水煮鱼

水煮鱼菜谱做法

烹饪时间：30–60分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

胡椒粉
若干
料酒
适量
花椒
50g
郫县豆瓣酱
3勺
干辣椒
50g
盐
适量
蛋清
1个
淀粉
50g
生姜
3个
麻椒
50g
白菜
若干
葱段
2个
黑鱼
500g

水煮鱼做法步骤

1
鱼洗干净，去头去尾，顺着骨头，去骨，将两边的肉切下，切片。放入大碗，加胡椒，少许盐，料酒，蛋清，淀粉，拌匀，腌制十五分钟。
2
锅中放入油，大火热锅，加入一半的花椒，麻椒和辣椒干，小火炒香，放入豆瓣酱三大勺，翻炒，加入姜葱，鱼头鱼尾，鱼骨，翻炒几分钟。
3
加入2大碗水，大勺盐，煮开后再煮十分钟，滑入鱼片，用筷子散开，煮沸。
4
另起油锅，加入剩下的花椒和辣椒，有香味益出。
5
大白菜在滚水里抄熟，放入碗底，将鱼片汤水倒入。表面放上香菜，再倒入最后的辣椒油。

菜谱做法推荐