泡椒凤爪做法家常做法 做法集萃3篇

做法1：泡椒凤爪

菜谱食材
冰糖 一粒 盐 3勺 鸡爪 一斤 粗 三瓶盖
做法步骤

  1. 原料：鸡爪子1斤 野山椒40克 小米椒60g 柠檬1个（想用柠檬的天然酸味来代替白醋，同时增加微C） 洋葱半个 胡萝卜1根 葱2段 姜3片 香叶5片 调料：白醋3汤匙 盐15g 冰糖一小块，怕太辣上火所以用冰糖代替了白糖15g 做法： 1) 鸡爪子清洗干净后，用剪刀剪去指甲，其实应该剁成两截。但我这次犯懒了，大家别学我 2) 柠檬切片，洋葱，胡萝卜去皮洗净，切成约4cm长的滚刀块儿备用。 3) 烧一锅水，水开后倒入鸡爪子，再次开锅后，撇去浮沫，用笊篱捞出鸡爪子，备用。 4) 重新烧一锅开水，放入焯好的鸡爪子，葱 姜 香叶，中小火煮20分钟。煮好后，倒入冰水中冰凉。

  2. 5) 另取一锅，倒入凉水，然后放入柠檬片，洋葱，胡萝块儿，野山椒和小米椒及汤汁，将所有调料煮开后，继续中火煮3分钟，煮好后晾凉备用。

  3. 6) 将文字步骤（4）中的鸡爪子捞出（葱 姜 香叶扔掉），放入冷却后的料水中，浸泡一夜，第二天就可以吃啦。

  4. 啰嗦一下： 买回来的鸡爪子最好能把整个指甲都剪掉，而不是只剪尖尖的指甲盖儿。 选择鸡爪子时，瘦的香，胖的嫩，根据自己的口味挑选吧。另外，剁鸡爪子时，下刀力度要大，否则一下斩不断，碎骨会存留在鸡爪子上。吃的时候有小碎骨头，比较麻烦。 放野山椒小米椒时，要连汤汁一起倒入，因为汤汁里面也有浓郁的酸辣味道，不要浪费。 煮鸡爪子的时间切记不要太久，时间久了，表皮就容易破裂，外形就不漂亮了。另外鸡爪子煮好后，要马上放入冰水中。热胀冷缩后的爪子，嚼起来有劲道。 一定要使用白醋，其他的醋都是有颜色的，而且，味道也不如白醋酸。 最后两张是去年的勤劳版本[呲牙][呲牙]

  5. 勤劳版鸡爪

  6. 用到的泡椒

做法2：泡椒凤爪

菜谱食材
花椒 适量 盐 适量 白醋 适量 生姜 适量 泡椒 一袋 鲜鸡爪 10个
做法步骤

  1. 凤爪洗净备用。

  2. 水煮开加入花椒、生姜和凤爪煮15分钟左右，去腥去油腻。筷子可穿透即可捞起，不要煮得太软，影响口感。

  3. 把煮好的鸡脚加入有泡椒的坛子里，可加入适量白醋，泡5-7天味道最佳。

做法3：泡椒凤爪

菜谱食材
花椒 十几颗 醋 适量 葱 3g 八角 两个 鸡精 一勺半 生姜 4g 泡椒 一大袋 小米辣 5g 白酒 一勺 鸡爪 500g
做法步骤

  1. 鸡爪洗净 切段 备用

  2. 锅里加入水 花椒 花椒可以去腥 八角提味

  3. 倒入切好的鸡爪 再加入葱 姜 煮8-15分钟左右 捞出用冷水冲洗 或者用冰水更佳

  4. 加入泡椒水 泡椒切碎 辣点就加些小米椒 白醋 高粱酒 盐 再加半勺鸡精 盐的量尝着放 加些柠檬

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