水煮肉片

水煮肉片菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

鸡蛋清
适量
料酒
20毫升
花椒
5克
郫县豆瓣酱
40克
干辣椒
4个
糖
3克
蚝油
一汤匙
鸡精
少许
淀粉
5克
生抽
25毫升
猪里脊肉
400克
蒜瓣
6个
芝麻
少许
葱姜
适量
白胡椒
少许
香芹
少许

水煮肉片做法步骤

1
水煮肉片，肉片是极为关键的，想做出爽滑Q弹的肉片，腌制过程丝毫不能马虎，首先里脊肉切片，加入盐、鸡精、生抽、料酒、少许白胡椒、抓匀，而后放入淀粉，蛋清，抓匀，为的是锁住水分，给肉片穿上一层外衣，腌制半小时。
2
生菜手撕成片，洗净码盆备用。
3
少许香芹切丁，也可以用香葱，蒜瓣剁碎。
4
锅中小火，放入豆瓣酱煸香，不要着急一定要将红油煸透，而后放入盐、鸡精、糖、蚝油、少许酱油。
5
加入水，下肉片。这一步也是肉片鲜嫩的关键，待水还没有开，周围有小泡泡的时候，下肉片，不要嫌麻烦，一片一片的下，用水养熟，一下都下去会粘连，口感不好。下完肉片，用铲子轻轻搅动。
6
水开后撇去浮末。如果省却此步骤，出来品相大受影响。
7
简单抄烫蔬菜，放入碗底。
8
撒入肉片，蒜蓉，辣子碎，花椒，芝麻。
9
锅中起热油，待油冒烟，将香芹放在铲子中，放油先烫熟香芹，散出香味然后泼在辣子上，一道麻辣鲜香的水煮肉片就大功告成了

菜谱做法推荐