水煮鱼片

水煮鱼片菜谱做法

烹饪时间：30–60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

蒜
10g
料酒
50ml
花椒
15g
酱油
25g
淀粉
15g
豆腐皮
100g
辣椒面
20g
食用油
100ml
生姜
25g
白菜
200g
食盐
5小勺
青菜
150g
草鱼
3斤
小葱
20g
调料
适量
配料
适量
水煮鱼调料
1包
主材
适量

水煮鱼片做法步骤

1
一条三斤的草鱼去鳞片，去内脏，处理干净后待用。这次买鱼的时候，老板给送了很多鱼泡和一只鲈鱼的鱼子，很是好吃（尤其是鱼子，非常好吃）！
2
草鱼切成0.5厘米厚的片，鱼泡剪破后和鱼子一起加入切片的生姜15g，花椒5g，料酒50ml，淀粉15g，酱油25ml，食盐3小勺，用手搅拌均匀后腌制15分钟，这段时间可以用来处理蔬菜。
3
青菜150g洗净
4
白菜200g洗净，切成大块
5
豆腐皮100g洗净，切成带状
6
青菜开水焯一分钟
7
白菜，豆皮焯三分钟
8
青菜，白菜，豆皮焯好后，空干水待用。如果想吃其他的蔬菜都可以这样处理好待用。
9
将焯好的蔬菜放入盛菜的盆中。我这实在是没有这么大的容器了，就用小锅代替了。
10
锅大火烧热，倒入食用油50ml，烧至七八成热加入生姜片10g，花椒5g爆香，加入水煮鱼调料（我这次用的六六红，其他牌子的也可以），炒制一两分钟后，加入鱼头，鱼排翻炒五分钟，注意控制火候，避免炒糊
11
加入水，没过鱼头（最好用烧开的水，这样鱼肉更有弹性），大火烧开后转中小火炖10分钟，这样的话味道更鲜
12
加入腌好的鱼尾，鱼泡和鱼子
13
分批加入腌好的鱼片，控制好火，保证汤持续翻滚，加毕，小火炖十分钟，保证鱼肉熟透，加入食盐2小勺，准备出锅
14
小葱20g，蒜10g切碎后待用
15
将炖好的鱼倒入盛好蔬菜的盆中，加入辣椒面20g，花椒5g，切好的小葱和蒜
16
食用油50ml烧至九十成热
17
趁热泼到菜上面，大功告成
18
上桌
19
近距离拍一张

菜谱做法推荐