酿豆腐的做法 最正宗的做法 精选推荐做法3篇

做法1：传统客家酿豆腐

菜谱食材
盐 适量 葱花 适量 猪肉 350克 油 适量 生抽 适量 白糖 适量 玉米淀粉 适量 香菇 适量 马蹄 3个 香芋 150克 油炸豆腐 200克
做法步骤

  1. 看~这就是我今天要酿的豆腐啦(广东，广西的油炸豆腐方正四圆，表皮金黄色，里面是空心的，酿馅料进去前，先用刀在豆腐顶端薄薄的切一个口子，并且不要切到尽头，等酿好馅料还要把它盖回去的)

  2. 备好香菇，马蹄，香芋剁碎，香芋先刨丝后剁碎。

  3. 猪肉要选半肥瘦，因为香芋吸油，客家人传统的做法一定要有香芋和马蹄才是正宗的客家菜。剁好猪肉末后切些葱末连同香菇，香芋，马蹄拌上，调入适量盐，白糖，生抽，玉米淀粉拌均匀。

  4. 开始酿豆腐，用筷子夹馅料酿进豆腐里去，注意别酿太满，待会煮熟时香芋会胀出豆腐面不好看的。

  5. 豆腐每酿满一个就要将切开的豆腐口那块盖上封口(见图那样，传统做法就必须是这样，改良版就整个豆腐对半切开来酿的)

  6. 传统酿豆腐煮法是关键，必须有鸡汤或骨汤煮(改良的只是上锅蒸熟就吃，味道不鲜)我今天备了一块猪扇骨配上白萝卜熬汤，熬半小时出味后才将酿好的豆腐放下。

  7. 骨鲜汤熬好后，将酿好的豆腐遂一放下骨汤锅里，豆腐酿口朝上，盖好锅盖煮开，转中火10分钟，小火20分钟，总共煮30分钟后打开盖子调入适量盐和白糖(鸡精)再煮5分钟即可。

  8. 客家豆腐酿煮时讲究用鸡鲜汤和大骨汤来慢火煮，这样豆腐酿才容易吸入鲜汤味，吃起来鲜香无比。

  9. 酿豆腐馅料尽量不要太咸，豆腐出锅后还可以沾辣酱或生抽吃。

  10. 传统客家酿豆腐很好吃，人人都可以动手做来吃。

  11. 做客家豆腐酿方法与大家分享，当然萝卜青菜各有所爱，酿豆腐馅料可选择猪肉搭配鱼肉或虾皮等等之类都行，只要合自己口味就ok啦，呵呵…

做法2：酿豆腐

菜谱食材
料酒 少许 大蒜 少许 盐 少许 葱花 少许 豆腐 1块 生姜 少许 肉末 200g 自制酱 少许
做法步骤

  1. 准备好材料，把姜末蒜泥盐料酒放到肉末里拌匀

  2. 把豆腐切成小块

  3. 用小汤匙挖一个小洞

  4. 把肉放进去填满

  5. 注意豆腐不要切太大块

  6. 热锅凉油，放入姜片冒泡即可

  7. 有肉的一面朝下

  8. 两面都煎金黄色

  9. 倒入自制酱两汤匙（黄豆酱、甜面酱、海鲜酱、蚝油：1:1:0.5:0.5，据说是用来做凉拌菜挺好，也是网上学到的）

  10. 再加少许水，煮开

  11. 最后收汁撒上葱花即可

  12. 简单美味！

做法3：客家酿豆腐

菜谱食材
蒜 2瓣 料酒 1ml 酱油 适量 盐 适量 姜末 5g 水淀粉 15ml 干淀粉 5g 猪肉馅 100g 豆腐 一块 小葱 1颗 朝天椒 2个
做法步骤

  1. 虾仁泡软切碎备用，切好蒜、姜和大葱

  2. 讲虾仁倒入肉馅混合剁碎后盛出，加入料酒、盐、干淀粉，顺时针打圈上劲

  3. 豆腐切小块（大小自己定），用勺子将中间挖洞后把准备好的猪肉馅塞进去。（注：不要将豆腐挖穿三分之二就好）

  4. 锅中倒油，油热后将豆腐放入。用小火慢慢煎至金黄色后翻面。双面煎好后捞出沥油备用。

  5. 锅里留下少许油，下姜蒜末爆香，加入少量清水烧开，放入煎好的豆腐。倒入适量酱油（为豆腐染色）糖、盐。用中火烧煮开后再转小火盖锅焖煮三分钟。让豆腐充分吸收酱汁达到最佳的上色入味。最后倒入辣椒和水淀粉进行勾芡，再撒入葱或香菜即可。

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