红烧鸡爪怎么做 家常做法 做法集萃5篇

做法1：红烧鸡爪

菜谱食材
料酒 少许 冰糖 一小块 桂皮 一小块 八角 一两瓣 鸡爪 适量
做法步骤

  1. 鸡爪入冷水焯。

  2. 热油加入冰糖融化，加入鸡爪炒至些许焦黄。

  3. 加入八角，桂皮，十三香，老抽生抽，加水没过鸡爪，大火烧开转小火炖烂，大约十五分钟。

  4. 鸡爪炖烂后大火收干水，鸡爪呈现出漂亮的色泽。

做法2：红烧鸡爪

菜谱食材
姜 两片 蒜 三瓣 料酒 一汤匙 蚝油 一勺 盐 适量 生抽 两汤匙 老抽 三汤匙 郫县豆瓣 50g 鸡爪 500克
做法步骤

  1. 锅里热油放入郫县豆瓣酱，葱姜蒜花椒爆香

  2. 倒入煮熟切块的鸡爪翻炒

  3. 锅里倒入适量清水淹没鸡爪

  4. 水开了后放入盐，生抽老抽，蚝油，少量醋，糖，自己调味。

  5. 汤底可以留一点，盛出盘中，超级美味的。

做法3：红烧鸡爪

菜谱食材
料酒 2勺 大料 2粒 冰糖 8克 盐 2克 香叶 2片 生抽 3勺 老抽 1勺 鸡爪 8个
做法步骤

  1. 鸡爪洗净，剁去脚趾头，然后将鸡爪一切为二。

  2. 锅中放水，冷水下锅，将鸡爪焯两分钟。捞出过凉。

  3. 炒锅中放油，油热放入大料，葱姜，香叶煸香。

  4. 倒入鸡爪翻炒片刻。

  5. 加入生抽，老抽，冰糖，料酒，炒香上色。

  6. 加入热水，水量没过鸡爪为宜，小火焖炖。15分钟后加入盐。

  7. 炖半小时左右，最后大火收汁。

做法4：香辣红烧鸡爪的做法

菜谱食材
鸡爪 250g
做法步骤

  1. 食材：鸡爪 、干辣椒、 小米辣、 八角 、桂皮 、香叶、 生姜 、冰糖、 料酒、 生抽、 老抽、 白糖 、盐。

  2. 处理鸡爪：鸡爪洗净后为了卫生起见，剪掉它的指甲，然后鸡爪的爪心向上剁成两截，这样更入味更好吃。

  3. 焯水：把处理好的鸡爪冷水下锅，加入几片姜，2片香叶，2颗八角，一小块桂皮，开火煮沸，沸腾后继续煮5分钟，这样能更好地把鸡爪的异味去除。 煮好的鸡爪捞出用凉水清洗干净，放一旁沥干水分。

  4. 炒糖色：锅里倒一些油，放入冰糖，开中小火烧至冰糖全部融化，变褐色冒小气泡时倒入鸡爪翻炒上色。（这一步切忌不要大火，容易烧糊。觉得炒糖色难度较高的同学，可以直接锅中倒油加入鸡爪翻炒，用冰糖炒糖色的目的是让鸡爪表面色泽度更亮）

  5. 加入干辣椒、姜丝翻炒，再加入3勺料酒、2勺生抽、1勺老抽和适量白糖调味，继续翻炒一会加水没过锅中的食材，盖上盖子中小火煮20分钟。

  6. 时间到之后，开盖子转大火开始收汁，收汁到一半时，加入适量盐调味，收的汁越少鸡爪就会越来越上色，更加漂亮。

  7. 汁收得差不多了，装盘撒上葱花、白芝麻，开吃吧。爱吃辣的朋友在收汁前再加入一些切好的小米椒圈（不吃辣的请自动忽略这一步）

做法5：吃了停不下来的红烧鸡爪

菜谱食材
料酒 1勺 盐 适量 香叶 2片 桂皮 2小块 八角 1个 干红辣椒 适量 红糖 1勺 耗油 1勺 海鲜酱油 1勺 葱姜 适量 鸡爪 一斤 味极鲜酱油 2勺
做法步骤

  1. 先给鸡爪修修脚，去掉指甲，清理死皮，洗干净

  2. 这是咱们准备的调料，葱切段，姜切片，喜欢辣，就多放点，不喜欢就少放点哈，自己适量

  3. 先冷水下锅，焯一下，中火煮开2分钟关火，捞出备用

  4. 热锅刷油，小火，1勺红糖下锅炒色，勺子是吃拉面的勺子，不清楚的看下面图里，我特意拍了是多大的勺子哈

  5. 鸡爪放进去翻炒上色，注意这里用小火哦，火大了，容易把糖炒老，会发苦

  6. 把调料都放进去，料酒放进去，去腥提鲜

  7. 就是这样的拉面勺子，这是一勺耗油

  8. 耗油放进去

  9. 味极鲜酱油放进去

  10. 海鲜酱油放进去，这道菜都是用这个勺子计量哈

  11. 加水，没过鸡爪就可以

  12. 像这样就可以啦哈，中火焖20分钟，观察水量，因为密封不同，耗水量也不同，所以，别烧干了

  13. 这是5分钟的时候，开锅啦，继续盖盖子焖

  14. 20分钟后，汤汁变少，放适量盐，小火慢慢收汁

  15. 大概5～6分钟，收好汁就可以出锅啦

  16. 香香辣辣的，超级好吃哦 快来试试吧

菜谱做法推荐