原味蛋糕卷好吃做法 做法集锦5篇

做法1：原味蛋糕卷

菜谱食材
蛋黄 5个 蛋白 5个 细砂糖 50g 柠檬汁 几滴 纯牛奶 50g 低筋面粉 60g 玉米油 50g
做法步骤

  1. 蛋白、蛋黄分离

  2. 蛋黄盆里加入纯牛奶

  3. 再加入玉米油

  4. 用手动打蛋器搅拌均匀

  5. 筛入低筋面粉

  6. 用手动打蛋器搅拌均匀，提起打蛋器时面糊可顺畅的留下，放置旁边备用。

  7. 将蛋白盛入无水无油的打蛋盆里，加入几滴柠檬汁。

  8. 用电动打蛋器中速将蛋白搅打至大气泡，加入20克的细砂糖。

  9. 继续用电动打蛋器中速搅打，至蛋白体积膨大，稍有纹路时再加入15克细砂糖。

  10. 继续用电动打蛋器中速搅打，出现明显的纹路时再加入剩下的细砂糖。

  11. 继续用电动打蛋器中速将蛋白搅打至提起打蛋头，蛋白霜可立起小尖尖即可。

  12. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中。

  13. 用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。

  14. 将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。

  15. 用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。

  16. 把蛋糕糊倒入烤盘中。

  17. 用刮板将蛋糕糊刮平整，刮的时候不要用力，自然力度帖住表面即可

  18. 放入预热好的烤箱中层（选菜单5（上下火150度），35到45分钟）

  19. 出炉立即倒扣在烤网上，等待蛋糕冷却。

  20. 待有点余温，拿张油纸盖上，再侧翻过来，小心的取下蛋糕。卷的时候借助擀面杖，一边把油纸卷入擀面杖，一边将蛋糕推成卷状，整个卷好后用油纸包住蛋糕，定型3分钟即可。

  21. 出炉啦

  22. 出炉啦

  23. 出炉啦。

做法2：原味蛋糕卷

菜谱食材
盐 一小点 蛋清 4个 牛奶 65ml 淡奶油 50g 低粉 65g 蛋黄 4个 细砂糖 2g 黄油 50g 葡萄干 少许 蛋黄糊 适量 蛋白糊 适量 馅 适量
做法步骤

