豆腐箱怎么炒才好吃的做法做法集粹5篇

菜谱食材

料酒 3茶匙酱油 2茶匙香油少许冬菇 30克蛋清 2只猪肉适量豆腐 750克青豆 10粒虾仁 30克火腿 30克葱粒适量鸡肉适量水发香菇适量葱油适量水发海参适量水发干贝适量火腿片 2克冬笋片 2克水发香菇片适量姜茸适量薯粉适量

做法步骤

将鸡肉、猪肉、水发香菇、火腿、冬笋切成1厘米大小的丁，放入碗内。海参切1厘米大小的丁，同虾仁一起放入滚水中烫过沥干水分，放入碗内，再将发好的干贝放入碗中，加盐、味精、料酒2茶匙、蛋清、葱姜茸、香油拌匀即为八宝馅料。
把豆腐放入锅内蒸透，取出切成4厘米长、2.5厘米宽、3厘米高的块，共12块。
烧热锅，下油，至九成热时，将豆腐入油锅中炸至皮金黄色时捞出，用刀贴豆腐块的长边约0.3公分处片开，一面连接，不要片断，做成“箱盖”，掀开“盖”挖出“箱”内的嫩豆腐，制成中空的小“箱”，再将调好口味的八宝馅料分别装入箱内，摆入碟内放锅中隔水急水蒸熟取出，原汁留用。
原汁放锅内，再加上汤、酱油、冬笋片、香菇片、青豆、火腿片、料酒、味精煮滚，抹去浮沫，用薯粉水勾芡，加上葱油搅匀，浇在豆腐箱上即可。

菜谱食材

味精少许糖 1勺花生油炸制用油湿淀粉少许盐少许水发木耳 15g 海米 10g 米醋 4勺冬笋 15g 水发香菇 15g 瘦猪肉馅 50g 北豆腐 500g

做法步骤

取北豆腐一块，改刀成3X3X5厘米的长方体。12个一盘，因为山东的宴席一般十人一桌，每人一个，盘中剩两个，盛下不是浪费，是礼仪。
锅中烧热油，油温7成改中火，下入豆腐块慢炸，轻轻拨动避免粘连。
豆腐炸至金黄捞出控油。
炸好的豆腐稍稍晾凉，趁热在豆腐块的一面切开一块皮（不切断，起箱盖作用），挖出内里豆腐，形成箱体。
挖出的豆腐是豆腐箱馅料的主料，豆腐箱讲究的是把挖出的豆腐斩成蝇头粒，配以海米，肉馅，木耳碎，香菇碎，冬笋碎炒制成馅（也有纯素的），再填回豆腐箱内。神奇的是挖出的豆腐加上配料，经过炒制刚好可以完全填回豆腐箱，不多不少，原因是豆腐炒制时挥发水分，收缩了体积。
热锅加底油，葱姜末爆香，下入瘦猪肉馅炒至香酥。
下入斩成蝇头粒大小的豆腐，加盐调味，炒至豆腐微微泛黄，下入木耳碎，香菇碎，冬笋碎，翻炒几下盛出备用。
把炒好的馅料填回豆腐箱，在保证箱体不破的前提下尽量紧实一些。
把填好馅的豆腐箱摆入盘中，上蒸锅大火蒸20分钟，使豆腐箱恢复豆腐的软嫩。
蒸豆腐箱的同时，另起一锅做浇汁：加热锅中的高汤，下入豌豆甜玉米（传统加木耳，黄瓜，笋片等），加盐，糖，香醋调味。
烧沸后用水淀粉勾薄芡，淋在蒸好的豆腐箱上即可。

菜谱食材

糖 1勺鸡蛋一个花生油炸制用油湿淀粉少许盐少许猪肉馅 100g 大葱一根北豆腐 200g

做法步骤

菜谱食材

葱姜末少许五花肉馅一小碗

做法步骤

菜谱食材

做法步骤

将鸡肉、猪肉、水发香菇、火腿、冬笋切成1厘米大小的丁，放入碗内。海参切1厘米大小的丁，同虾仁一起放入滚水中烫过沥干水分，放入碗内，再将发好的干贝放入碗中，加盐、味精、料酒2茶匙、蛋清、葱姜茸、香油拌匀即为八宝馅料。
把豆腐放入锅内蒸透，取出切成4厘米长、2.5厘米宽、3厘米高的块，共12块。
烧热锅，下油，至九成热时，将豆腐入油锅中炸至皮金黄色时捞出，用刀贴豆腐块的长边约0.3公分处片开，一面连接，不要片断，做成“箱盖”，掀开“盖”挖出“箱”内的嫩豆腐，制成中空的小“箱”，再将调好口味的八宝馅料分别装入箱内，摆入碟内放锅中隔水急水蒸熟取出，原汁留用。
原汁放锅内，再加上汤、酱油、冬笋片、香菇片、青豆、火腿片、料酒、味精煮滚，抹去浮沫，用薯粉水勾芡，加上葱油搅匀，浇在豆腐箱上即可。

豆腐箱怎么炒才好吃的做法 做法集粹5篇