蛋挞的制作方法和配料 快手做法3篇

做法1：日食记丨蛋挞

菜谱食材
鸡蛋 2个 盐 5g 牛奶 100g 淡奶油 200g 细砂糖 55g 冰水 140g 炼乳 10g 低筋面粉 315g 无盐黄油 180g
做法步骤

  1. 水油皮：将事先过筛好的300g低筋面粉、刨成丝的80g无盐黄油、10g细砂糖和5g盐混合，用指尖揉搓，再将黄油充分搓入面粉中，呈细面包糠状。

  2. 加140g冰水，搅拌成团后放在操作台上，用掌根轻压几次，直至面团光滑。

  3. 搓成圆柱体后压成方形，裹上保鲜膜，再次压平，入冰箱冷藏松弛30分钟，备用。

  4. 黄油片：100g无盐黄油切小块，一块接一块地铺在油纸上，包紧，用擀面杖擀成长方形薄片，放入冰箱冷冻1小时，备用。

  5. 取出松弛好的水油皮，用擀面杖擀成黄油片的3倍大，一边擀一边整形（期间时不时撒少许低筋面粉，以免粘连）。

  6. 将冷冻好的黄油片放在擀好的水油皮中央，把水油皮的一端向中央折叠，另一端也向中央折叠，完全包裹住黄油片，压实封口，成为面胚。

  7. 面胚转90度（开口向左右），用擀面杖先轻压四边固定，由中间向上及向下轻压面胚，使其扩张，翻面后重复以上步骤，直至擀成厚度为1cm左右的长方形，切去两边。

  8. 擀好的面胚，一折三，入冰箱冷藏30分钟。

  9. 取出面胚，开口向左右摆放面前，重复步骤3的擀制部分。一折四，入冰箱冷藏1小时（每次开酥可用手指做标记）。

  10. 取出冷藏好的面胚，保鲜膜弃用，用擀面杖擀成0.5cm左右厚的一大片，用直径8cm的钢圈按压出蛋挞皮，装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏5分钟。

  11. 将100g牛奶、25g细砂糖和10g炼乳混合，隔水小火加热至糖溶解。

  12. 冷却后加入2个鸡蛋液搅打均匀，倒入200g淡奶油和过筛好的15g低筋面粉，继续搅匀。

  13. 将蛋挞液过筛，倒入量杯中，备用。

  14. 在蛋挞模里涂上一层薄薄的事先室温软化好的黄油，可使烘烤好的蛋挞更易脱模。

  15. 取出按好形状的蛋挞皮，放入蛋挞模，用手捏合服帖后，用牙签在底部扎几个小孔，室温静置5分钟。 注：扎孔可使蛋挞烘烤时不会凹底，室温静置可使其烘烤时不会回缩。

  16. 将过筛好的蛋挞液倒入蛋挞皮中，约7分满，放进预热至200度的烤箱中层，烘烤25分钟后，取出脱模。

  17. 蛋挞完成！

做法2：葡式蛋挞

菜谱食材
糖 50克 牛奶 200克 低粉 6克 蛋黄 3个 蛋挞皮 9份
做法步骤

  1. 将糖、牛奶混合,加热直至糖完全融化。注:因为没有放淡奶油所以增加了牛奶的份量,这样应该热量少点。糖可以根据个人口味调整,个人觉得50克做出来的已经很甜了,大家可以在调浆的时候尝一下再适当调整

  2. 将三个蛋黄打散,越散越好,慢慢倒入凉确的牛奶糖浆中,边倒边搅拌,

  3. 接着将低粉倒入步骤二的混合液体中,充分搅拌,不能出现粉团

  4. 最后将蛋液倒入挞皮中,八分满即可。放入烤箱200度,20分钟即可

做法3：蛋挞

菜谱食材
白糖 适量 淡奶油 200ml 纯牛奶 250ml 低筋面粉 20g 蛋挞皮 12个 鸡黄 3个
做法步骤

  1. 准备材料，把纯牛奶，淡奶油，白糖隔水加热至白糖彻底融化。

  2. 然后把蛋黄倒入调配好的牛奶里，倒入低筋面粉，打蛋器打均匀然后过筛。倒入蛋挞皮中7.8分满。

  3. 放入烤箱200度20分钟。

  4. 完美

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