提拉米苏的做法大全 精选做法4篇

做法1：提拉米苏

菜谱食材
淡奶油 150g 水 75ml 蛋黄 4个 蛋白 4个 细砂糖 60g 朗姆酒 15ml 可可粉 适量 低筋面粉 140g 吉利丁片 10g 香草精 适量 手指饼干 适量 马斯卡彭芝士 250g 咖啡浓缩液 40ml
做法步骤

  1. 首先做手指饼干。把蛋白和蛋黄分别放在无油无水的碗里，蛋白中分三次加入细砂糖，搅打至硬性发泡，不弯曲的短小尖角。

  2. 蛋黄中加入细砂糖和香草精，搅打均匀。

  3. 把三分之一蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀。

  4. 把拌匀的蛋黄糊再倒回蛋白中，切拌均匀。

  5. 筛入低筋面粉，切拌均匀，千万不能划圈。

  6. 把保险袋放进杯子里，倒入面糊。

  7. 保险袋剪个口，在烤盘上挤出长条，放入预热190度的烤箱烤10分钟左右。

  8. 烤至表明金黄即可。

  9. 蛋黄用打蛋器打至浓稠，水和细砂糖倒入锅中加热至沸腾，然后慢慢倒入打发好的蛋黄中搅打5分钟左右。

  10. 把马斯卡彭芝士倒入碗中，搅打至顺滑。

  11. 马斯卡彭芝士打好后和冷却的蛋黄糊混合均匀。

  12. 吉利丁片先用冷水泡软（可在一开始就准备），滤干水分，:隔水加热至融化，然后加入之前做好的马斯卡彭糊中，拌匀。

  13. 把淡奶油打发至软性发泡，出现纹路，有弯弯的尖角即可。加入马斯卡彭糊中，拌匀。

  14. 把浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒，取手指饼干在咖啡酒里迅速蘸一下，铺满蛋糕圆模底部。

  15. 倒入一半的芝士糊，在马斯卡彭芝士糊上在放一层蘸了咖啡酒的手指饼干。

  16. 倒入剩余的芝士糊。把蛋糕模放入冰箱冷藏过夜。

  17. 芝士糊凝固后，脱模，撒上可可粉，然后在周围围上手指饼干做装饰。

  18. 成品。

做法2：抹茶提拉米苏挞

做法步骤

  1. 甜酥面团部分： ①首先将冷藏的无盐黄油切成小块（小编比较懒，所以木有切），与细砂糖一起倒入厨师机中，中高速将二者混合打匀（不用打发，打匀就好）

  2. 步骤图

  3. ②将打散的全蛋液分次加入到步骤①的黄油之中，将二者混合打匀（冷黄油可和蛋液不太好混合，就算有一些没有混合也没有关系），备用

  4. ③将低粉、杏仁粉、食盐、泡打粉混合过筛，加入到步骤②的混合物中，用刮刀翻拌至没有太多干粉的状态，继续用厨师机中速将混合物打匀（不要过度搅打，避免面团上筋）

  5. 步骤图

  6. 步骤图

  7. 步骤图

  8. ④将步骤③所得面团包入保鲜膜中，送入冰箱冷藏松弛至少2个小时

  9. ⑤操作台上轻扑少许低粉（配方份额外），将松弛好的面团取出，擀成厚约2-3mm的面片，填入模具之中，用手指将面片压实，削去多余的面片，送入冰箱冷藏松弛约30分钟 ⑥用叉子在挞皮底部插出一些小洞，垫好油纸后撒上适量烘焙石子，防止挞皮在烘烤时受热鼓包

  10. ⑦烤箱预热上下火180度，烤箱中层烘烤挞皮约10分钟，至顶部上色后取出，去除石子后再烤约3-4分钟，取出放凉，备用

  11. ⑧将适量白巧克力倒入一个没有水的容器之中，送入微波炉中，高火每10秒为一组将巧克力融化（注意温度不要超过35度）

  12. ⑨用毛刷蘸上适量白巧克力糊，刷在放凉的挞皮内部，备用

  13. 抹茶奶酪霜部分： ①首先将马斯卡彭奶酪倒入一个干净的容器之中，加入糖粉后用蛋抽搅打至略微蓬松的状态（不要抽打太久，避免马斯卡彭分离成为絮状），备用

  14. 步骤图

  15. 步骤图

  16. ②将抹茶粉倒入小碗之中，将热水逐次少量的冲入抹茶粉中，将抹茶粉泻开，备用

  17. ③吉利丁片用冷水泡软，隔水（微波）融化后加入到步骤②的抹茶液中，用蛋抽混合拌匀

  18. ④将步骤③所得抹茶液过筛，加入到步骤①的马斯卡彭奶酪糊中，用蛋抽混合打匀

  19. ⑤将蜂蜜加入到步骤④的混合物中，拌匀备用

  20. ⑥淡奶油隔冰水打至约6-7分发的状态，与步骤⑤的混合物翻拌均匀，填入挞皮中约7-8分满，撒入适量蜜红豆后送入冰箱冷藏（冷冻比较快），直至奶酪糊凝固

  21. 撰写制作步骤

  22. 抹茶奶酪霜 ①首先隔水（微波）将奶油奶酪加热一下并按压拌软，放至室温

  23. ②无盐黄油室温软化，与糖粉一起加入到步骤①的奶酪糊中，用蛋抽混合拌匀

  24. 步骤图

  25. ③将抹茶粉筛入到步骤②的混合物中，用蛋抽混合拌匀，抽打至体积略微蓬松的状态

  26. 步骤图

  27. ④将淡奶油逐次加入到步骤③的奶酪糊中，将奶酪糊调稀（主要看状态，可能奶油量不够） ⑤将制作好的奶酪糊填入裱花袋中，挤在挞的表面，选择自己喜欢的方式装饰一下，就OK啦~

