水煮鱼怎么做 做法6篇

做法1：水煮鱼

菜谱食材
胡椒粉 少量 花椒 20克 盐 适量 鸡精 少量 清汤 适量 草鱼 1000克 豆芽 200克 特色香油 少许
做法步骤

  1. 鱼处理后，片成薄片(越薄越好),然后码味上粉(粉最好用生粉)把鱼放在一边待用.

  2. 锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。同时炼制香油.开始做五香油，这个油就是我的私家增香秘笈啦！会使做出的水煮鱼特别香，也可以一次性地多做一些，存放起来平时拌菜用。作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用

  3. 用清汤(没有用清水也可以,.)将鱼头和鱼排,鱼片煮熟(先煮头和骨,鱼片最后煮)捞起放入扑好的豆芽盆里面即可.

  4. 用自制的五香油100ml,色拉油100ml油温在6-7成到入豆瓣,花椒,辣椒.将热油浇在鱼片上,撒上葱花香菜即可.

做法2：水煮鱼

菜谱食材
姜 少量 干辣椒 少许 葱 适量 豆瓣酱 少许 蒜头 适量 草鱼 一条 绿豆芽 适量 鲜辣椒 少许
做法步骤

  1. 将鱼去鳞去内脏洗净。鱼头鱼尾切下，去脊骨，将脊骨切片下，切鱼片。鱼肉归鱼肉，鱼骨归鱼骨。

  2. 加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉腌鱼片至小腌半小时。

  3. 加入所有的调料煮

做法3：麻辣水煮鱼

菜谱食材
鸡蛋清 适量 料酒 适量 郫县豆瓣酱 适量 糖 适量 盐 适量 八角 适量 鸡精 适量 淀粉 适量 葱姜蒜 适量 西芹 适量 草鱼 适量 油麦菜 适量 黄豆芽 适量 大红袍花椒 适量
做法步骤

  1. 草鱼一条洗净剁头，将鱼肉两侧鱼肉片下，这个要看刀功，一定找把锋利的刀将鱼肉片下来，我片下鱼片不带鱼皮的，最后剩下两个完整的鱼皮，鱼皮切几段，鱼排切段备用。

  2. 将鱼片鱼排撒盐、料酒、抓均后鸡蛋清一个、少许淀粉，顺时针搅拌使鱼肉表面均匀的上浆、腌制15分钟后，将鱼排单独挑出，因为鱼排和鱼片薄后不一样，下锅后受热不均。

  3. 青菜洗净，西芹切断，配菜可根据自己喜欢。锅内烧开水青菜断生后摆在碗中备用。

  4. 另起油锅放少许的油，油温不宜过高，把葱姜蒜花椒大料，辣椒慢慢煸炒不要着急这个过程很关键，出香味后放入郫县豆瓣酱继续煸炒出红油，这个花椒和郫县豆瓣酱还有辣椒要自己掌握，喜欢麻辣就多放。关火备用！因为家里就一个电磁炉所以做起来比较麻烦！

  5. 另起锅添开水烧开下姜片去腥味，将鱼排下锅变色捞出，然后将鱼片一片一片下入锅内，这个需要有点耐心要一片片下，下10几片变色捞出，不要一次下太多这样前面下的就老了。下面你会发现弄过鱼的汤杂质很多，这里面我教大家一个窍门，用餐巾纸把漏勺布满后下面放盆接着，将鱼汤慢慢倒入慢慢渗漏，你会发现鱼汤杂质不见了汤非常清澈，为什么要这样做呢，我是不喜欢水煮鱼最后做出来浑浑杂质特多。

  6. 现在就将鱼汤倒入我们刚才炒过的酱锅中开大火煮沸腾，根据自己的食材量和碗的大小来加水，煮5分钟叫汤充分入味，加入鸡精、料酒调味。把锅内所有杂质全部过滤掉，这样吃起水煮鱼时不会吃到其它调料影响口感，然后把鱼片放在漏勺里放入汤中走一便码在青菜上，将蒜沫，葱花撒在鱼片上面再将汤延着碗边慢慢倒入碗中不要超过鱼片为好，因为下面会用热油浇在鱼片。

