怎么做小龙虾详细做法

做法1：微辣小龙虾

菜谱食材
小龙虾 一斤左右
做法步骤

  1. 买来的小龙虾先放清水里养半个小时让它吐出点泥沙；用刷子刷干净，然后用剪刀把小脚剪掉，然后头那里有个线条按照线条把那个剪掉用剪刀头跳出里面的脏东西，最后龙虾尾巴有三片中间那片用手一转把肠子拉出来，这样就清洗完毕了。

  2. 锅中倒入适量的油把姜片跟朝天椒放油里爆香，然后把清洗好的小龙虾倒入锅中翻炒至龙虾壳变红，倒入适量清水（到龙虾的一半），加入两勺鲜酱油在加入半勺红酱油上色，等汤头沸腾了尝尝味道感觉淡的话放点盐，盖锅盖烧至汤头差不多的时候加入老干妈，在烧至2分钟出锅。

做法2：重庆秘制香辣小龙虾

菜谱食材
干辣椒 适量 香叶 适量 八角 适量 芹菜 适量 香菜 适量 黄瓜 一根 洋葱 一个 葱姜蒜 适量 小龙虾 1000g 香辣酱 适量
做法步骤

  1. 新鲜小龙虾剪头，我这里保留了虾黄，嫌麻烦的话可以直接去掉头部！清洗干净（这是个体力活）

  2. 芹菜切断，黄瓜切条备用

  3. 八角，桂皮，香叶，各种香料备用

  4. 冷锅下油，油稍微多一点，等油六层热的时候下姜蒜，干辣椒爆香，然后就是秘诀的香辣酱了，这里忘了拍香辣酱的照了，大家可以去超市选择香辣酱（偷个懒）姜蒜爆香后下香辣酱炒出颜色…

  5. 然后下今天的主角～龙虾君

  6. 大火炒干小龙虾的水气，等它们全部变红脸（如果再见不能红着脸）然后放盐，鸡精，味精，胡椒面，十三香调味…调好味道放入备好的芹菜和黄瓜，转中小火盖上盖闷煮十分钟，让龙虾君充分入味，最后开盖大火收汁！！！

  7. 噔噔蹬蹬~龙虾君闪亮登场！戴上手套开啃吧！请原谅我口水已滴上屏幕…可惜傅先森戒酒了！不然这是何等的悠哉悠哉…

做法3：爆炒小龙虾

菜谱食材
姜 15 蒜 20g 料酒 10ml 糖 10g 盐 5g 八角 5g 鸡精 10g 豆瓣酱 100g 食用油 50g 麻椒 15g 大葱 20g 小龙虾 500g 热水 300g 小红尖椒 5g
做法步骤

  1. 小龙虾清理干净，麻椒，料酒，鸡精，味精，盐，糖，油，葱，姜，蒜，豆瓣酱，准备充足。

  2. 开火炒放油热了，放豆瓣酱姜蒜，大火炒，放小龙虾，糖，盐，料酒3-5分钟

  3. 倒入热水，盖锅盖等水费了，放鸡精，味精，麻椒翻炒放葱段，关火，盖锅闷15-20分钟。

做法4：鲜香小龙虾

菜谱食材
花椒 30粒 郫县豆瓣酱 15克 盐 少许 香醋 适量 桂皮 20克 八角 3个 啤酒 500毫升 蒜瓣 3个 老姜 3大片 小龙虾 2斤 香芹 80克
做法步骤

