头用油爆一下，然后加入葱姜，爆一席金黄色那就➕黄酒，然后➕水

  3. 这个时候就再去洗鱼片，鱼片洗干净以后，加入黄酒蛋清胡椒粉生粉腌制，这样鱼片很嫩而且不会碎

  4. 鱼片好了，然后看看鱼汤是不是成白色了，大概烧20分钟，鱼汤白色了，就把鱼汤拿出来，我一般鱼骨和鱼头都扔掉，我只留汤！

  5. 这个时候我就切酸菜，切细一点，剁椒，大蒜，葱，青椒，红椒，生姜，这些都是后面用到的

  6. 所有食材准备熬了，开油锅，将大蒜酸菜剁椒放在一起炒，等炒到有一股很香的酸菜味道了，那么就把鱼汤放进去，开始煮，煮到酸菜味道出来了，喜欢酸一点这个时候就➕一点醋，这个时候火开最大下鱼片

  7. 鱼片下进去一般2分钟就可以出锅了，这个时候再把剩余的调料放在上面，然后再用油锅，拉一点直接到在上面，超级好吃的酸菜鱼，全部都是鱼汤做成的

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