  7. 接下来另起油锅放入花生油，油量一定要倒入碗中盖过鱼片这个量要自己掌握。低油温把大量到干辣椒和花椒倒入锅内慢慢炸，这里面辣椒我是事先用水泡过，因为泡过的辣椒在炸的过程颜色好看也不至于一下糊掉，也可以辣椒不泡水根据自己的喜好吧。等辣椒水分炸干大火将油烧开辣椒略有暗红关火起锅动作要快浇在葱花、蒜沫和鱼片上，到此一道麻辣水煮鱼完成，吃起来保你酣畅！

做法4：水煮鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 5瓣 盐 适量，依据个人口味 蛋清 一个 葱花 适量 淀粉 适量 草鱼 3斤 豆芽 半斤 娃娃菜 一颗 海带根 一片
做法步骤

  1. 豆芽洗净

  2. 配菜都洗净，依次用热水焯一下，垫到盆底

  3. 鱼片好，鱼头切两半，鱼骨剁成几段，加入适量盐，淀粉和一个蛋清，顺着一个方向搅拌均匀，腌制十五分钟

  4. 烧开水，鱼片一片一片下入，变色就捞出，码到蔬菜上面，然后变小火，用勺子捞几勺煮鱼片的汤浇到鱼片上，撒上葱花

  5. 另起一口锅，放入适量油，小火，放入辣椒，麻椒，葱，姜，榨出香味关火，浇到鱼片上，香喷喷的水煮鱼出锅啦，鱼片嫩嫩滑滑，麻辣鲜香！

做法5：水煮鱼

菜谱食材
姜 4片 蒜 5瓣 料酒 2勺 葱 少许 盐 2勺 八角 1个 红辣椒 10个 麻椒 20粒 青菜 配菜 草鱼 一条 蘑菇 配菜 莲菜 配菜
做法步骤

  1. 将鱼头，鱼尾切下，鱼肉片成片儿，放入少量盐，胡椒粉，料酒，拌匀后放入少许干淀粉，拌匀腌制。可在另一盆中放入各种自己喜欢的配菜，要提前过热水焯熟。例如莲菜，青菜，粉条，蘑菇，豆芽等。

  2. 切好葱姜蒜末，干辣椒，八角，桂皮备用。

  3. 如有郫县豆瓣酱化水备用，家里没有，自己调制了酱油，麻油，辣椒芽菜酱。备用。

  4. 锅中一勺油烧八成热，放入干辣椒，八角，花椒，桂皮炒出香味放入葱姜蒜，倒入备用的酱汁，炒热，放入鱼头，鱼排，鱼尾烧3分钟，后加入半锅水，烧开，后将腌好的鱼片一片一片下入锅内，用筷子轻搅，不要用锅铲翻搅，鱼肉容易碎。

  5. 加一勺盐，等锅中水煮鱼再沸腾3分钟后盛出，到之前装有配菜的锅内。再放入蒜末，葱末，花椒，在锅中烧热浇到花椒，蒜末上，香气四起~

做法6：一看就会的家庭版水煮鱼

菜谱食材
姜 1小块 蒜 2瓣 鸡蛋清 1个 料酒 1勺 郫县豆瓣酱 1勺 干辣椒 适量 葱 适量 盐 适量 生抽 1勺 白糖 1勺 白胡椒粉 适量 麻椒 适量 豆芽 150克 龙利鱼 400克
做法步骤

  1. 准备龙利鱼解冻

  2. 从鱼尾开始斜刀切成鱼片

  3. 鱼片放料酒，少许白胡椒粉，少许盐和一个鸡蛋的蛋清抓匀腌制备用

  4. 准备姜丝，蒜片，葱花，麻椒，干辣椒段备用

  5. 准备黄豆芽，因为当时没有豆芽，用白菜代替

  6. 起锅烧油，油热后放姜蒜炒香，家里有泡椒的话可以切两根泡椒，会更香

  7. 关小火放豆瓣酱炒出红油

  8. 加热水后放少许盐，料酒，生抽，糖调味

  9. 放豆芽将豆芽煮熟后捞出放入碗中后，一片一片的将鱼片放入锅中煮熟和汤一起倒入碗中，把葱花撒在上面

  10. 另起锅烧油，油可以多一些，油热后放入麻椒和干辣椒段，油温要高些，这样香味才能出来，然后马上将热油倒入碗中，这一步一定要快，不然辣椒会糊

  11. 油会在鱼里继续沸腾几秒钟，简单美味的水煮鱼就做好啦

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