水煮肉片

水煮肉片菜谱做法

烹饪时间：10分左右

制作难度：掌勺(高级)

主料

料酒
适量
郫县豆瓣酱
适量
盐
少量
蛋清
适量
淀粉
适量
里脊肉
适量
细辣椒面
适量
油菜
适量
辣椒段
适量
泡好的木耳
适量

水煮肉片做法步骤

1
里脊肉切成大薄片，最好趁肉还半冻着的时候切比较容易。切好的里脊肉用少量盐，淀粉，蛋清，料酒抓匀。这样腌出来的肉片口感比较嫩。
2
锅里烧热水，水开后把木耳放到里面烫一下，然后烫油菜。因为油菜的帮子比较厚，所以烫的时间要久一点。
3
把烫好的油菜和木耳平铺到大碗底
4
热锅烧油，加一些郫县豆瓣酱和姜末炒，炒出红油为止。
5
锅里添汤，加少许盐，烧开，然后下腌好的肉片。把肉片拔散开，然后盖上锅盖煮两分钟。
6
煮好的肉片倒在铺好青菜的大碗里。刷锅，锅烧干后加油，油烧热后下花椒粒和切好的干辣椒段，然后紧接着又扔了一把辣椒段和细辣椒面，然后快速把烧好的热辣椒油倒在肉片上，顿时，肉片刺啦作响，香味四起。

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