水煮鱼制作过程和步骤 做法6篇

做法1：水煮鱼

菜谱食材
白菜 100g 豆油 50g 豆芽 100g 花椒粒 10粒 龙利鱼 300g 水煮鱼调料 半包
做法步骤

  1. 先把用到的食材拿出来

  2. 然后把鱼切成鱼片，用水煮鱼里面的白色淀粉包腌制一下

  3. 把豆芽和白菜洗干净，放油锅里，炒制断生，放进盆里

  4. 然后烧大概两小碗水，水开后放入水煮鱼调料，在把鱼放进去，煮4分钟

  5. 鱼煮好后放进装白菜和豆芽的盆里，然后在撒上水煮鱼调料里带的辣椒粉

  6. 锅里到油，放入花椒粒（不爱吃可以不放），待油烧到7成热时，就可以关火，把油倒进水煮鱼盆里了

  7. 这样就完成了，刚做好油还不红，等一会就表面就会有红油了

  8. 鲤鱼做的水煮鱼2016.7.20

做法2：水煮鱼

菜谱食材
姜 一块 味精 少许 蒜 适量 胡椒粉 少许 葱 4到5根 盐 适量 干淀粉 适量 菜油 适量 郫县豆瓣 1勺 黄豆芽 适量 粗辣椒面 适量 青花椒 20颗 白鲢 500g左右
做法步骤

  1. 鱼买的时候已经切片了，清洗干净，蒜剁碎成末，备好花椒，辣椒面，豆芽，葱切段，葱白和青分开放

  2. 鱼放大碗里用盐，胡椒粉，干淀粉拌匀，腌制20分钟，然后分开鱼排和鱼片

  3. 豆芽在开水里烫8分熟捞出

  4. 热锅放油，烧热，下一勺豆瓣酱，姜块，炒香，炒出红油

  5. 炒香后放水，适量加点盐

  6. 水开下鱼头和鱼排部分，煮个5分钟

  7. 等鱼头鱼排煮5分钟后，用筷子把鱼片一片一片下锅里，不要翻，适当用铲子推

  8. 下鱼片烫2分钟后，下葱白再煮2分钟

  9. 接着把葱青下锅里，放少许味精

  10. 起锅装盘，把备好的蒜末，青花椒粒，粗辣椒面撒在中间

  11. 在烧少许热油淋在花椒粒辣椒面蒜末上，那个香啊！

  12. 成品图没拍好，5555，今天花椒辣椒面买的有点好，把我辣安逸咯，麻安逸咯！

做法3：水煮鱼

菜谱食材
姜 10片 料酒 2勺 花椒 20克 盐 2勺半 淀粉 1勺 干红辣椒 60克 木耳 适量 植物油 700克 葱白 一段 草鱼 一条 豆芽 适量 藤椒 20克
做法步骤

  1. 把鱼头，鱼骨，改刀，备用

  2. 鱼肉片，加蛋清，姜丝，料酒，腌制一下

  3. 木耳泡发备用

  4. 干豆腐，豆芽备用

  5. 香菜，姜片，锅里放油，炒香郫县豆瓣酱，加葱姜，加水，老抽，鸡粉，味精，盐，调味，汤大火烧开，放入鱼头鱼骨，煮十分多分钟，下锅这一段，没拍照片，太忙活人了，没人给我拍照片，

  6. 煮鱼骨的过程可以加入自己想吃的青菜，木耳，干豆腐，豆芽，都可以下锅了，煮熟，捞出来放盆里，然后煮鱼肉片，几分钟后也捞出备用，

  7. 把鱼肉上面放蒜末，辣椒丝，锅里烧油，放入青麻椒，炸制出香味，到入辣椒上面，滋啦一声，就可以开饭了

做法4：水煮鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 桂皮 适量 八角 适量 干红辣椒 适量 豆瓣酱 适量 香菜 适量 草鱼 适量 小米椒 适量
做法步骤

  1. 把豆芽在开水里煮一下，垫在盆底

  2. 把花椒、干辣椒、八角桂皮爆香

  3. 注意上个步骤要小火哦！有香味溢出后，弄小部分干辣椒出来，留着后面后。在倒入一些豆瓣酱，煸炒

  4. 再加切好的姜蒜爆香。（姜蒜切末好入味，我切太大啦）

  5. 放入鱼头和鱼排炒2分钟、再加清水煮。前面忘了说，鱼排、鱼头、鱼片都要玛几分钟，放入盐、料酒、胡椒粉、淀粉

  6. 煮3-5分钟后加入鱼片，不要翻动，加如鱼片后再放入香菜、葱，两分钟后出锅

  7. 出锅后，在盆上切点蒜末、葱段和之前留出来的干辣椒，锅中油烧辣后，淋上，滋滋地响，一盘水煮鱼就好啦！口味重的，中间可以放盐和小米辣。

做法5：我家水煮鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 花椒 适量 郫县豆瓣酱 适量 干辣椒 适量 盐 适量 丁香 适量 香叶 适量 草果 适量 桂皮 适量 淀粉 适量 麻椒 适量 五香粉 适量 草鱼 适量
做法步骤

