提拉米苏

提拉米苏菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

淡奶油
60g
蛋黄
1个半
细砂糖
30g
吉利丁片
5g
纯净水
30ml
马斯卡彭
125g
防潮糖粉
适量
防潮可可粉
适量
浓缩咖啡
25ml
自制手指饼
若干
朗姆酒酒
20ml
这是四寸的量
适量

提拉米苏做法步骤

1
先把吉利丁片用冰水泡软，，不能用常温水不然会化成液体，把泡软的吉利丁片捞出来沥干水分，放在一个大碗里，然后隔热水融化成液体，水温不要太高，不然会使吉利丁凝固功效变低
2
把纯净水和细砂糖放在不沾锅里小火煮沸，煮沸后继续小火煮三分钟，让糖水达到一定温度来杀死蛋黄里细菌。
3
取一个半蛋黄
4
用电动打蛋器高速打发蛋黄膨胀表白，然后把之前熬的糖水分几次少量加入到蛋黄里，边加糖水边打发，不能一次性全部加入，不然容易把蛋黄烫熟了，结块。高速打发直到蛋黄颜色变浅，体积变大，出现纹路不会马上消失的状态。
5
接着把融化的吉利丁液倒入打发的蛋黄糊里混合均匀。
6
这是我自己用淡奶油做的马斯卡彭，马斯卡彭用电动打蛋器低速打几下，不能高速哦不然会油水分离，打发顺滑就好了
7
取一半的蛋黄糊加到马斯卡彭里混合均匀，用翻拌或者切拌手法哦，混合到没有颗粒
8
再倒回到蛋黄糊里同样翻拌均匀。，混合好的糊糊是细腻可以慢速流动的状态。
9
淡奶油隔冰水打发到五六分发的状态，就像上面的糊糊那样的状态。
10
把淡奶油倒入蛋糕糊里混合均匀
11
烤盘撒点水铺上油纸放慕斯圈，把咖啡和朗姆酒混合好了，手指饼放进去滚一圈立马夹起来
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放进慕斯圈里
13
倒一层倒入三分之一蛋糕糊，轻轻晃动两下模具
14
再铺一层沾好了的手指饼，再倒入蛋糕糊，这样重复。总的是三层饼干，上层蛋糕糊。
15
全部倒好了晃动几下，盖上保鲜膜冰箱冷藏五个小时以上。
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拿出来用电吹风绕着四周吹两圈就可以脱模了。两手向上一提
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筛入可可粉
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我做了三个小慕斯圈的
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放上自己剪好的窗花，然后过筛一些糖粉上去
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自己剪的不太好看哈，大家可以去买点印花模来用。
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切开来尝一下，美味，不喜欢太甜的糖可以适当减掉一些。

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