水煮鱼的简单做法 做法集粹5篇

做法1：麻辣水煮鱼

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 花椒 适量 盐 适量 蛋清 两只 淀粉 适量 油 适量 香菜 适量 草鱼 两斤 豆芽 适量 干辣椒面 适量
做法步骤

  1. 将草鱼洗净去除内脏后切成鱼片，放入少许淀粉、料酒、蛋清腌制入味

  2. 锅里放入水将豆芽煮熟后捞出放入容器底部。

  3. 锅再次放入水放入姜片。再将腌制好的鱼片放进去住，先放入鱼头和鱼骨部分，最后放鱼片加少许盐。煮熟后捞出倒入容器中

  4. 将干辣椒面、花椒均匀放在鱼片上面，用热油浇在上面。

  5. 最后撒上香菜花

做法2：水煮鱼

菜谱食材
酸菜 适量 草鱼 适量 青瓜 适量 娃娃菜 适量 猪血 适量 姜蒜 适量 水煮鱼料包 适量
做法步骤

  1. 先洗好菜 切好配料

  2. 放料酒 放小料包拌均匀

  3. 备用

  4. 煮开水。烫娃娃菜

  5. 将熟的娃娃菜殿底下。面上铺些青瓜

  6. 烫酸菜。铺在青瓜上

  7. 油窝爆抄姜蒜。放进所有辣椒料包。爆抄两分钟。爆香

  8. 爆香完 放进适量的水。煮开。然后下鱼。煮两分钟

  9. 起锅。装盘。撒上即可

做法3：水煮鱼

菜谱食材
胡椒粉 若干 料酒 适量 花椒 50g 郫县豆瓣酱 3勺 干辣椒 50g 盐 适量 蛋清 1个 淀粉 50g 生姜 3个 麻椒 50g 白菜 若干 葱段 2个 黑鱼 500g
做法步骤

  1. 鱼洗干净，去头去尾，顺着骨头，去骨，将两边的肉切下，切片。放入大碗，加胡椒，少许盐，料酒，蛋清，淀粉，拌匀，腌制十五分钟。

  2. 锅中放入油，大火热锅，加入一半的花椒，麻椒和辣椒干，小火炒香，放入豆瓣酱三大勺，翻炒，加入姜葱，鱼头鱼尾，鱼骨，翻炒几分钟。

  3. 加入2大碗水，大勺盐，煮开后再煮十分钟，滑入鱼片，用筷子散开，煮沸。

  4. 另起油锅，加入剩下的花椒和辣椒，有香味益出。

  5. 大白菜在滚水里抄熟，放入碗底，将鱼片汤水倒入。表面放上香菜，再倒入最后的辣椒油。

做法4：水煮鱼

菜谱食材
姜 10片 花椒 20克 盐 2勺半 植物油 700克 葱白 一段 白酒 2勺 莴笋头 适量 黄豆芽 适量 料包 一袋 辣椒节 20克 巴沙鱼 一袋
做法步骤

  1. 巴沙鱼用腌料腌制好。（买料包的时候最好选择有腌料的）

  2. 腌制过程中可以将黄豆芽、莴笋片绰水，断生。用来垫底吸味，然后锅内放油，将姜片，大蒜爆香，倒入料包，炒出红油。炒香，加入适量水，待水煮开，把巴沙鱼放进去，等再次煮开，放少许糖，（记住是少许）就可以出锅，然后把大蒜末，辣椒节，花椒放在鱼片上，热锅烧油，淋在花椒上。放入葱、适量香菜！就大功告成了！是适合家里请客吃饭的一道特色菜。

做法5：详细图解清新版水煮鱼

菜谱食材
花椒 一把 干辣椒 一大把 冰糖 几颗 鸡蛋 一颗 香菜 几棵 生粉 少量 生姜 一块 草鱼 800克 麦菜 一大棵
做法步骤

  1. 用一个小碗装辣椒花椒，把一个鸡蛋的蛋清打到碗里，没有专业分离蛋清的家伙，把蛋磕一条缝，把蛋壳轻轻的分成两半，把一半往另一半倒，很轻松的就把蛋清流到碗里，这一招跟张亮学的，哈哈，把姜丝和少量生粉、冰糖和蛋清装在一个碗里

  2. 把鱼洗净，把鱼头切下，从鱼头那边开始用刀子沿鱼骨往下切，把一边鱼肉片下来，从鱼尾处分开

  3. 用同样的方法片下另一边鱼肉

  4. 把两边鱼肉上肚子上的刺用刀子从鱼背往鱼肚子处小心片下，如图

  5. 把鱼骨装一个碗里，放点姜丝，用适量盐抓匀去腥

  6. 腌鱼头鱼骨的间隙时间开始切鱼片，把鱼皮朝下，从鱼尾巴处开始切，切的时候刀子与鱼头方向呈45度角，刀子越斜片出的鱼片越大就越漂亮，每块鱼片大概三四毫米厚

  7. 鱼片切好后放步骤一准备的碗里，放一小勺子盐（盐的量要多一点，保证做的一整盆水煮鱼够味），与生粉、蛋清、冰糖、姜丝抓匀腌制

  8. 麦菜洗净，用开水稍微烫一下，马上放冷水冲（这样可以保证麦菜不会变黄，而且吃起来很脆），然后码放在准备用来装水煮鱼的盆子里，麦菜可以用其他青菜代替，很多是用豆芽，因为我喜欢麦菜^_^

  9. 开火，锅烧热后放油，油的量就和平时炒菜一样，不要太多，油热后放入鱼头和鱼骨，小火慢煎，一边煎熟后轻轻翻边以避免粘锅，继续煎一会，然后扒拉到一边，关小火，把准备的辣椒和花椒放一半到锅里炒香，不要炒焦了

  10. 炒香花椒辣椒后放刚烧开的开水，中火煮十五分钟

  11. 汤汁呈奶白色后，开大火准备下鱼片，不能把整碗鱼片一下倒进去，用筷子一片一片的下，下完鱼片，不要去搅拌，稍等一下鱼片变白，OK了，关火把整个锅里的鱼肉和汤倒在码好麦菜的盆里，缀上香菜，水煮鱼已经初步成型了

  12. 把锅子洗净烧热，放油，把剩下的花椒辣椒炒香，趁热倒在鱼碗里，整个屋子鱼香四溢哈，美味的水煮鱼可以开吃啦，因为没有加其他乱七八糟的调料，汤也很鲜甜

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