  1. 草鱼洗净，尤其是肚皮上那些黑黑的膜。

  2. 将头去掉。

  3. 贴骨片成两半。

  4. 翻面片另一半。最终就是这个样子啦，一条骨头两片鱼就对了。

  5. 斜着将大鱼刺剃掉。

  6. 然后斜刀片鱼片，不要太厚，不然不好入味也不好熟。

  7. 鱼头切开，鱼骨切小块。

  8. 鱼肉里加少许料酒。

  9. 还有盐。

  10. 在放些胡椒粉。

  11. 五香粉也少来点。

  12. 最后加入水淀粉（水淀粉不要太稀）搅拌均匀，鱼骨也按这个方法腌上。我们就可以去准备其它工序了。

  13. 干辣椒用剪刀剪成小段，准备花椒、麻椒、大料、香叶、桂皮、草果、丁香颗、甘草。葱切小段、姜切片、大蒜去皮。

  14. 因为我家都不喜欢吃里面的豆芽，所以我们换了其他菜垫底。

  15. 将金针菇跟豆皮用水焯一下。

  16. 生菜一烫就熟所以不用焯水，直接洗净码放在盆底就可以了。

  17. 焯好的的金针菇跟豆皮捞出均匀码放在生菜上。

  18. 起锅，小火煸炒丁香、草果、香叶、桂皮、甘草及大料。记住一点要小小火，一点点把香味逼出来,千万别炒糊了。炒好后然后捞出丢掉不要。

  19. 放入葱段、姜片及蒜瓣煸炒至出香味澄金黄色。

  20. 这时候就可以放入花椒跟麻椒了。

  21. 再加入干辣椒。

  22. 然后加郫县豆瓣酱一大勺，小火慢慢炒出红油。

  23. 然后加入少许开水。

  24. 放入鱼头及鱼骨。

  25. 将煮好的鱼骨捞出码放在菜底上，鱼头可以再煮一会捞出。

  26. 将鱼片也放入锅中，记得一点点下入，每下入一点用筷子打散然后就不要再动了，以免鱼片碎掉。

  27. 鱼片煮至八成熟，也就是刚刚变白就连汤一起倒入盆中。因为一会我们还有浇热油，所以鱼片会熟的刚刚好。不会变老、变柴。我们在外面饭馆吃到的大多都是只要焯好鱼片不要汤，然后浇很多油，我们在家做还是省点油吧，而且我觉得带点汤反而能将菜底变的更有味道。

  28. 在表面撒一些干辣椒及花椒（花椒可以撒在中间一小堆，这样比较省油，还能浇透出香味）油烧热浇在辣椒及花椒上即可。

做法6：川香水煮鱼

菜谱食材
蒜 4瓣 料酒 一小勺 花椒 一把 干辣椒 30g 淀粉 1勺 香菜 适量 黄瓜 1根 生姜 5片 鸭血 两块 金针菇 1包 黑胡椒 适量 孜然 适量 豆芽 300g 乌鱼 1条 水煮鱼调料 半包
做法步骤

  1. 乌鱼片是让菜市场鱼老板帮忙片好的； 过几次清水，沥掉血水，鱼肉沥干； 左边鱼片是做水煮鱼的:淀粉+料酒+黑胡椒+姜腌制去腥，待使用； 右边做鱼头汤:姜片+料酒去腥；

  2. 配菜:洗净，切好，待用 除香菜外，其余配菜全部烫水。

  3. 这次我使用的是调料包，半包； 锅里放油小火，炒干辣椒跟花椒（干辣椒只要几个就够，花椒抓一大把）炒热后加半包调料加水（最好是开水）能没过鱼就可以。水开后，下鱼片，烫一下就好，因为等会还得加热哟～

  4. 配菜铺底，辣汤鱼片一起倒入电锅中，撒孜然在面上，最后放香菜～

  5. 放在电锅中加热至沸腾，就可以开动咯。 不担心菜凉，还可以继续加配菜。鱼也可以分次加入，防止煮久会泡软掉～

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