如何做红烧肉做法5篇

做法1：秘制红烧肉

菜谱食材

姜 2片料酒 2汤匙花椒适量冰糖 50g 盐 1.5茶匙桂皮 2片八角 3颗生抽 2汤匙老抽 5汤匙带皮五花肉 1kg 陈醋 3汤匙

做法步骤

备好材料，五花肉切块，焯水沥干。
少量油热锅，沥干的肉码好在锅里，不断翻炒，至肉表面金黄。（如果锅够大，最好用煎的方法，出油最好。可惜我锅小肉多，只能用炒代煎了。）
把炒好的肉从炒锅转到另一锅里，加水没过肉，加入除冰糖外的所有调料香料。大火煮沸，转小火焖40分钟。40分钟后放冰糖，再大火焖10分钟至收汁。
汁液收得差不多时即可出锅咯！

做法2：土豆炖红烧肉

菜谱食材

料酒适量土豆 2个干辣椒 5个冰糖 50g 酱油适量葱 2根草果 4个桂皮适量八角 5个老抽适量食用油适量生姜适量五花肉 700g 蒜苗 2根

做法步骤

清洗：去市场上买回新鲜的五花肉，肉一定要买新鲜的，买之前用鼻子闻一下，无异味即可。回来后第一步是清洗，洗掉肉上的脏东西，仔细检查下，有的肉皮上可能还残留有猪毛，记得拔掉，要不然做好后看到猪毛，很容易影响食欲。
切块：肉洗好后要切四方的块，可根据自己的喜好来切，我这里是切成1cm*1cm的块。
焯水：很多人做红烧肉的时候不焯水，但是我还是喜欢焯水的，因为红烧肉本来就是肥肉多，焯水可以去掉很多猪油，这里需要注意一下的是，一定要将肉放到冷水里，然后加热，焯水过程出现的油花、泡沫最好用漏勺打掉。焯水时间一般以水开后3-5分钟为宜。
洗净：焯好水后，用温水将肉洗净，入盘待用。
炒糖：我这里用的是冰糖，将油大火烧热，然后改成小火，再将冰糖倒入油锅中，不停的搅动，直到冰糖全部融化，最好是冒泡泡。炒糖色对我来说是个难活，以前炒了很多次，总是会炒焦，糖焦了之后做的肉是苦的，所以这里需要特别注意一下。
下肉：将焯水后的五花肉倒入油锅中翻炒，这个过程对于火候把握不好的人，最后整个过程使用小火，避免把糖炒焦。
下香料：肉在糖和油中翻炒均匀，这时把香料倒入锅中，继续翻炒。葱和蒜苗的叶子和杆子分开来用，这里先下杆，爆香，叶子留到最后用。
下佐料：下完香料后，翻炒几次，就可以倒入料酒、老抽、和酱油了。下完之后再继续炒几次，锅内的肉表面的料炒至均匀。
加汤：这里的汤其实就是开水，等锅内的肉炒到表面发红，香料香味扑鼻的时候，就可以倒入开水了，开水的量以没过肉为宜。
转锅：加开水后，在锅内煮一会儿，大概5-10分钟左右吧，然后转到砂锅中继续炖。
砂锅炖：我用的是烧汤的砂锅，要炖2个小时左右。烧到1个半小时的时候，开盖，加入切成滚刀块的土豆，盖上盖子，继续炖。
去油：加入土豆烧了半小时之后（可以先用筷子插下土豆，感觉熟了就可以了），肉上面会有一层厚厚的油，如果不喜欢太油腻的感觉，这时候可以用勺子将浮在上面的油刮掉。
收汁：将砂锅里的肉再转到炒锅中，大火收汁，收汁过程人不要走开，要经常搅动，避免底部烧焦。
加蒜叶，葱叶：在出锅前，将蒜苗，葱花，洒到锅内，翻炒几下便可以出锅啦。
菜成：经过2个多小时的红烧肉就做好了，我做这道菜也有几次了，过段时间就会想吃一次，基本过程就是这样的，中间还有一些细节需要改进，但味道还是很不错的。