水煮肉片的家常做法步骤做法集粹5篇

做法1：水煮肉片

菜谱食材

料酒适量郫县豆瓣酱适量盐少量蛋清适量淀粉适量里脊肉适量细辣椒面适量油菜适量辣椒段适量泡好的木耳适量

做法步骤

里脊肉切成大薄片，最好趁肉还半冻着的时候切比较容易。切好的里脊肉用少量盐，淀粉，蛋清，料酒抓匀。这样腌出来的肉片口感比较嫩。
锅里烧热水，水开后把木耳放到里面烫一下，然后烫油菜。因为油菜的帮子比较厚，所以烫的时间要久一点。
把烫好的油菜和木耳平铺到大碗底
热锅烧油，加一些郫县豆瓣酱和姜末炒，炒出红油为止。
锅里添汤，加少许盐，烧开，然后下腌好的肉片。把肉片拔散开，然后盖上锅盖煮两分钟。
煮好的肉片倒在铺好青菜的大碗里。刷锅，锅烧干后加油，油烧热后下花椒粒和切好的干辣椒段，然后紧接着又扔了一把辣椒段和细辣椒面，然后快速把烧好的热辣椒油倒在肉片上，顿时，肉片刺啦作响，香味四起。

做法2：水煮肉片

菜谱食材

料酒适量土豆 1个嫩肉粉适量里脊肉 250g 洋葱半个白萝卜半根黄豆芽 200g

做法步骤

土豆、白萝卜切片，热锅冷油下入稍微炒下加两大勺水盖锅煮至八成熟，拿一个大碗盛出
锅底留油下葱、姜丝炒香，再放入洋葱丝翻炒至洋葱变白时倒人半包水煮鱼的底料，再次炒一下后一次性加足的水。烧开放豆芽煮至断生，捞出豆芽放入之前的大碗里。
锅里底汤再次烧开后放入提前腌制好肉餐片（肉切片用料酒、淀粉腌制半小时）。滑嫩一分钟左右全部倒入大碗，撒上辣椒粉、花椒及葱花，最后浇上热油就好了。

做法3：水煮肉片

菜谱食材

鸡蛋清适量料酒 20毫升花椒 5克郫县豆瓣酱 40克干辣椒 4个糖 3克蚝油一汤匙鸡精少许淀粉 5克生抽 25毫升猪里脊肉 400克蒜瓣 6个芝麻少许葱姜适量白胡椒少许香芹少许

做法步骤

水煮肉片，肉片是极为关键的，想做出爽滑Q弹的肉片，腌制过程丝毫不能马虎，首先里脊肉切片，加入盐、鸡精、生抽、料酒、少许白胡椒、抓匀，而后放入淀粉，蛋清，抓匀，为的是锁住水分，给肉片穿上一层外衣，腌制半小时。
生菜手撕成片，洗净码盆备用。
少许香芹切丁，也可以用香葱，蒜瓣剁碎。
锅中小火，放入豆瓣酱煸香，不要着急一定要将红油煸透，而后放入盐、鸡精、糖、蚝油、少许酱油。
加入水，下肉片。这一步也是肉片鲜嫩的关键，待水还没有开，周围有小泡泡的时候，下肉片，不要嫌麻烦，一片一片的下，用水养熟，一下都下去会粘连，口感不好。下完肉片，用铲子轻轻搅动。
水开后撇去浮末。如果省却此步骤，出来品相大受影响。
简单抄烫蔬菜，放入碗底。
撒入肉片，蒜蓉，辣子碎，花椒，芝麻。
锅中起热油，待油冒烟，将香芹放在铲子中，放油先烫熟香芹，散出香味然后泼在辣子上，一道麻辣鲜香的水煮肉片就大功告成了

做法4：水煮肉片

菜谱食材

姜适量花椒适量猪肉适量淀粉适量豆瓣酱适量干辣椒面适量豌豆粉适量

做法步骤

姜分两半一半切片，一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒、姜末，淀粉、蛋清拌匀腌制待用。一个盆子待用（用来装菜的）
其他蔬菜按照菜性采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用
锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品（譬如：白菜、莴笋叶神马的）略炒断生出锅铺到盆子里
锅内再入油烧热，入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量
转大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒
锅入油，大火烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在菜盆内，搞定了就开吃(ˉ﹃ˉ)

做法5：水煮肉片

做法步骤

猪肉切片（牛肉最好），加小半勺胡椒面，半勺糖，半勺酱油，一勺半水淀粉，抓匀上浆，加一勺食用油，拌匀
芹菜切段
蒜苗切段
莴笋切片
生姜切片
五瓣蒜，做成蒜末，有条件最好直接捣成蒜末
热锅凉油，下花椒姜片爆出香味
下蒜苗芹菜莴笋炒断生，炒的时候加半勺盐，让菜有个底味，菜断生以后，加豆芽，翻炒一哈就可以，不用久炒
然后拿个大碗把菜倒进去铺匀
不用洗锅，直接加入油，下4勺豆瓣酱，一勺辣椒面，小火慢炒，炒出红油
炒到油翻红，豆瓣散开，加水，水的量就是你装菜的碗的3分之一多点，只要不超过2分之一都行
加水大火烧开，放1勺半糖，一勺味精，半勺胡椒面
调好味以后，把肉片放下去，滑散，不要让肉粘连
猪肉的时间大概2分钟，肉下锅到汤再开以后煮半分钟即可
把汤倒入碗中，把肉稍稍分散开
肉上面撒一勺半辣椒面，半勺花椒面，把之前捣好的蒜末放上面，葱花撒好
起锅烧油，油温可以高点，锅冒烟了，再烧20秒，油温就差不多在180的样子
把油泼到肉上面
拌匀开吃
盐，味精，胡椒，糖用的勺子
酱油，豆瓣，辣椒面，花椒面，水淀粉，用的勺子
大小对比

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