酿茄子的做法 最正宗的做法

做法1：肉酿茄子

菜谱食材
酱油 1汤匙 大蒜 1瓣 白糖 1/4茶匙 食用油 适量 辣椒油 1汤匙 生姜 1片 茄子 1根 冷水 适量 食盐 1/2茶匙 肉末 50克 小葱 1根
做法步骤

  1. 用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂。

  2. 用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩。

  3. 取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构。

  4. 锅里倒入少量食用油，烧至三四成热，放入茄子墩，小火煎制。煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出。

  5. 锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制，炒到肉末变色。

  6. 葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味。

  7. 锅里倒入1汤匙酱油，放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖，放入1汤匙辣椒油。锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出。

  8. 炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部。煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里。

  9. 锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上。盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟。

  10. 蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里。蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面。

  11. 滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开。生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里，用铲子朝一个方向搅拌，使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁。

  12. 用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上。

  13. 撒入小葱做点缀，即可。

做法2：酿茄子

菜谱食材
胡萝卜 半根 酱油 适量 香油 适量 猪肉 500g 淀粉 适量 五香粉 一小勺 大葱 半根 耗油 适量
做法步骤

  1. 肉馅已经弄好了，忘记拍之前的步骤啦。抱歉抱歉（肉馅就是先把猪肉剁碎，胡萝卜剁碎，然后再把猪肉胡萝卜葱一起剁，剁。。后碎了就开始添加各种调料。加香油，五香粉，耗油等，然后加好后腌制一会哈，）

  2. 把茄子切成这样

  3. 茄子切成这样(⊙o⊙)哦，记住中间那里不要切断(⊙o⊙)哦

  4. 开始酿啦。像这样把肉馅酿进去

  5. 全部弄好啦，准备煎

  6. 我因为没不粘锅，所以我用的电饼铛煎的哈。。。煎到茄子两面熟了就可以了（里面的肉馅不熟没有问题哈，还有下一步）

  7. 另起锅，放油，热了放豆瓣酱跟葱耗油，然后放刚刚煎好的茄盒，炒几下。然后加勾芡煮到肉馅熟了就可以啦。。

做法3：无油烟微波炉肉酿茄子

菜谱食材
盐 少许 葱花 一点儿 生抽 10ml 植物油 15ml 老干妈 少许 猪瘦肉 25g 蒜子 半个
做法步骤

  1. 茄子整个进微波炉5分钟

  2. 同时肉剁成沫，蒜切沫，葱切沫

  3. 茄子叮软拿出，从中间划开，肉末均匀铺上

  4. 植物油叮一分钟，拿出再放入蒜末，再叮一分钟

  5. 蒜油均匀铺在肉末上，再铺上老干妈，撒上盐，再叮五分钟

  6. 拿出撒上葱花即可

做法4：虾糜酿茄子

菜谱食材
姜 2片 胡椒粉 2g 料酒 一大勺 蚝油 一大勺 鸡蛋 1个 大蒜 2瓣 淀粉 30g 豆瓣酱 1小勺 生抽 一大勺 白糖 一小勺 茄子 1根 马蹄 1个 鲜虾 8只 红杭椒 3个 二青条 3个
做法步骤

  1. 虾洗净后剥壳

  2. 茄子掉边角切成均等的长条形，在表面先切竖刀，然后45度角斜切，去掉切除的部分，斜角不要切的太大，否则容易断；

  3. 将去壳后的虾仁剁成末，加盐，胡椒粉，料酒，姜末，鸡蛋清，马蹄末搅拌均匀

  4. 在拌匀后的虾糜中加入淀粉

  5. 用虾糜将茄段填满

  6. 将茄段沾上干淀粉，下锅炸至金黄

  7. 用厨房纸将茄子表面油吸干后摆入盘中

  8. 油锅将姜蒜末炒香后加入豆瓣酱翻炒

  9. 加入生抽，蚝油，糖炒匀后，倒入青红椒粒翻炒后加入水淀粉勾芡成碗汁

  10. 将炒好的汁淋到茄子上

做法5：酿茄子

菜谱食材
姜 适量 蒜 一头(我个人比较喜欢吃所以多放一点) 大料 适量 葱 1棵 五花肉 500g 长茄子 5根(根据人数定)
做法步骤

  1. 五花肉，葱姜剁馅，搅拌均匀(跟平时拌馅一样，就是比平时吃馅时少放三分之一的盐)

  2. 一个长茄子分成3段，竖着切开，底部连着，把拌好的馅塞到切好的茄子里，

  3. 锅里做油，放大料，葱姜蒜爆香，倒入酱油，开锅后放入热水，小火把茄子慢慢放到锅里，炖至软烂，起锅

做法6：肉酿茄子

菜谱食材
胡椒粉 适量 酱油 1汤匙 大蒜 2瓣 白糖 半汤匙 茄子 1根 食盐 少许 肉末 250克 小葱 1根 柱候酱 1汤匙
做法步骤

  1. 猪肉碎加入调料，搅拌上劲备用。

  2. 长茄子洗净，茄小片，别切断哦，掌握不好可以用两根筷子放茄子两边在切。

  3. 夹入肉馅。

  4. 放入碟中，送入蒸烤箱。

  5. 蒸烤箱调蒸功能，时间15分钟。

  6. 蒸好的茄子淋上酱汁。

菜谱做法推荐