家常蛋挞详细做法

做法1：巧克力乳酪蛋挞

菜谱食材
鸡蛋 1个（约50g） 牛奶 130ml 低粉 95g 细砂糖 30g 黄油 70g 蛋挞皮 适量 小三角奶酪 2块 巧克力粉 5g 蛋挞水 适量
做法步骤

  1. 黄油软化后加入低粉和三角奶酪，用手抓均。一开始会比较稀，手上也会沾满东西，不要紧，慢慢抓到后来就好了。

  2. 最好抓好后揉成面团。

  3. 面团分成12份，分别放在模具底部，然后用两只手的大拇指肚交替把面团铺满模具。

  4. 制作蛋挞水，将牛奶和糖，可可粉混合。

  5. 稍微加热一下，将可可粉完全融解。

  6. 等温度降了加入一个鸡蛋（鸡蛋最好打散了再加进去）。

  7. 将鸡蛋打散混合均匀。

  8. 蛋挞水至少过滤两次。

  9. 然后倒入蛋挞中。

  10. 放入预热200度的烤箱，20分钟左右，蛋挞水凝固就可以了。

  11. 烤好后稍微冷却了再脱模更好脱。（我是用小刀沿蛋挞边划几厘米然后就可以整个撬出来。）

做法2：葡式蛋挞

菜谱食材
白砂糖 15g 牛奶 50ml 鲜奶油 100ml 鸡蛋黄 2个 蛋挞皮 6个 炼奶 2.5ml
做法步骤

  1. 准备好需要的食材

  2. 蛋挞皮从冰箱取出室温解冻至挞皮软化

  3. 将牛奶、鲜奶油、白砂糖和炼乳混合，拌匀，轻缓搅打至砂糖融化。

  4. 分离蛋黄和蛋清

  5. 加入分离好的鸡蛋黄，搅拌均匀。

  6. 将混合好的蛋液倒入挞皮约8分满

  7. 放入220度预热好的烤箱中层，上下火，烤约15-20分钟，直至蛋挞表面出现焦化即可。

  8. 媲美外面卖的各种蛋挞

做法3：鲜香嫩滑的蛋挞液

菜谱食材
盐 1g 白糖 32克 蛋黄 3个 雀巢淡奶油 160ml 低筋面粉 15g
做法步骤

  1. 冲泡宝宝配方牛奶加入白糖一起搅拌至白糖融化

  2. 待冷却。

  3. 鸡蛋分离蛋黄后，把蛋黄打散。

  4. 把打散的蛋黄倒入冷却的牛奶液中，依次加入淡奶油、盐，面粉过筛倒入。有炼乳的加10g炼乳(我没有就没加）。

  5. 搅拌混合均匀后过滤液体三次(一定要过滤哦，不过滤会干嘛我也不知道，这是高手给我的方子。我只是没有放炼乳）

  6. 把提前拿出来解冻的塔皮(据说是全网最低价，某宝买的，相当于快四毛钱一个买的，确实酥脆）一半放葡萄干，放了葡萄干的葡式蛋挞，9个放9个没放。

  7. 然后倒入自制好的挞液，最后成本约1.2元一个蛋挞O(∩_∩)O

  8. 烤箱预热好，我家的是高乐士的19升，我180度，预热了10分钟（因为现在天气冷，7度）。

  9. 放入中层，上下火200度烤35分钟，烤出虎皮出来，不够自己可以再加3-5分钟。（忘记拍图片了，用上次的纸杯蛋糕替代中层图片）

  10. 一盘烤9个

  11. 摆盘开吃，吃到第二盘还剩4个才记得拍照，哈哈哈哈哈。

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