豆腐箱

豆腐箱菜谱做法

烹饪时间：10分左右

制作难度：切墩(初级)

主料

料酒
3茶匙
酱油
2茶匙
香油
少许
冬菇
30克
蛋清
2只
猪肉
适量
豆腐
750克
青豆
10粒
虾仁
30克
火腿
30克
葱粒
适量
鸡肉
适量
水发香菇
适量
葱油
适量
水发海参
适量
水发干贝
适量
火腿片
2克
冬笋片
2克
水发香菇片
适量
姜茸
适量
薯粉
适量

豆腐箱做法步骤

1
将鸡肉、猪肉、水发香菇、火腿、冬笋切成1厘米大小的丁，放入碗内。海参切1厘米大小的丁，同虾仁一起放入滚水中烫过沥干水分，放入碗内，再将发好的干贝放入碗中，加盐、味精、料酒2茶匙、蛋清、葱姜茸、香油拌匀即为八宝馅料。
2
把豆腐放入锅内蒸透，取出切成4厘米长、2.5厘米宽、3厘米高的块，共12块。
3
烧热锅，下油，至九成热时，将豆腐入油锅中炸至皮金黄色时捞出，用刀贴豆腐块的长边约0.3公分处片开，一面连接，不要片断，做成“箱盖”，掀开“盖”挖出“箱”内的嫩豆腐，制成中空的小“箱”，再将调好口味的八宝馅料分别装入箱内，摆入碟内放锅中隔水急水蒸熟取出，原汁留用。
4
原汁放锅内，再加上汤、酱油、冬笋片、香菇片、青豆、火腿片、料酒、味精煮滚，抹去浮沫，用薯粉水勾芡，加上葱油搅匀，浇在豆腐箱上即可。

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