拔丝芋头怎么炒才好吃的做法 精选做法3篇

做法1：拔丝芋头

菜谱食材
白糖 200克 芝麻 10克 芋头 500克 熟猪油或清油 750(克实耗100克)
做法步骤

  1. 芋头半只。削皮

  2. 用制丸勺挖出，呈圆球状。

  3. 准备白糖小半碗。（最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成）

  4. 油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟。 6、捞出。（最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。）

  5. 炒糖，很关键！锅内倒油少许。（油、白糖的比例一般为1：4）

  6. 油稍热即放入白糖，小火。

  7. 用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动。

  8. 这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦！

做法2：拔丝芋头

菜谱食材
白糖 3大勺 芋头 250
做法步骤

  1. 先将芋头去皮切块，用油炸至金黄色

  2. 炸好备用的芋头条，外脆内粉

  3. 将白糖与适量的水溶解，中火搅拌糖浆

  4. 待糖浆完全溶解，搅拌至金黄色。放入炸好的芋头条，搅拌就可以了

  5. 做好的拔丝芋头

  6. 糖丝是脆的，外脆内粉

做法3：拔丝芋头

菜谱食材
白糖 三勺 槟榔芋头 半个
做法步骤

  1. 芋头切片

  2. 多点油，六成热的油温炸至微微变色（ps:芋头炸后的油很干净，可以再用的）

  3. 把油倒掉，直接油锅加点水，放糖，煮至糖粘稠有大气泡（这样煮糖浆颜色亮，而且简单粗暴）

  4. 下炸好的芋头片，快速翻几下，出锅，齐活。（ps:芋头有点多，我弄一点直接加点椒盐，胡椒粉，弄个咸的，也很棒

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