大盘鸡

大盘鸡菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
一块
胡椒粉
5克
土豆
1000克
干辣椒
10个
大料
4个
糖
30克
大蒜
一瓣
盐
20克
鸡精
10克
豆瓣酱
15克
啤酒
一罐
油
20毫升
老抽
5毫升
香葱
5根
尖椒
2个
花椒粒
20个
鸡腿
5个

大盘鸡做法步骤

1
新鲜鸡腿，剁成均匀的块。
2
土豆去皮，切滚刀块。入凉水中洗净。
3
姜切片，干辣椒，葱切段，大蒜拍一下。与花椒粒，大料一起待用。
4
炒锅点火入油，入白糖慢火炒糖色。
5
炒至起泡冒起。
6
迅速沿着锅边下入鸡块大火煸炒。下入以上香料一起翻炒。
7
下入豆瓣酱煸炒出红油。
8
加入味极鲜，老抽增色增香。炒至鸡块紧实，上色时，加入一罐啤酒翻炒。
9
再加入适量高汤或凉水。
10
下入土豆块，调入盐，胡椒粉，大火烧开。
11
该小火加盖慢炖10分钟，中间多搅动几次，防止粘锅。
12
尖椒切滚刀块，香葱切段。
13
待土豆软烂后，入尖椒块，香葱。
14
轻轻翻动，调入味精，搅拌均匀，关火。
15
出锅装盆（装大盘）即可。

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