原味蛋糕卷

原味蛋糕卷菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

鸡蛋
4个
牛奶
60g
低粉
60g
细砂糖
60g
柠檬汁
5/6滴
玉米油
40g

原味蛋糕卷做法步骤

1
蛋白和蛋黄先分离，蛋白放入无水无油盆中冷冻15分钟
2
蛋黄加油脂类食材：油，牛奶，手动打蛋器打匀
3
筛入低粉
4
手动打蛋器拌匀，可以画圈，没那么容易起筋，拌至无干粉捞起打蛋头面糊流动不易断即可，如断断续续就是太稠了，加点水继续拌匀至流动即可
5
取出冷冻蛋白高速打鱼眼泡泡加1/2糖，打针眼状加剩余糖
6
打至8分附近，提起打蛋头，小弯钩即可
7
蛋黄糊全部倒入蛋白中切拌，2点钟方向7点钟捞起，反复即可（打好的蛋白手法正确随便折腾没那么脆弱）
8
拌至无颗粒状光滑细腻，从10cm高处倒入垫油纸的28*28烤盘中，先用牙签画几圈，消大气泡，然后再用刮刀刮平
9
入提前预热好的烤箱中层热风150度30分钟
10
烤完取出振几下，立马倒扣撕油纸，再翻面盖新油纸避免表面风干
11
趁还有余温借助擀面杖，卷起，定型半小时，全程盖保鲜膜或油纸避免风干 我用的是毛巾那面，也好看哈哈
12
早餐，一杯咖啡几片蛋糕卷完事，健康生活。

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