酸菜鱼的做法 最正宗的做法 做法集萃3篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 八只 葱 一小段 鸡蛋 1 盐 一小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 草鱼 一条（二斤四两）
做法步骤

  1. 【食材准备】黑鱼 酸菜 生姜 蒜 葱 小米辣 干辣椒

  2. 鱼肢解好 这一步可以让买鱼的帮忙杀好 鱼肉跟鱼骨洗净 开始片鱼 从尾部开始片 找到鱼肉的纹路 方向是刀刃朝向尾部 片成鱼片 鱼骨切成小块

  3. 片好的鱼片放入碗中

  4. 放上一勺盐搓洗一遍后 反复淘洗成晶莹透明的鱼片 一定要多洗几遍 鱼肉比较有口感 而且清爽

  5. 鱼骨也是一样 用盐清洗一遍

  6. 这时 鱼片跟鱼骨都已经处理好 清洗干净了

  7. 腌制鱼片 放入盐 胡椒粉 料酒小半勺 干淀粉腌制 用手反复抓均匀 （蛋清也是可以的 家里没鸡蛋了 就没加）

  8. 腌制好的样子 静置20分钟左右

  9. 酸菜反复清洗干净 买回来后最好用冷水泡一下 去掉一些咸味 辣椒切末 生姜切丝 葱蒜切末 干辣椒少许备用

  10. 热锅冷油爆香姜丝 蒜 葱段

  11. 放入鱼骨那部分翻炒片刻

  12. 稍微多煎一会 熬出来的鱼汤更好喝

  13. 倒入酸菜

  14. 盐 （ 按自己口味调）

  15. 少许剁椒

  16. 大火煮开 大概煮十五分钟左右就差不多了

  17. 把酸辣跟鱼骨捞出来铺在盆底

  18. 大火再次煮开 鱼片一点点放入 用筷子轻轻拨散 不要用力翻炒 晃动锅

  19. 盖上锅盖 我感觉煮三分钟左右就好了 煮到鱼肉变色大致就可以了 时间长了 肉老了就不鲜美了

  20. 煮好后鱼肉捞起来 铺到酸菜上

  21. 把剩下的汤汁 倒入盆中

  22. 葱跟干辣椒摆在鱼片上

  23. 爱吃辣的可以多放辣椒

  24. 另起锅 香油大火烧 冒青烟 浇在鱼片上 浇油这个环节很重要 点睛之笔 一定要把油烧到热的冒青烟 目测有青烟不断冒出 浇上去吱啦一声。

  25. 成品

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 八只 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 香叶 4片 八角 2个 淀粉 三小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 芝麻 2小勺 豆芽 适量 黑鱼 一条（二斤） 绿葱圈 适量
做法步骤

  1. 黑鱼用热水冲洗干净片鱼片，鱼片用少量食盐，一个蛋清，撒点胡椒粉，少量淀粉抓匀，腌制20分钟，鱼骨加入少量食盐腌制20分钟，豆芽酸菜洗净备用

  2. 热锅上油加入葱姜蒜爆香，加入酸菜，翻炒一分钟加入鱼骨，再翻炒一分钟加入豆芽，炒两分钟加入清水，同时加入适量食盐，锅开把菜和鱼骨捞出

  3. 加入鱼片，锅开立即捞出，

  4. 在鱼片上加入花椒，香叶，八角，葱姜蒜，芝麻，热锅倒油，当冒黑烟时关火，把热油浇在大料上，加上葱花，酸菜鱼做成

做法3：酸菜鱼汤

菜谱食材
姜 适量 蒜 2瓣 料酒 适量 干辣椒 2只 油 2匙 酸菜 140g 水 一碗 大葱 1段 红鱼 一条
做法步骤

  1. 准备好辅料：葱姜蒜辣椒

  2. 酸菜洗净切碎

  3. 鱼切段

  4. 冷锅入油

  5. 加热后放入葱姜蒜片，炒香

  6. 入酸菜翻炒出香味

  7. 入辣椒继续翻炒出香味

  8. 倒入一碗冷水

  9. 烧开后

  10. 倒入准备好的鱼

  11. 烧开后，到入一点料酒和鸡精出锅啦

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