  1. 蛋黄糊材料 外加一个全蛋

  2. 镉水软化黄油，然后筛入低粉，加入盐，搅拌均匀

  3. 分次加入牛奶，搅拌均匀

  4. 分次加入蛋黄和全蛋

  5. 每一次加入蛋黄都要搅拌均匀，最后的均匀蛋黄糊静置15min

  6. 蛋白糊材料

  7. 分次把白砂糖加入蛋清中，打发至可以拉角

  8. 分两次把蛋白糊加入至蛋黄糊中，翻拌均匀

  9. 因为没有油纸，我就直接在烤盘里刷了一层黄油，就倒入预热好的烤箱

  10. 180度烤箱，上下火，30分钟

  11. 馅料材料 打发 待用

  12. 切掉四周的稍硬的边，抹上奶油，撒少许葡萄干

  13. 卷好之后放冰箱冷藏

  14. 一两个小时后拿出来切块

  15. 好好吃

做法3：原味蛋糕卷

菜谱食材
鸡蛋 240克 盐 1克 白砂糖 40克 牛奶 40克 柠檬汁 1克 低筋面粉 50克 玉米油 40克
做法步骤

  1. 洋鸡蛋大概是4个，我用的土鸡蛋，带壳240克左右

  2. 先分离两颗鸡蛋，蛋黄取出来，蛋白放入无水无油的另一个打蛋盆内

  3. 蛋黄内放入10克白糖

  4. 再放入40克牛奶，1克盐

  5. 继续放入40克橄榄油

  6. 手动打蛋器搅拌五分钟

  7. 搅拌至蛋液上面有一层细腻的泡沫，如图所示即可

  8. 准备面粉筛

  9. 筛入全部的低筋面粉

  10. 面粉过筛是为了蛋糕更细腻

  11. 再把之前剩的鸡蛋，继续分离鸡蛋蛋白和蛋黄，蛋黄放面粉盆内，蛋白放蛋白打蛋盆内

  12. 蛋黄盆，利用刮刀，搅拌至无干粉细腻的状态

  13. 也没有颗粒感，如图所示

  14. 蛋白盆内倒入柠檬汁，这时候也可以预热烤箱了。170度为参考温度

  15. 柠檬汁是为了去腥

  16. 剩余的30克白糖，需要分3次加入蛋白

  17. 蛋白打到有大气泡，放入第一次白糖（如图所示）

  18. 继续用打蛋器打蛋白到小气泡加入第二次白糖（如图所示）

  19. 继续打蛋白到蛋白细腻加入最后一次白糖（如图所示）

  20. 一直打到蛋白，出现弯钩状即可（如图所示）

  21. 打发好的蛋白，看起来是蛮坚挺的状态

  22. 打发好的蛋白，取三分之一加入到蛋黄糊内

  23. 翻拌均匀（像炒菜一样，不要搅拌）

  24. 翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白内

  25. 同样的也是翻拌均匀（不是搅拌不是搅拌不是搅拌）

  26. 翻拌好的蛋糕糊，放入垫油纸的烤盘内，准备烘烤

  27. 借助刮刀抚平，放入烤箱内，170度25分钟左右

  28. 烤好的蛋糕卷冷却之后，卷入奶油即可

  29. 烤好的蛋糕卷冷却之后，卷入奶油即可

  30. 也可以再中间夹水果哦～

做法4：原味蛋糕卷

菜谱食材
蛋黄 4个 蛋白 4个 细砂糖 60g 纯牛奶 65g 低筋面粉 60g 玉米油 40g
做法步骤

  1. 蛋黄，加牛奶搅拌均匀

  2. 加玉米油搅拌均匀，筛入低筋面粉，z字画法

  3. 蛋白放糖分3次打发

  4. 有小勾就可以了

  5. 蛋黄先放3/1蛋白，

  6. 反拌均匀，在都放上

  7. 放入28*28的不粘烤盘

  8. 烤箱预热180度30分钟

  9. 完成

  10. 卷成卷切开

做法5：原味蛋糕卷

菜谱食材
鸡蛋 5个 白砂糖 55克 柠檬汁 几滴 纯牛奶 50克 低筋面粉 60克 玉米油 50克
做法步骤

  1. 准备两个无水无油的容器，将蛋白和蛋黄分离（分离过程中不小心弄破一个蛋黄，没关系不影响）。

  2. 在放有蛋黄的容器中加入牛奶，玉米油，然后混合均匀。

  3. 混合好后的蛋黄液，一定要充分混合。

  4. 蛋黄液中筛入60克低筋粉。这一步一定要过筛，防止搅拌过程中出现面粉丁。

  5. 低粉与蛋黄液混合过程中，最好才用画Z字的方式，不要一直转圈搅拌容易面糊起筋。

  6. 烤箱预热，上下管150度。

  7. 烤箱预热的同时，我们开始打发蛋清，蛋清里放几滴柠檬汁或者白醋都可以，然后打发至出现大气泡状态后，加入三分之一的砂糖。

  8. 继续打发，打发到大气泡消失，变成小气泡，再放入三分之一砂糖。

  9. 继续打发，蛋清出现纹路后，加入最后剩下的三分之一砂糖。

  10. 继续打发，全程高速打发，直到蛋清出现明显纹路，转低速打发1-2分钟，提起打蛋头，出现尖尖小弯角，但是还是软软的（比戚风蛋糕打发蛋清要软一些）。

  11. 取三分之一打发好的蛋清，放入之前混合好的蛋黄糊中，以翻拌的方式进行搅拌，使之混合均匀。

  12. 将混合了三分之一蛋清的面糊倒入剩下的蛋白中，同样以翻拌的方式混合均匀，手速快一些，防止消泡。

  13. 将混合好的面糊，倒入28×28的烤盘中，用刮刀刮平整，注意手力要轻柔哦！轻轻贴着面糊刮就行。

  14. 整理好后，将烤盘放入预热好的烤箱内，温度150度，上下火中层，烘烤35-40分钟！这个时间根据自家烤箱灵活掌握。温度指实际温度，有的烤箱温度不准的，自己准备一个烤箱温度计️

  15. 35分钟后，香甜的蛋糕就烤好了，烤好后的蛋糕表面用手轻轻拍打按压，有点硬硬的，但是不会破皮。

  16. 将蛋糕和油纸一起拿出烤盘，放到烤架上晾凉。

  17. 等到蛋糕温热时就可以卷卷了。这次我家小朋友闻到香味，着急吃，没来的及拍卷的过程，卷的也比较松，大家卷的时候可以卷紧一些，然后包着油纸冷藏几分钟定型。

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