  28. 成品图

做法3：提拉米苏蛋糕

菜谱食材
鸡蛋 2个 白砂糖 适量 淡奶油 200ml 柠檬汁 适量 吉利丁片 2片 手指饼 1包 马斯卡彭芝士 250g 力娇酒 30ml
做法步骤

  1. 好了，所有的材料来个大合照。图上的材料是用来做8寸的，上面文字的材料做六寸的，看你想做多大的吧。

  2. 蛋黄和蛋清分离。

  3. 蛋黄要水浴打发，打一半加入白砂糖然后再打发，完全起泡泡就可以了。

  4. 蛋白也要打发，用电动打发机完全打发，泡沫不会流动就可以了。

  5. 像这样就差不多啦。

  6. 然后打发芝士，马斯卡彭是提拉米苏的精华，先拿出来室温融化，打至顺滑后加入蛋黄再搅拌。

  7. 然后再加入打发的蛋白，白砂糖（其实个人觉得炼奶会更好）。

  8. 加几滴柠檬汁（个人喜好，可加可不加）。

  9. 吉利丁片先用冷水浸泡。

  10. 然后泡在热水里融化。

  11. 倒入芝士再搅拌均匀。

  12. 然后另外一边打发淡奶油。我的习惯打的时候再从冰箱拿出来，连打发的盆子都要放冰箱。打的时候最好下面垫着冰，这样也可以加快打发速度。

  13. 打一半的时候加入白砂糖或炼奶，继续打发至顺滑有纹路就可以了，打发太久的话反而不易搅拌。

  14. 将奶油倒入芝士划十字完全搅拌。

  15. 搅拌均匀之后准备手指饼啦~~

  16. 手指饼用力娇酒浸泡（没有力娇酒其实用黑咖啡也可以），手指饼吸水的速度很快的，所以泡的速度也要快，要不很容易完全软掉了。

  17. 就这样一层手指饼一层芝士，层层倒起来。

  18. 还有多余的我做了芝士杯。

  19. 最后成品啦~~~可以自己做喜欢的装饰（芝士糊有点稀导致浮饼了，影响卖相但是不影响食用的。

  20. 杯子最后成品~~~~但是觉得杯子更好分给大家一起吃。

  21. 这个是之前做的六寸，还是有待改进啊。

做法4：提拉米苏

菜谱食材
淡奶油 60g 蛋黄 1个半 细砂糖 30g 吉利丁片 5g 纯净水 30ml 马斯卡彭 125g 防潮糖粉 适量 防潮可可粉 适量 浓缩咖啡 25ml 自制手指饼 若干 朗姆酒酒 20ml 这是四寸的量 适量
做法步骤

  1. 先把吉利丁片用冰水泡软，，不能用常温水不然会化成液体，把泡软的吉利丁片捞出来沥干水分，放在一个大碗里，然后隔热水融化成液体，水温不要太高，不然会使吉利丁凝固功效变低

  2. 把纯净水和细砂糖放在不沾锅里小火煮沸，煮沸后继续小火煮三分钟，让糖水达到一定温度来杀死蛋黄里细菌。

  3. 取一个半蛋黄

  4. 用电动打蛋器高速打发蛋黄膨胀表白，然后把之前熬的糖水分几次少量加入到蛋黄里，边加糖水边打发，不能一次性全部加入，不然容易把蛋黄烫熟了，结块。高速打发直到蛋黄颜色变浅，体积变大，出现纹路不会马上消失的状态。

  5. 接着把融化的吉利丁液倒入打发的蛋黄糊里混合均匀。

  6. 这是我自己用淡奶油做的马斯卡彭，马斯卡彭用电动打蛋器低速打几下，不能高速哦不然会油水分离，打发顺滑就好了

  7. 取一半的蛋黄糊加到马斯卡彭里混合均匀，用翻拌或者切拌手法哦，混合到没有颗粒

  8. 再倒回到蛋黄糊里同样翻拌均匀。，混合好的糊糊是细腻可以慢速流动的状态。

  9. 淡奶油隔冰水打发到五六分发的状态，就像上面的糊糊那样的状态。

  10. 把淡奶油倒入蛋糕糊里混合均匀

  11. 烤盘撒点水铺上油纸放慕斯圈，把咖啡和朗姆酒混合好了，手指饼放进去滚一圈立马夹起来

  12. 放进慕斯圈里

  13. 倒一层倒入三分之一蛋糕糊，轻轻晃动两下模具

  14. 再铺一层沾好了的手指饼，再倒入蛋糕糊，这样重复。总的是三层饼干，上层蛋糕糊。

  15. 全部倒好了晃动几下，盖上保鲜膜冰箱冷藏五个小时以上。

  16. 拿出来用电吹风绕着四周吹两圈就可以脱模了。两手向上一提

  17. 筛入可可粉

  18. 我做了三个小慕斯圈的

  19. 放上自己剪好的窗花，然后过筛一些糖粉上去

  20. 自己剪的不太好看哈，大家可以去买点印花模来用。

  21. 切开来尝一下，美味，不喜欢太甜的糖可以适当减掉一些。

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