  1. 小龙虾拿剪刀把头斜着切开，里面的腮清理干净

  2. 在小龙虾尾部把虾线取出来

  3. 在流动的水龙头下，拿牙刷把小龙虾刷洗干净

  4. 把所有的小龙虾清理干净备用，大蒜切碎姜切片，芹菜切段，准备好花椒大料

  5. 锅中加入比平时炒菜多一倍的油，把小龙虾倒入锅中

  6. 翻炒至小龙虾全部变红后盛出来

  7. 锅中加入底油，爆香姜蒜米

  8. 花椒大料倒入锅中翻炒

  9. 加入两勺郫县豆瓣酱炒出红油

  10. 把小龙虾倒入锅中，翻炒均匀

  11. 倒入一瓶啤酒

  12. 啤酒的量和小龙虾齐平，盖上锅盖煮10到15分钟

  13. 锅中汁收干后，加入香芹段翻炒断生即可

  14. 成品1

  15. 成品2

做法5：蒜香小龙虾

菜谱食材
姜 3片 蒜 2头 料酒 适量 醋 少许 糖 1勺 蚝油 1勺 盐 2克 香叶 2-4片 八角 2-3个 生抽 2勺 小龙虾 2斤 鸡精粉 1勺 清水或啤酒 适量 小香葱或香菜 1棵
做法步骤

  1. 先用盐水泡上20分钟左右

  2. 用牙刷反复刷洗龙虾然后祛除虾线（尾部中间那片旋转一圈拉就出来了）

  3. 都说虾头不能吃原因就是里面的脏东西，用厨房剪在龙虾眼睛往上一点的地方剪下去你会发现有个看起来挺脏的东西扔掉就可以了，剩下的就全是虾黄了，记住清洗的时候护着点别把虾黄冲掉

  4. 清洗干净后，就开始准备需要的材料了，蒜不要切太碎这样味道更好一些

  5. 大火烧水，水开后开始把龙虾绰水，盖上锅盖绰水2分钟，关火捞出沥水

  6. 中火热油（可以多放点油）油热后关火，放入蒜蓉翻炒

  7. 蒜香浓郁后放入耗油翻炒均匀（图片被孩子删了很无语）

  8. 把绰熟的小龙虾倒入翻炒，放入姜片，生抽，醋，然后加糖继续翻炒一会加入鸡精粉

  9. 加入少量料酒（家里没有小孩的可以加入啤酒，量是，能没过小龙虾）然后加入八角和香叶

  10. 如果上一步你是用的料酒那么这一步就要加入清水了，量是差一点没过小龙虾（用了啤酒的就直接忽略这一步就可以了）同样图片被删了

  11. 调中火，盖上盖子，闷10分钟！闷好后尝一尝味道淡的话放盐，大火收汁，也不要收太干，汤汁真的超好吃收太干会后悔的

  12. 蒜香小龙虾就做好了，小葱或香菜点缀一下，装盘上桌，汤汁真的可以用来拌米饭或者下面条味道超级棒，不夸张的说，真的是好吃到汤汁都不剩的

做法6：万能酱之秘制小龙虾酱

菜谱食材
糖 5克 蚝油 30克 盐 适量 油 300-500克 生抽 50克 白胡椒粉 2克 洋葱 150克 蒜蓉 100克 十三香 5克 海鲜酱 20克 杏鲍菇 300克 姜蓉 50克 味啉 20克 白兰地 20克 红油豆豉 30克 蟹黄酱 50克 小龙虾肉 500克
做法步骤

  1. 1.食材备齐。 小龙虾提前去壳，焯水备用 杏鲍菇，洋葱，蒜，姜，切蓉备用。 生抽味啉鸡汁胡椒粉十三香海鲜酱称量到一起。其他的单独称量。

  2. 2.起锅烧油，下姜蓉蒜蓉，炒香。再放入洋葱，略炒，加入杏鲍菇，小火慢慢翻炒，此时可以多炒一会水分越少越好。

  3. 3.加入小龙虾，和碗里的调料汁，煮开。加入蟹黄酱和红油豆豉，慢慢翻炒，小火慢慢熬。

  4. 随着水分的减少，颜色会变深。水分基本蒸发掉了，关火，加入蚝油和白兰地搅拌均匀，尝一尝咸淡，适当加盐，偏咸即可。 如果现做几天就吃完了，这样就出锅了。如果想做成罐头，长期保存，做好真空，趁热装瓶，拧紧倒置放凉。可参考主页的罐头做法。

  5. 成品。

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