酸菜鱼好吃做法 做法集粹3篇

做法1：无辣版酸菜鱼

菜谱食材
水淀粉 适量 酸菜 200g 黑鱼 800g
做法步骤

  1. 带骨头的清洗滤干待用

  2. 鱼片部分 加葱姜蒜 料酒 水淀粉拌匀待用

  3. 滤干后骨头部分放油锅里煎 煎过后加水慢慢炖吧

  4. 鱼汤炖起来

  5. 换个汤锅继续炖 后期加了一些盐

  6. 看汤差不多的时候清洗酸菜 起油锅 放蒜姜煸香后加入酸菜炒香 喜欢辣的朋友可以放辣椒哦 因为有多宝 所以我们没有放

  7. 炒香后的酸菜倒入鱼汤 过程中尝下味道 根据自己口味调

  8. 锅盖盖起来煮个两三分钟

  9. 这是可以放鱼片喽 记住一定要很快就关火 不然会不够嫩 我感觉我的就有点老了

  10. 酸菜鱼做好啦

做法2：柠檬酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋清 1个 料酒 3勺 花椒 1小把 盐 少许 淀粉 适量 干红辣椒 3个 白醋 2勺 香菜 2颗 辣椒面 2勺 生姜 7-9片 白胡椒粉 3勺 金针菇 少许 酸菜 1包 香葱 2颗 大葱 7-9段 泡椒 5个 鱼 1条 黄豆芽 少许 红尖椒 1个 鲜柠檬 1/2个
做法步骤

  1. 鱼切片～

  2. 食材准备好

  3. 鱼片加胡椒粉，盐，鸡蛋清，淀粉腌制

  4. 鱼骨放锅里煎一下，然后放葱姜蒜，香料，醋，料酒，生抽

  5. 加入开水和柠檬片

  6. 小火煮20分钟

  7. 鱼骨和酸菜捞出

  8. 鱼汤烧开

  9. 加入鱼片煮熟

  10. 盛出加葱花，芝麻，香菜，蒜沫，椒盐粉，孜然粉，锅里热油浇在蒜沫菜上

  11. 美味开启

  12. 炒鸡好吃(๑´ڡ`๑)

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
黑鱼 一条
做法步骤

  1. 鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。

  2. 把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。

  3. 鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，

  4. 鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

  5. 鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

  6. 片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

  7. 鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

  8. 酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

  9. 锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

  10. 放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

  11. 大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。

  12. 锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

  13. 过滤鱼汤倒碗中。

  14. 锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

  15. 花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

  16. 油大火烧冒青

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