如何做蛋挞 做法集合5篇

做法1：咖啡乳酪蛋挞

菜谱食材
鸡蛋 80克 牛奶 260毫升 细砂糖 60克 奶油奶酪 60克 黄油 120克 低筋粉 160克 速溶咖啡粉 3.6克
做法步骤

  1. 把黄油软化，和面粉、奶油奶酪一起放入碗中，用手抓匀，抓到没有颗粒感。

  2. 揉成一个光滑的面团。把面团分成12等分。取一个小面团，放进蛋挞模，用大拇指捏好。蛋挞模里不需要涂油。用同样的方法，把12个蛋挞皮都捏好。

  3. 下面我们来制作挞水。在牛奶中加入糖和速溶咖啡粉，搅拌至糖溶解。

  4. 加入鸡蛋，搅拌均匀。为了保证烤好的蛋挞水细腻嫩滑，需要把挞水过筛两次。

  5. 过筛后的挞水，倒入捏好的挞皮，9成满。放入预热好的烤箱烤焙，186度，20分钟左右，烤到挞水凝固就可以了。

做法2：香郁蛋挞

菜谱食材
牛奶 200ml 淡奶油 200g 蛋黄 5个 炼乳 50g 吉士粉 12g 蛋挞皮 18个 棉白糖 30g
做法步骤

  1. 将200毫升的牛奶倒入打蛋盆中，加入30克的棉白糖和50克的炼乳。小火加温搅拌至糖融化即可。抱歉！过程忘拍照片了。

  2. 加入12克的吉士粉及200克淡奶油后搅拌均匀。

  3. 用鸡蛋分离器取出5个蛋黄打散后加入牛奶乳液中，再搅拌均匀。

  4. 将牛奶乳液过筛。

  5. 过筛后的牛奶乳液倒入室温解冻的蛋挞皮8层满。

  6. 烤箱预热后放入。烤箱温度调至200度、25分钟。

  7. 香郁蛋挞出炉了！

做法3：低脂美味蛋挞

菜谱食材
糖 50g 面粉 10g 牛奶 200ml 蛋黄 2 蛋挞皮 12个 炼奶 45g
做法步骤

  1. 用的市售挞皮，自己做比较慢。从冰箱拿出来，一个一个分开，常温放一会。这个时间我们准备挞液。

  2. 牛奶融化糖，加入蛋黄（一般我蛋清也放进去），炼奶，面粉过筛加入，搅匀后过一下滤网，口感更细腻。一般做蛋挞都是放淡奶油，淡奶油脂肪太多，我没有用。

  3. 挞液倒入挞皮，八成满。还可以放水果丁，蔓越莓干之类自己喜欢的

  4. 放入烤箱中层，上下火，200℃，20分钟。喜欢焦糖酥皮的最后两分钟可调至230℃。

  5. 出烤箱，放凉一会，巨好吃！

做法4：通用蛋挞水配方

菜谱食材
白砂糖 30g 牛奶 90g 淡奶油 100g 蛋黄 3个 炼乳 10g 吉士粉 15g 蛋挞皮 9个
做法步骤

  1. 材料大合集。牛奶可用奶粉代替，奶粉与水1:9即可

  2. 淡奶油、牛奶、炼乳、白砂糖放入小锅，小火加热，慢慢搅拌均匀，直至细砂糖融化

  3. 稍稍放凉后，打入3个蛋黄搅拌均匀后，加入过筛的吉士粉继续搅拌

  4. 挞水过筛后倒入蛋挞皮中，刚好九个的量，每个八分满。过筛后会更细腻，要求不高也可以不过筛

  5. 烤箱190度上下层加热，预热好后放入中层烤25分钟。出炉~当当当当

做法5：小熊泡澡蛋挞

菜谱食材
鸡蛋 2个 牛奶 140克 淡奶油 120克 细砂糖 35克 炼乳 15克 蛋挞皮 12只
做法步骤

  1. 鸡蛋➕牛奶、细砂糖、炼乳、淡奶油搅拌均匀过筛一次

  2. 烤箱预热上下管210度，过筛好的蛋挞液倒入带嘴的容器内，将蛋挞液倒入蛋挞皮

  3. 我还放了几个小熊饼干一起烤，hin可爱

  4. 放入预热好的烤箱上下管210度烘烤25分钟左右

  5. 烘烤中

  6. 烤好啦

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