怎样做凉拌茄子 精选做法5篇

做法1：凉拌茄子

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 酱油 适量 醋 适量 盐 适量 鸡精 适量 长茄子 两个 尖椒 适量 小米椒 适量 白开水 适量 藤椒油 适量
做法步骤

  1. 茄子对半切，中间用刀划两下，撒点盐，上锅蒸熟了备用

  2. 蒸茄子的同时准备好其他材料，蒜末、姜末、尖椒切末、小米椒切末、花椒

  3. 将锅烧热，倒一点油，烧热后关小火下姜末和花椒下去炒香，然后起锅装到小碗里。再在小碗里依次加入尖椒、小米椒、蒜、盐、鸡精、醋、酱油、藤椒油、白开水

  4. 将调好的调料淋在蒸好的茄子上就OK啦

做法2：凉拌茄子

菜谱食材
酱油 少许 大蒜 四瓣 香油 一勺 香醋 一勺 鸡精 半勺 白糖 半勺 茄子 300克 葱段 少许
做法步骤

  1. 把茄子切成小段，可不去皮，

  2. 放进锅里蒸五分钟

  3. 拿出晾凉后可放进冰箱。

  4. 把大蒜拍切细，加入香油，盐，白糖，酱油，香醋，鸡精，搅拌好。

  5. 把弄好的调料均匀淋在茄子上，切葱段洒上，收工！

做法3：凉拌茄子

菜谱食材
茄子 2个
做法步骤

  1. 将茄子从中间划开，切成三段。

  2. 在蒸格上将青花椒细细的铺开。

  3. 再将切好的茄子铺在花椒上。

  4. 20分钟左右，茄子出锅，只需要夹出茄子，花椒不要。这样在吃的时候就不会吃到花椒粒，但茄子上却余留留了花椒的香味。

  5. 放入菜油烧热，依次加入香油、盐、姜蒜末、、葱段、生抽、醋、味精炒香。

  6. 香菜洗净，整齐的铺放在茄子上，淋上刚炒好的调料，大功告成！

做法4：凉拌茄子

菜谱食材
姜 一小块 葱 一小 蒜末 一把 白醋 4大勺 生抽 两大勺 熟芝麻 一把 长茄子 3个 耗油 一大勺 青红小米辣 一把
做法步骤

  1. 先将茄子洗净切大块，放两大勺白醋，拌匀(防止氧化变黑)。蒸锅烧一锅水，水开放上大火去蒸十分钟(茄子变软即可，具体时间看情况而定)。蒸好的茄子如图所示。(我是提前切块直接蒸的，也可以大块蒸完放凉，手撕，放冰箱放凉，口感更佳)

  2. 葱姜蒜青红小米辣切沫，如图所示

  3. 两大勺生抽一勺耗油，两大勺白醋，再加熟芝麻，如图所示。

  4. 烧多一点热油，淋上刚刚备好的料。

  5. 放凉，拌好茄子即可。

做法5：清爽糖醋凉拌茄子

菜谱食材
味精 少许 醋 2勺 大蒜 10瓣 盐 2克 豆瓣酱 1大勺 油 3汤匙 香菜 1根 白糖 1勺 洋葱 1个 耗油 1勺 小米辣 2个 细茄子 7个
做法步骤

  1. 茄子清洗干净去蒂，上锅大火蒸15分钟。

  2. 取出蒸好的茄子，撕成细条控水备用。

  3. 将锅中放油，油热加豆瓣酱炒香后放入蒜末、洋葱，依次放入耗油、白糖、盐、味精出锅，淋到准备好的茄子条上，最后倒入醋撒上小米椒和香菜。

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