怎么做干烧鱼详细做法 精选推荐做法3篇

做法1：干烧鱼

菜谱食材
糖 1汤匙 香油 1汤匙 盐 适量 姜片 适量 老抽 1汤匙 香菇 10朵 草鱼 1条 黄酒 2汤匙 培根 5片 葱片 适量 甜玉米粒 100克 甜豌豆 100克 香菇水或高汤 250克
做法步骤

  1. 鱼去内鳞及内脏后洗净抹干，在鱼身两边各划四道，抹上1小勺盐略腌15分钟。

  2. 期间将培根切成小片、葱切片、香菇泡发。

  3. 炒锅内倒入油，待热至油表出现细小波纹时，细丢一片葱进去，如果很快冒着泡浮起， 即表面油温合适。

  4. 将鱼放入锅中煎两三分钟后，轻晃锅，如果感觉到鱼在锅里可以滑动，即表示一面已煎好并未曾粘锅，这时将鱼翻面再煎同样的时间。

  5. 待鱼的两面都略微发黄时，先将鱼盛出备用。

  6. 将培根、香菇、葱花放入锅中翻炒，炒出培根和油份及香菇味道。

  7. 倒入豌豆粒、玉米粒，翻炒均匀。

  8. 将之前煎好的鱼重放回锅中。

  9. 锅内倒入黄酒、泡过的香菇水（或高汤）。

  10. 加入糖、老抽、少许盐。

  11. 把火调大，把锅内食材煮开。

  12. 改小火，加锅盖再烧10分钟左右，期间将鱼翻一次身，至锅内汤汁收浓稠，再按个人口味加一次盐或不加。 最后淋上香油，关火即可。

做法2：大千干烧鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 醋 适量 糖 适量 葱 适量 盐 适量 豆瓣酱 适量 五花肉 适量 鲫鱼 适量 蒜苗 适量 干香菇 适量 茭白 适量 红剁椒 适量
做法步骤

  1. 准备工作：1、把买来的鲫鱼洗干净，注意要把鱼肚子里的黑膜撕掉，抽掉鱼肉里的那两根筋，在鱼身上划上几刀，方便入味2、茭白、五花肉切丁3、葱切段，姜、蒜切片4、蒜苗切小段

  2. 2、热锅凉油，把鱼放进去煎炸一下！注意直到一面煎好再翻动鱼煎另一面

  3. 3、利用炸鱼的油，放进红剁椒和豆瓣酱炒出红油后放进去五花肉丁翻炒，把肉炒变色后放进切好的葱姜蒜翻炒几下倒入水，等水烧开后把鱼放进去，同时放料酒、糖、醋！用铲背轻轻推动鱼，让放进去的调料融化，最后放进去切好的茭白丁和泡发好的香菇，注意：因为剁椒和豆瓣酱比较咸，所以不用额外再加盐了，另外糖也要稍多一些会比较好吃

  4. 盖上锅盖中小火烧鱼，大约五六分钟的时候把鱼翻一个面再继续烧五六分钟，此时就可以把鱼先盛出来了，继续大火收汁，等汁水开始变浓稠是放进蒜苗末翻炒几下，就可以关火了，把锅里的汁盛出来浇在鱼上就可以了

做法3：干烧鱼

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 郫县豆瓣酱 适量 酱油 适量 醋 适量 糖 适量 葱 适量 盐 适量 香菇 适量 白酒 适量 鱼 适量 五花肉丁 适量
做法步骤

  1. 把大鱼开膛破肚 里面的黑膜抠干净 鱼鳃 鱼牙 顶骨 鱼线都去掉了 烧开关火的水在表面淋一下 把表面的黑磷都刮干净 在背部打上花刀 用葱 姜 盐 料酒腌制一会儿

  2. 香菇提前发好切成丁

  3. 锅提前烧热 倒入凉油 热锅凉油的煎鱼 鱼下进去先别动 定一定再动 等两面儿都炸好了出锅

  4. 留一点底油煸五花肉丁 炒出油脂 然后下入葱姜蒜末 炒出香味来再加入香菇丁 下入一大勺郫县辣酱 接着倒入开水 继续加入白酒 醋 酱油 白糖 盐 酱油 酱油少放点 醋和白酒一比一 他们两个都多加点 糖是依据个人口味吧

  5. 然后放入炸好的鱼大火烧开 烧开后关小火焅七八分钟 把鱼翻面儿继续焅五分钟 转成大火收汁儿 要不停晃锅以防粘锅

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