烧茄子的做法 最正宗的做法 做法集萃5篇

做法1：土豆烧茄子

菜谱食材
酱油 适量 蚝油 一大勺 老抽 适量 茄子 一个 小土豆 4个
做法步骤

  1. 把土豆和茄子都切成块状，茄子就是用滚刀法切，然后把土豆泡在水里几分钟，茄子放在一个碗里加点盐，淹一下，很快就会出水，然后把水倒掉

  2. 等锅热后，加油，将火转中，放入土豆翻炒，基本上熟一点就行，把土豆倒出

  3. 土豆倒出后，把油留在锅里，放茄子炒，自己放了蒜蓉进去

  4. 等茄子都在油吸得差不多了，把土豆放进去翻炒，然后放一大勺蚝油和水，如果增色放点老抽进去，然后盖上锅盖，煮上十分钟

  5. 开盖，加入半勺糖，南方人嘛，做菜就爱放点糖，再闷煮

  6. 照自己喜欢的软硬程度，加点那种调味调鲜的酱油，这样就不用加盐啦…最后撒上葱花

  7. 起锅喽

做法2：青椒烧茄子

菜谱食材
葱 2根 盐 适量 青椒 4个 豆瓣酱 适量 茄子 2个
做法步骤

  1. 将茄子切小块，葱切碎，青椒切小块，备用

  2. 锅热，油热，放入豆瓣酱炒香，茄子下锅翻炒，因为茄子吸油，可以加点水，避免锅烧干

  3. 加的水几乎快干时，倒入青椒，放盐在青椒上翻炒一会，在和茄子混合，青椒炒熟，放入葱花，关火，出锅

做法3：咸蛋黄烧茄子

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 蚝油 适量 盐 适量 淀粉 少量 茄子 一个 咸蛋黄 4个
做法步骤

  1. 咸蛋黄隔水蒸熟，茄子切成细条(尽量切小一点，容易熟)，用盐水泡过！

  2. 咸蛋黄蒸熟后用勺子压成泥，一定要压碎点

  3. 茄子用油炸过，油最好多点！我有点怕炸东西，所以感觉上更像炒茄子啦！但如果油更多，茄子炸出来颜色会更好看！茄子炸好后捞出来沥干！

  4. 放入少许油，不要太多油哦！放入姜蒜，爆香后放入碎咸蛋黄，炒至有泡沫，放入茄子！

  5. 放入盐，蚝油等，翻炒！这时咸蛋黄开始出油了，可以用淀粉水勾芡，收汁后即可出锅！调味的话，喜欢辣的可以放辣椒之类的！

做法4：红烧茄子

菜谱食材
蒜 两瓣 酱油 一小勺 醋 半勺 糖 少许 盐 适量 葱花 少许 青椒 两个 油 适量 西红柿 半个 茄子 一个
做法步骤

  1. 茄子一个洗净

  2. 茄子切滚刀，均匀撒适量盐在茄子上，腌二十分钟左右

  3. 腌茄子期间准备好其他食材，青椒切块，葱切碎，蒜切末

  4. 西红柿半个洗净切丁，想要更加美观的话可以提前把西红柿皮去掉

  5. 茄子腌好后，挤去腌出的水，大约有半碗，茄子放盘子里备用

  6. 热锅凉油，油不需要太多，油热后放入茄子煎至七八分熟

  7. 放入准备好的蒜末、葱花、西红柿丁，翻炒片刻，加入酱油、糖、醋（不喜欢酸的朋友可以不放醋或不放西红柿），翻炒

  8. 放入青椒翻炒，喜欢青椒软一点的可以提前一会放；为了让青椒的味道更浓，我加了一点点水，炖了一分钟；用一个小碗放一点淀粉，用少许水化开倒入锅中，大火收汁，撒入适量盐调味即可。

  9. 成品。色香味俱全，超级下饭菜～

做法5：祖传自制烧茄子

菜谱食材
姜 好多片 蒜 5瓣 葱 一些 青椒 1个 生抽 2勺 西红柿 1个 茄子 两个 肉馅 120g 郫县豆瓣 1勺
做法步骤

  1. 茄子两个，中等大小，切滚刀块

  2. 切好后撒点盐，腌制个20分钟左右

  3. 等待茄子的时间里，把葱姜蒜切一切，西红柿切小块，青椒切条，西红柿越熟越软的其实更好啊哈哈哈……可是我的好生……

  4. 锅里放油，烧热，然后把茄子块放进去开始拦炒，不粘锅最好用啦，中火最好，没事干就翻一翻

  5. 看到茄子基本全部变色，然后有点糊面就盛出来啦，待用待用

  6. 再来一点油，先放姜片，炒香后放入全部葱和三分之一的蒜，炒香，然后放肉馅进去炒，炒啊炒，炒到肉馅都变色，喷一点醋，炒一炒，加生抽，继续炒啊炒，看到肉馅有点糊的迹象，加入郫县豆瓣，继续炒啊炒

  7. 把切好的西红柿放进锅里，如果西红柿没有很多汤汤的话就稍微加一丁丁水，锅里的肉酱汁变黏合一点点后加入烧好的茄子，翻炒翻炒

  8. 茄子挂匀汤之后稍微等一下（一两分钟），然后加入青椒，翻炒翻炒，这个时候要小心，茄子变超软，一不小心就碎啦，最后加剩下的蒜，尝一下然后加适量盐，翻炒匀就能出锅啦

  9. 嗒嗒～嗒嗒嗒～

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