京酱肉丝的制作方法和配料

做法1：京酱肉丝

菜谱食材
料酒 适量 酱油 适量 香油 适量 猪肉 300克 淀粉 适量 豆瓣酱 一勺 白糖 一勺 番茄酱 适量 黄瓜 一根 豆皮 3张 水 适量 大葱 一根 耗油 适量 甜面酱 两勺 姜蒜 适量
做法步骤

  1. 黄瓜大葱白切丝

  2. 猪肉切丝加少许淀粉酱油耗油腌制十分钟

  3. 甜面酱里加番茄酱加豆瓣酱加水加切碎的姜蒜调和备用

  4. 豆皮切块放水里煮三分钟

  5. 锅烧热加油，油热后加肉丝翻炒至变色。起锅备用。

  6. 锅里放油加热。将酱料放入锅中烧热加入肉丝翻炒至肉丝裹住酱料。起锅

  7. 倒入切好的黄瓜大葱丝上面。

做法2：素食主义者的京酱肉丝

菜谱食材
扁豆 100g 番茄酱 两勺 水 四勺 甜面酱 两勺 炸花生 适量 豆腐丝或者素肉条 200g 洋葱或者京葱 100g
做法步骤

  1. 炸好花生米

  2. 把扁豆煮熟，其他菜切丝备用

  3. 素肉丝准备好，如果是豆干就切丝准备好

  4. 把酱汁混合好加水

  5. 把油锅烧热，洋葱炒熟，加入素肉丝，倒入一半炸花生，加酱汁炒熟盛出来

做法3：京酱肉丝卷饼

菜谱食材
鸡蛋清 一个 胡椒粉 适量 料酒 适量 淀粉 少许 猪里脊肉 半斤 咸盐味精 适量
做法步骤

  1. 猪里脊或者精背肉都行，我喜欢带点肥，切肉丝，放胡椒粉，料酒，蛋清，淀粉，抓匀放置二十分钟

  2. 葱切丝摆盘

  3. 热锅凉油，下肉丝翻炒发白后捞出，底油倒入甜面酱，炒至发亮，倒入肉丝翻炒均匀，放在摆好的葱丝上即可

  4. 面饼是买现成的

  5. 肉丝和葱丝卷着面饼，味道太赞了

  6. 肉丝切的再细一点更好

做法4：京酱肉丝

菜谱食材
姜 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量 清水 适量 盐 适量 油 适量 生抽 适量 白糖 适量 玉米淀粉 适量 猪里脊肉 400克 老抽 适量 大葱 1根 甜面酱 80克
做法步骤

  1. 豆皮四张对切成小方块，在沸水中焯一下，去掉豆腥气，然后浸放在纯净水里

  2. 肉丝加盐，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，玉米淀粉腌制，最后加入一点清水抓匀

  3. 半根大葱切沫，姜沫适量，倒入清水，浸泡半小时，攥出葱姜末，制成葱姜水

  4. 热锅冷油，下入酱好的肉丝炒制

  5. 肉丝拨散，拔拉几下，肉丝变色即可盛出

  6. 看上去晶莹剔透，很嫩的样子

  7. 下新油，下入甜面酱，白糖，小火炒制

  8. 倒入葱姜水，翻炒

  9. 倒入肉丝，翻炒，让酱汁越来越粘稠，每根肉丝都裹上厚厚的酱汁就好了。酱汁多的话可以先将肉丝盛出，大火加热酱汁，再盛出来做蘸料。重口味者可能觉得豆皮还要蘸料才有味道

  10. 另半根大葱切细丝，浸泡水里，让它变得弯弯的，这一步可以在一开始准备工作时做好。大葱丝埑在盘子底，盛上炒好的肉丝，黄瓜切条码在周围，豆皮滤干水份，码好

  11. 成品，拿一张豆皮，卷上一口肉丝，几根黄瓜条，大葱丝，再蘸上一点酱料，阿胡一口，太给力了哇！

  12. 豆皮

  13. 成品

  14. 成品

  15. 成品

做法5：京酱肉丝

菜谱食材
甜面酱 适量 猪里脊 适量
做法步骤

  1. 这是第一次做的京酱肉丝成品图 步骤还是没有照…和妈妈学的 超好做 也好吃

  2. 豆腐皮切块平铺在盘底，我没有放豆腐皮，忘记买了…大葱切丝平铺在豆腐皮上备用。不喜欢吃豆腐皮的可省略。

  3. 猪里脊，切粗细适中的丝。锅内清水烧沸，把肉丝焯水。变色即熟，不要把肉焯老。

  4. 锅底放少量油烧热，将一袋甜面酱加入翻炒，再加入焯好的肉丝大火翻炒。酱和肉丝炒匀后即可关火出锅。

  5. 将肉丝盛在之前准备好的葱盘上。肉丝很热 把葱盖在下面焖几分钟。葱就会焖的很香！之后拌匀，用豆腐皮夹着吃或者直接就饭吃都很美味的。主要是真的很好做，像我这种有点小懒但又想让老公吃得好的女女，最适合做这道菜了。

做法6：京酱肉丝

菜谱食材
姜 少许 鸡蛋清 1个 料酒 少许 淀粉 少许 香菜 20克 猪里脊肉 300克 豆皮 2张 小葱 20克 全聚德甜面酱 30克
做法步骤

  1. 猪里脊肉，切成丝。加入少许盐、一个蛋清、淀粉搅拌，最后放少许油（生），使其锁住水分

  2. 豆皮切成8*8cm的正方形，用水焯一下备用

  3. 香葱、香菜切段摆盘

  4. 热锅凉油，将肉丝快速下锅翻炒，断生即可。盛出

  5. 重新起锅，放入少许油，倒入甜面酱和少许料酒，炒出酱香味即可（我选用的是全聚德的甜面酱，此酱偏甜口，如果是别的牌子可以略加些白糖）

  6. 将肉丝放入，再加少许盐。待酱汁裹匀到肉丝上即可出锅

  7. 京酱肉丝做法超级简单易学，宅在家做起来吧

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