大盘鸡的做法 最正宗的做法 推荐做法5篇

做法1：大盘鸡

菜谱食材
姜 一块 胡椒粉 5克 土豆 1000克 干辣椒 10个 大料 4个 糖 30克 大蒜 一瓣 盐 20克 鸡精 10克 豆瓣酱 15克 啤酒 一罐 油 20毫升 老抽 5毫升 香葱 5根 尖椒 2个 花椒粒 20个 鸡腿 5个
做法步骤

  1. 新鲜鸡腿，剁成均匀的块。

  2. 土豆去皮，切滚刀块。入凉水中洗净。

  3. 姜切片，干辣椒，葱切段，大蒜拍一下。与花椒粒，大料一起待用。

  4. 炒锅点火入油，入白糖慢火炒糖色。

  5. 炒至起泡冒起。

  6. 迅速沿着锅边下入鸡块大火煸炒。下入以上香料一起翻炒。

  7. 下入豆瓣酱煸炒出红油。

  8. 加入味极鲜，老抽增色增香。炒至鸡块紧实，上色时，加入一罐啤酒翻炒。

  9. 再加入适量高汤或凉水。

  10. 下入土豆块，调入盐，胡椒粉，大火烧开。

  11. 该小火加盖慢炖10分钟，中间多搅动几次，防止粘锅。

  12. 尖椒切滚刀块，香葱切段。

  13. 待土豆软烂后，入尖椒块，香葱。

  14. 轻轻翻动，调入味精，搅拌均匀，关火。

  15. 出锅装盆（装大盘）即可。

做法2：大盘鸡

菜谱食材
姜 少许 蒜 若干 花椒 一把 土豆 四个 葱 少许 桂皮 适量 八角 适量 红辣椒 一个 青辣椒 一个 朝天椒 一把 皮带面 适量
做法步骤

  1. 把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净

  2. 烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。

  3. 倒入花椒，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。

  4. 加砂糖，盐，料酒

  5. 开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）

  6. 倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

  7. 倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。

  8. 略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧

做法3：新疆家常玉米大盘鸡

菜谱食材
料酒 4勺 花椒 15粒 醋 1勺 大蒜 10瓣 八角 1个 豆瓣酱 3勺 啤酒 半瓶或一瓶 白糖 50克 木耳 少许 西红柿 2个 生姜 1小块 甜面酱 一勺 玉米 两个 温水 适量 小葱 2根 土鸡 一只 黄豆酱 一勺 辣子 2个 馕 一个
做法步骤

  1. 把土鸡剁成小块，凉水放入锅中焯水，加入生姜，料酒去腥。

  2. 2个西红柿切成小颗颗，木耳泡发备用

  3. 2个玉米切成小块备用

  4. 配料:大蒜去皮切弄成两种，一种拍扁，一种切成小颗颗。小葱切成两种，葱头切大颗颗，葱尾切小颗颗。辣子一个切丝，一个切小颗颗。姜切片片。

  5. 配料全部备好准备起锅:锅中倒入适量的油加入白糖（或冰糖）炒糖色（小火慢炒到飘沫）加入土鸡块翻炒一会去水气（炒2-3分钟）后加入豆瓣酱3勺，黄豆酱1勺，甜面酱1勺，花椒15粒，八角1粒（掰开），大蒜（拍扁的），小葱（葱头），生姜翻炒（3－5分钟），炒出香味加入西红柿在炒（1-2分钟），加入啤酒（半瓶或一瓶）和温水（两者盖过食材）后加入少量糖，醋，味极鲜，包谷，木耳煮20分钟（大火烧开中小火炖期间翻炒几下），后尝尝汤有没有盐味没有味道适量加点，炖到汤汁差不多了（剩少量汤）关火放入辣椒丝炒一分钟。

  6. 装盘:边上先摆上馕，然后先把鸡肉，木耳，玉米成出撒上蒜颗颗，辣子颗颗，葱颗颗后交上汤汁（香味就出来）。

做法4：大盘鸡卷子

菜谱食材
土豆 1个 胡萝卜 1根 冰糖 适量 盐 适量 青椒 1个 面粉 适量 食用油 适量 生姜 适量 大葱 适量 鸡肉 适量 花椒粒 几粒 圆葱 半个 大蒜子 10掰
做法步骤

  1. 提前发面，面加酵母温水，然后和好面等着发

  2. 把鸡洗净腌制一下，用姜和圆葱腌制一会，在把青椒，土豆，胡萝卜切成块备用

  3. 然后放油烧开，放冰糖化开放腌制的鸡肉，翻炒，在放胡萝卜，青椒，还有土豆翻炒，放酱油，蚝油，放水抹过鸡肉即可，然后盖好锅盖，开始弄面

  4. 把面揉一下然后抹上橄榄油，没有橄榄油也可以普通油，弄好之后擀成长条饼然后卷起来，这个部分我给往拍了，孩子一直捣乱，直接看一下卷好的吧，把卷好的卷子放在鸡肉上面，盖上锅盖15分钟就可以开锅吃了

  5. 卷子弄上汤汁味道很好

  6. 出锅鸡肉炖的很烂，小孩子也可以吃，卷子我家俩娃各吃俩个

做法5：家庭版大盘鸡

菜谱食材
土豆 1个 冰糖 几颗 盐 适量 青椒 1个 豆瓣酱 2勺 啤酒 半瓶 西红柿 1个 洋葱 少许 鸡腿 4只
做法步骤

  1. 这道菜所用的食材如图。

  2. 几个鸡腿切大块，洗干净。用清水泡一个钟头，然后凉水下锅，加1勺料酒，焯水2分钟捞出来，冲洗干净。

  3. 准备几个干辣椒，1小把花椒，几个八角，香叶。

  4. 准备葱，姜，蒜。

  5. 一个西红柿切薄片。

  6. 少许洋葱切成丝。

  7. 1根青椒切片。

  8. 一个土豆削去皮，切滚刀块。

  9. 起锅烧油，放几颗冰糖，小火熬至冰糖成焦糖色，下入鸡块大火翻炒，让鸡块上色。然后放干辣椒，花椒，八角，香叶，葱姜蒜，豆瓣酱煸炒出香味。

  10. 接着下入西红柿，继续翻炒至西红柿软烂，加半瓶啤酒，足量的开水，中小火炖15分钟。

  11. 把土豆块下入锅里，炖8分钟左右。同时加生抽，蚝油，适量盐调味。

  12. 炖至汤汁变少，土豆软烂，转大火，下入青椒烧至断生。

  13. 关火装盘。

  14. 最后再撒一点洋葱丝，清爽去油腻。可以开吃啦！

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