怎样做葱爆羊肉 做法集锦6篇

做法1：葱爆羊肉片

菜谱食材
味精 1克 胡椒粉 1克 料酒 5克 酱油 5克 花生油 75克 香油 5克 盐 2克 白砂糖 5克 大葱 150克
做法步骤

  1. 在碗内将盐、味精、白糖、深色酱油、胡椒面、芝麻油、湿淀粉调成芡汁。

  2. 旺火热锅下油，五成热时放入羊肉片过油，倾入笊篱，控去油，再将葱段爆香，放入羊肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，加明油炒匀上盘便成。

做法2：葱爆羊肉

菜谱食材
姜 切粒 花椒 适量 香葱 切段 冷鲜羊肉 300g
做法步骤

  1. 葱切段

  2. 冷鲜羊肉切片加生粉少许盐拌均匀腌制5分钟

  3. 姜粒、花椒烹出香味拨出扔掉

  4. 放入羊肉调小火滑炒几下转大火爆炒

  5. 放入葱段煸炒几下既可

做法3：葱爆羊肉

菜谱食材
姜 5克 料酒 1克 糖 4克 盐 1克 蛋清 15克 油 30克 生抽 8克 玉米淀粉 3克 羊肉片 300克 水 5克 大葱 1根
做法步骤

  1. 羊肉切片放调料1中的生抽，盐，料酒，蛋清，玉米淀粉混合抓匀，腌15分钟；葱切段；姜切丝。羊肉尽量选瘦的把筋膜去掉。

  2. 调料2中的生抽，糖，玉米淀粉，水提前混合调好。

  3. 锅中放30克油，就是比平时炒菜的量多一倍，油热后放姜丝和干辣椒爆香。

  4. 放羊肉，快速翻炒。这里新手小可爱尽量用不粘锅吧。

  5. 羊肉快速炒熟后随即放葱段，再倒入步骤2中提前准备好的调料汁。翻炒均匀后即可出锅。

  6. 成品如图。

做法4：葱爆羊肉

菜谱食材
料酒 少量 花椒 少许 干辣椒 少许 酱油 少许 盐 少量 淀粉 少量 羊肉片 适量 姜丝 适量 葱丝 适量
做法步骤

  1. 羊肉片放入淀粉、料酒、植物油、酱油、盐上浆拌匀，腌5分钟左右。

  2. 锅内放入植物油，凉油下花椒和干辣椒，油热后开大火，下入羊肉爆炒，羊肉一变色就可以乘出。

  3. 锅内留少许底油，放入葱丝和姜丝，煸出香味后放入爆好的羊肉，淋入少许料酒，再爆炒一分钟左右就可以了。

做法5：葱爆羊肉

菜谱食材
料酒 少许 糖 1勺 盐 少许 淀粉 1勺 老抽 大半勺 大葱 1棵 羊腿肉 400g
做法步骤

  1. 切鲜羊肉（羊肉片也可代替）

  2. 佐料

  3. 老抽大半勺

  4. 糖1勺

  5. 淀粉1勺

  6. 料酒少许

  7. 一起抓，腌制最少10分钟（时间长点更好）。

  8. 葱滚刀切。

  9. 油锅热后放腌制的羊肉翻炒，熟后放盐和葱，再翻炒2分钟左右即可。

做法6：葱爆羊肉

菜谱食材
料酒 30ml 花椒粉 3g 盐 5g 香醋 5ml 淀粉 3汤匙 白砂糖 15g 油 30ml 生抽 45ml 大葱 2根 羊肉 500g 蒜碎 15g
做法步骤

  1. 剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬。

  2. 将羊肉逆纹切成大薄片。大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝。

  3. 将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚的香气，都有助于去膻味。

  4. 中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。

  5. 锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可。

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