原味蛋糕卷具体做法 特荐做法3篇

做法1：原味蛋糕卷

菜谱食材
鸡蛋 5个 低粉 60g 细砂糖 45g 玉米油 50g
做法步骤

  1. 准备食材

  2. 鸡蛋蛋清蛋黄分离； TIPS1：准备2个干净无水无油的大盆，一个放蛋清一个放蛋黄，放蛋清的盆要稍大些；

  3. 牛奶、色拉油混合倒入一个稍大的盆里搅拌均匀；

  4. 筛入低粉，用刮刀翻拌均匀

  5. 加入蛋黄称Z字形拌均匀； TIPS1:一定是Z字形，以免面粉起劲；造成蛋糕塌陷

  6. 蛋清加几滴柠檬汁或白醋，打到大气泡时，加入3\1白砂糖

  7. 打到蛋清比较细腻的时候，再加入3\1白砂糖

  8. 打到出现明显的纹路时，加入剩下的白砂糖

  9. 打到提起打蛋器，出现小弯钩时停止打发

  10. 分3\ 1蛋白到蛋黄糊里用翻拌或是切拌的方式拌均匀 直到看不见白霜； TIPS3：一定是翻版或切拌的方式不可用花圈的方式，否则就会严重消泡；

  11. 拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白里，用同样的方式拌均匀

  12. 拌好的蛋黄糊非常细腻，好轻盈；

  13. 烤盘铺上硅油纸，蛋黄糊倒入烤盘内，稍稍整平，最后轻轻震2下震出大气泡；

  14. 放入预热好的烤箱，上下火100度烤35分钟左右 TIPS4：每个烤箱温度存在差异，一定根据自己的烤箱来定时间与温度； 我家烤箱100度15分钟就涨起来，后面20分钟就开始上色，稍微加了些温度，底部就稍微烤过了；

  15. 烤好后，连同油纸一起放到烤架上，稍稍冷却到余温

  16. 左右两边直切掉不规则的部分，前后两边斜切，借助擀面棍 上面再铺一张油纸，连同油纸一起卷进去；

  17. 卷好后，定型10分钟，然后放入冰箱冷藏半个小时；

  18. 去掉油纸，切块就可以了 PS：底部烤过了就会变得硬，所以卷起来就会比较困难，而且卷不紧实；

  19. 最后完成； PS：非常高的颜值+满屋的飘香；

做法2：原味蛋糕卷

菜谱食材
鸡蛋 4个 白砂糖 60克 油 40克 牛奶 52毫升 低筋面粉 52克
做法步骤

  1. 准备工作：准备两个无水无油的盆，将蛋清和蛋黄分离 烤箱预热，180度10分钟

  2. 将油和牛奶放入蛋黄中，并搅拌乳化成发白蓬松的状态

  3. 将面粉过筛放入蛋黄里，搅拌均匀

  4. 打发蛋白，分两次加糖 第一次，直接加一半糖打发 第二次，打发至细腻泡沫加糖

  5. 打发至中性发泡，不要太干哦

  6. 将蛋白直接全都加入蛋黄糊中，并搅拌均匀

  7. 倒入烤盘中，用刮刀刮平整，烤150度30分钟，135度10分钟，一般烤箱170度20分钟或者190度18分钟左右，不过具体还是要参考各自的烤箱

  8. 烤好的蛋糕卷...震几次，倒扣晾凉，脱模后就可以卷啦

做法3：原味蛋糕卷

菜谱食材
鸡蛋 4个 牛奶 60g 低粉 60g 细砂糖 60g 柠檬汁 5/6滴 玉米油 40g
做法步骤

  1. 蛋白和蛋黄先分离，蛋白放入无水无油盆中冷冻15分钟

  2. 蛋黄加油脂类食材：油，牛奶，手动打蛋器打匀

  3. 筛入低粉

  4. 手动打蛋器拌匀，可以画圈，没那么容易起筋，拌至无干粉捞起打蛋头面糊流动不易断即可，如断断续续就是太稠了，加点水继续拌匀至流动即可

  5. 取出冷冻蛋白高速打鱼眼泡泡加1/2糖，打针眼状加剩余糖

  6. 打至8分附近，提起打蛋头，小弯钩即可

  7. 蛋黄糊全部倒入蛋白中切拌，2点钟方向7点钟捞起，反复即可（打好的蛋白手法正确随便折腾没那么脆弱）

  8. 拌至无颗粒状光滑细腻，从10cm高处倒入垫油纸的28*28烤盘中，先用牙签画几圈，消大气泡，然后再用刮刀刮平

  9. 入提前预热好的烤箱中层热风150度30分钟

  10. 烤完取出振几下，立马倒扣撕油纸，再翻面盖新油纸避免表面风干

  11. 趁还有余温借助擀面杖，卷起，定型半小时，全程盖保鲜膜或油纸避免风干 我用的是毛巾那面，也好看哈哈

  12. 早餐，一杯咖啡几片蛋糕卷完事，健康生活。

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