我家水煮鱼

我家水煮鱼菜谱做法

主料

胡椒粉
适量
料酒
适量
花椒
适量
郫县豆瓣酱
适量
干辣椒
适量
盐
适量
丁香
适量
香叶
适量
草果
适量
桂皮
适量
淀粉
适量
麻椒
适量
五香粉
适量
草鱼
适量

我家水煮鱼做法步骤

1
草鱼洗净，尤其是肚皮上那些黑黑的膜。
2
将头去掉。
3
贴骨片成两半。
4
翻面片另一半。最终就是这个样子啦，一条骨头两片鱼就对了。
5
斜着将大鱼刺剃掉。
6
然后斜刀片鱼片，不要太厚，不然不好入味也不好熟。
7
鱼头切开，鱼骨切小块。
8
鱼肉里加少许料酒。
9
还有盐。
10
在放些胡椒粉。
11
五香粉也少来点。
12
最后加入水淀粉（水淀粉不要太稀）搅拌均匀，鱼骨也按这个方法腌上。我们就可以去准备其它工序了。
13
干辣椒用剪刀剪成小段，准备花椒、麻椒、大料、香叶、桂皮、草果、丁香颗、甘草。葱切小段、姜切片、大蒜去皮。
14
因为我家都不喜欢吃里面的豆芽，所以我们换了其他菜垫底。
15
将金针菇跟豆皮用水焯一下。
16
生菜一烫就熟所以不用焯水，直接洗净码放在盆底就可以了。
17
焯好的的金针菇跟豆皮捞出均匀码放在生菜上。
18
起锅，小火煸炒丁香、草果、香叶、桂皮、甘草及大料。记住一点要小小火，一点点把香味逼出来,千万别炒糊了。炒好后然后捞出丢掉不要。
19
放入葱段、姜片及蒜瓣煸炒至出香味澄金黄色。
20
这时候就可以放入花椒跟麻椒了。
21
再加入干辣椒。
22
然后加郫县豆瓣酱一大勺，小火慢慢炒出红油。
23
然后加入少许开水。
24
放入鱼头及鱼骨。
25
将煮好的鱼骨捞出码放在菜底上，鱼头可以再煮一会捞出。
26
将鱼片也放入锅中，记得一点点下入，每下入一点用筷子打散然后就不要再动了，以免鱼片碎掉。
27
鱼片煮至八成熟，也就是刚刚变白就连汤一起倒入盆中。因为一会我们还有浇热油，所以鱼片会熟的刚刚好。不会变老、变柴。我们在外面饭馆吃到的大多都是只要焯好鱼片不要汤，然后浇很多油，我们在家做还是省点油吧，而且我觉得带点汤反而能将菜底变的更有味道。
28
在表面撒一些干辣椒及花椒（花椒可以撒在中间一小堆，这样比较省油，还能浇透出香味）油烧热浇在辣椒及花椒上即可。

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