水煮鱼的做法和步骤 快手做法4篇

做法1：水煮鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 盐 适量 淀粉 适量 豆瓣酱 适量 生菜 适量 葱蒜 适量 龙利鱼 适量
做法步骤

  1. 鱼肉片成薄片，和盐、淀粉、料酒、胡椒粉抓匀，腌制15分钟。龙利鱼没什么鱼腥味，但是鱼肉的触感真的不喜欢呢≧﹏≦淀粉适量就成，反正不是炸鱼排^O^

  2. 葱、蒜切末，放进油锅爆香。再加入豆瓣酱，炒匀之后加水。我偷偷又丢了辣椒下去的说＠(￣-￣)＠

  3. 汤底沸了之后腌制好的鱼片现在可以正式下锅了~\(≧▽≦)/~龙利鱼鱼肉很嫩，而且比较经的起煮，还不会因为煮的久而散掉，简直是初学者的宝贝啊

  4. 煮的时候先用筷子把鱼肉分分开，不要抱团。差不多三分钟就行了，不确定有没有熟可以戳戳看颜色。

  5. 碗底摆上生菜叶子，把锅里的鱼肉和汤浇上去。

  6. 锅里放油，油温了把花椒、干辣椒放下去。我承认我贪心了，把辣椒都炸黑了

  7. 把炸好的辣椒油浇到装好的碗里，听到噼里啪啦的声音，恭喜你，可以上菜了哦~\(≧▽≦)/~看看看看，这黑的，绝对是个眼神不好的

  8. 放凉了看上去好油〒_〒

做法2：水煮鱼片

菜谱食材
葱 1条 大蒜 1个 辣椒 4个 草鱼 250g 绿豆芽 150g 三生川火锅底料 60g
做法步骤

  1. 材料准备，鱼切片稍微抹点盐和料酒腌制一下

  2. 将豆芽炒熟放在碗底部，可以不用放盐，因为后面底料和汤底有盐。（菜可以依据自己的喜欢选择可以是生菜，青菜等）

  3. 将辣椒和大蒜翻炒备用

  4. 锅内放两饭碗水，放入六分之一火锅底料大概60g，等火锅底料融化（因为是供1-2人吃，鱼和菜都比较少）

  5. 等火锅底料融化后，沸腾约煮一分钟，将鱼和辣椒倒入，盖锅煮2-4分钟，依据个人口味定。

  6. 起锅，撒点葱花。完成。虽热不够美观，但是味道棒棒哒。

做法3：零失手麻辣水煮鱼

菜谱食材
花椒 适量 郫县豆瓣酱 60克 盐 适量 姜末 适量 蛋清 1个 蒜末 适量 鸡精 适量 啤酒 1听 生粉 8克 草鱼 1条 黄豆芽 300克
做法步骤

  1. 处理干净的草鱼从尾部开始贴着脊骨，将鱼身横切下来，斩断鱼头，翻面，再从头部开始贴着脊骨，将另一面鱼身也横切下来。鱼鳍部分切掉

  2. 将鱼脊骨斩断几刀，鱼头对半斩开，一起装碗。鱼身刮掉黑膜，片掉鱼刺并切成小段，放到装有鱼头的碗里

  3. 剩下的鱼肉从尾部开始斜片成均匀的薄片，装入碗中

  4. 再倒入啤酒1听浸泡15分钟，倒掉啤酒，加入盐3g、生粉8g、蛋清1个抓粘腌制

  5. 炒锅倒油烧热，放入鱼头鱼骨鱼刺稍微煎香，再加入蒜末、姜末炒香，然后加入泡湿的花椒和干辣椒碎、郫县豆瓣酱60g翻炒均匀

  6. 倒入清水煮沸，加入少许盐、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀，加盖转小火焖10分钟

  7. 开盖，放入黄豆芽300g煮熟，捞出所有食材铺入碗底

  8. 取腌好的鱼片倒入汤中搅开，转中火煮约3分钟至肉色变白，捞出鱼片装碗

  9. 倒入汤汁，撒上花椒、葱花、干辣椒碎，再浇上热油即可享用

做法4：麻辣水煮鱼

做法步骤

  1. 鱼切片

  2. 取蛋清生粉料酒盐鸡精腌制15分钟

  3. 豆芽口蘑焯水备用

  4. 大料香叶干辣椒花椒爆出香味，装碗备用

  5. 把刚才的香油倒入锅，把蒜葱姜切碎，放一勺豆瓣酱炒出红油，放清水煮到沸腾，在放腌制好的鱼片，变白即关火。

  6. 鱼片熟了之后放入之前焯熟豆芽之上，汤后倒。在鱼片上铺一层辣椒花椒酸，然后把之前的香料加油烧热淋在上面，撒上葱花即可。

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